熟食課1月19號小組討論會

小沛

<h3>會議地點：五樓餐廳</h3><h3>會議時間：19號</h3><h3> 時間：下午13:00-15:00</h3><h3>會議人數：30人</h3><h3>會議摘要：工作中出現的問題及整改方案</h3> <h3>1.昨天有顧客留言，購買油炸后沒有送一次性手套，沒有為顧客著想。</h3><h3>整改方案：以后顧客購買直接食用的商品，要主動為顧客送一次性手套，要站在顧客的立場想問題，做事情要細心，要為顧客提供更周到，更貼心的服務。</h3><h3>2.熱鍋沒有及時加熱，及時翻動，食品表面有點干。</h3><h3>整改方案：熱鍋要一直加熱，要勤翻動，勤翻動才能保持食品的新鮮，才能保持好賣相，沒鹵汁要及時添加，賣相不好的要及時打折處理。</h3><h3>3.昨天晚上巡場，死角衛生有很多沒有打掃好，有很多問題，很多分類沒有擺放好。</h3><h3>整改方案：顧客不多的時候，要把柜子的分類整理好，清潔用品，耗材要分類擺放好，墻邊和地腳的死角衛生要打掃好，要保持我們有一個干凈整潔的工作環境。</h3> <h3>??北京烤鴨</h3><h3>1.問題：顧客反映烤鴨盒裝后合蓋密封不是很緊，有漏油現象。</h3><h3>整改方案：烤鴨裝盒后，塑料盒外層整體封裝保鮮膜，以避免漏油。</h3><h3>??油炸自制</h3><h3>問題：牛肉丸子兩種顏色差別太大，不能同時銷售。造成這種情況的原因是前一天的肉餡有剩余，所炸出來的成品與當天盤的肉餡炸出來的成品顏色不一樣。</h3><h3>整改方案：與后廚人結合并溝通，先試著將每天15斤的出貨量改為13斤，看當天盤的牛肉丸子餡能否炸完，找出一個合適的出貨量，并以這個分量為準保證當天盤出的牛肉餡必須炸完，以避免再次出現這種現象。</h3><h3>??周黑鴨</h3><h3>問題:</h3><h3>1 .兩個收銀臺沒有固定。</h3><h3>2 .早上接貨總是沒有板車。</h3><h3>整改措施:</h3><h3>1 .顧客用身子靠著就會移動，為了避免顧客出現意外，找木工看怎樣可以固定一下。</h3><h3>2 .每天早上來接貨都沒有板車，提前到崗或找領導溝通看能不能給我們司機辦個“供應商出入證”，讓司機來的早的話也參與找板車以節約上貨時間。</h3> <h3>臧營橋香腸粗細不均勻影響賣相影響口感入味不均勻。</h3><h3> 整改方案：首先反饋給廠商從源頭做起每天上貨前進行挑揀粗細一致的上架，做好試吃如果有口感問題的退回廠家，以保證顧客能夠買到最好的商品。</h3><h3>香和居扒雞鹵的爛，垃圾沒有扔及時。</h3><h3> 整改方案:及時給供應上反應并改進，上貨時要嚴格要求不合格的不上，保證上的柜臺上的一定要品相好。</h3><h3> 衛生也是以后一定要嚴格要求自己，隨手清潔要做到有垃圾要及時扔保證把衛生做好。</h3><h3>道口燒雞今天早上發現道口燒雞的雞爪指甲沒有剪，影響商品的賣相。</h3><h3> 整改方案：上貨前先拿剪刀把雞爪趾甲剪干凈，因貨量不多也是第一次出現這種情況，結合廠家業務把原材料整改，下次再出現這種情況直接把貨商品退回下架。</h3><h3>絕味鴨脖：馬上要過節了，貨量不是太充足。魚豆腐口感不好，不夠入味 </h3><h3>整改方案：提前告知廠家業務多報貨，告知業務結合廠家及時整改，上貨前多品嘗，如再次發現口感不夠入味直接下架。</h3> <h3>1.今天早上領導巡場，說涼菜環島整體調臺</h3><h3>整改方案：中午給對班交接，今天晚上報貨加大貨量，為調臺之后上貨做好提前工作，以免出現商品不豐滿現象。</h3><h3>2.上午業務巡場發現手工混沌有粘連現象。</h3><h3>整改方案：以后混沌裝盒時，每盒都要少放一點，不容易擠壓，以免再出現粘連現象。</h3><h3>3.早上自家制涼菜藕帶上柜臺前品嘗時發現口感過酸。</h3><h3>整改方案：退回廚房并告知廚師進行整改，在以后調制涼菜時一定要進行品嘗，避免此類現象再發生。</h3>

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