中央廚房單日配送量突破萬斤大關(guān)！

銳

<h3>90秒帶你看中央廚房<br></h3><h3><br></h3> <h3>　　擼起袖子干！這是中央廚房新年呈現(xiàn)的新氣象、新干勁。中央廚房站在新的起點和這樣一組數(shù)字面前，欣慰、自豪：1月22日蔬菜類日單班半成品配送量7450斤，肉類半成品配送量2788斤，合計10238斤；1月23日疏類半成品7678斤，肉類半成品2382斤，合計10060斤......生產(chǎn)、配送量穩(wěn)步提升；廚房采購成本、人工成本、管理成本和損耗成本均呈下降趨勢，阻礙廚房發(fā)展的“壁壘”正在逐步拆除，生產(chǎn)經(jīng)營實現(xiàn)了良好開局。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3> <h3>　　回望項目建設(shè)之始，公司決策層、管理層中“最強大腦”縝密分析，餐飲項目是公司整體發(fā)展的“關(guān)鍵支撐”，中央廚房是餐飲項目“強勁引擎”，建設(shè)中央廚房勢在必行，最終把焦點匯聚在“干”這一個字上，緊鑼密鼓繪制出“作戰(zhàn)圖”、“推進表”、“任務(wù)單”，打響了一場自立自強、開拓創(chuàng)新的攻堅戰(zhàn)。</h3> <h3>　　2018年7月8日設(shè)備到貨開始安裝，8月10日設(shè)備安裝調(diào)試完畢，共安裝冷庫7個，各種食材加工設(shè)備22臺，完成一次性調(diào)試成功，8月15日隊伍開始培訓(xùn)，10月8日生產(chǎn)試配送，“企業(yè)中央廚房”從構(gòu)想變成現(xiàn)實。</h3> <h3>　　中央廚房，可以將它簡單的理解為食品處理中心或者食材配送中心，主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品,配送到各餐飲項目進行二次細加工銷售。對于餐飲項目來說,采取中央廚房來加工,配送食材意義重大,一來形成餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，可以破解生產(chǎn)成本居高不下的發(fā)展困境,使大規(guī)模降低成本的愿望成為現(xiàn)實;二來使成品在質(zhì)量,口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇。</h3> <h3>　　嚴格按照《中央廚房運營管理手冊》，理清工作思路，食品處理區(qū)全部設(shè)置在室內(nèi)，各種食材加工、冷藏、清潔工具分區(qū)域獨立隔間操作，設(shè)置明顯區(qū)分標識，有效地防止了食材在存放和加工制作過程中的污染。</h3> <h3>　　中央廚房共設(shè)蔬菜加工車間、計量包裝車間、肉食加工車間，并按照原料通道及入口、加工制作、半成品供應(yīng)、使用后配送工具的回收通道及入口分別設(shè)置，流程布局合理。</h3> <h3>　　操作人員工作服由專人利用洗衣機清洗，清洗后的工作服放入專用消毒柜消毒。人員在更衣間換好工作服后進入專用風(fēng)淋室除塵，然后進入車間作業(yè)。</h3> <h3>　　強化人員素質(zhì)提升培訓(xùn)，邀請文體中心餐飲項目部經(jīng)理姬向軍對《實施提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平相關(guān)要求》進行培訓(xùn)；邀請寧東鎮(zhèn)公共衛(wèi)生中心工作人員對《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行培訓(xùn)，由中央廚房項目經(jīng)理掛帥，全面對設(shè)備的安全操作與使用的理論與實操、中央廚房各類制度等進行培訓(xùn)，通過培訓(xùn)后所有員工都能熟練上崗操作。</h3> <h3>　　按照定置化要求，規(guī)范員工操作，對部門崗位的進行危險源再辨識、再評估，并利用學(xué)習(xí)日、班前會和周五安全活動日反復(fù)對員工進行崗位危險源知識的宣貫培訓(xùn)，及時總結(jié)上班存在問題，及時整改糾錯，促使工作向前推進。</h3> <h3>　　苦心人，天不負。通過廚房27名員工的不懈努力，10月試配文體中心、羊場灣、礦機公司、棗泉4個餐飲項目部，嘗試打通了廚房所有的配送流程，使得項目從陌生逐漸走向成熟。11月8日，增加煤制油、煤化工、靈新礦3個餐飲項目部。12月26日，增加清水營、梅花井、石槽村3個項目部配送范圍。截至目前，配送品類達54個，研發(fā)“寧煤物業(yè)拉面”形成“肯德基標準化”模式，減輕各餐廳的工作量，中央廚房運營模式正在走向成熟之路...</h3> <h3>　　未來的路上，我們將努力奔跑，繼續(xù)堅持自力更生、艱苦奮斗，以堅如磐石的信心、只爭朝夕的勁頭、堅韌不拔的毅力，一步一個腳印，堅定把中央廚房做大做強。</h3>