<h3> “臘八節”又到了，又要備料熬“臘八粥”了。一年365天，幾乎天天要喝米粥，但是也就是這“臘八粥”熬的最精細，最講究。</h3> <h3> “臘八粥”作為臘八的習俗飲食,有其典故,也有其特殊的意義。臘七臘八，是一年當中氣溫最低的日子,寒冷時節，人的體質也相對的弱。一款簡單的臘八粥，卻包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，其豐富的營養也能為人體增強免疫力。且臘八粥俗軟糯、香甜，多數人都不會拒絕它的美味。</h3> <h3> 好吃的東西，做起來就需要下點功夫。</h3><h3> 熬制臘八粥，首先備好原料：江米、小米、黃米、紅小豆、綠豆、紅白大蕓豆、小棗、花生豆、蓮子、桂圓、核桃仁、葡萄干等。，然后就是熬制了。</h3><h3> 有的人家臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，精撿、洗米、泡果、撥皮、去核。然后在半夜時分開始煮了。先用大火煮開，再用微火慢燉，一直熬到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。</h3><h3> 也有的人家是臘七晚上泡米，臘八早上用壓力鍋小火慢慢熬制。</h3><h3> 熬好以后放上白糖或者紅糖，香甜甜，軟糯糯。蒯起一勺，會拉絲呢，好吃！</h3> <h3> “臘八粥”吃著爽口，又有營養價值，可是誰也不天天過臘八，也不總吃臘八粥。因為熬這樣的粥太麻煩，而且一個“粥”而已，既上不了大雅之堂，也就引不起大家的重視。所以，“粥” 家家離不開，又草草對待它。</h3><h3> 南方人不怎么熬粥，他們的米粥就是開水泡剩飯，粘糯那是談不上了，也許他們素來就喜這寡淡之味道。</h3><h3> 就是把“粥”當做家常飯的北方人，有多少人能精致的熬粥呢?很多人就是把米一淘，加水一煮。開水滾上幾個滾兒，得了，齊活。什么營養，什么粘糯可口，哪有那多講究，不就是一個“粥”嗎?</h3><h3> 不少的家庭，做菜很講究，在菜上不惜花費錢、材，但是熬粥的米卻能湊合。我去一個朋友家吃飯，她家做菜很不含糊的，尤其招待客人時，葷素搭配，色香俱全。可是端上米飯，確是很次的大米。米的顏色黑乎乎的，吃起來沒有一點米的香氣。過后我很想給她寄點好米過去，可是怕她多想，只好作罷了。</h3><h3><br></h3> <h3> 其實我們不應該輕視這個“粥”，熬好粥大有益處。</h3><h3> 粥熬的好，就會出現一層膜。這層膜的營養非常高，是粥的精髓部分，這層薄膜就是傳說中的“米油”，這層油具有很好的滋補作用。通常所說的粥油都是小米油。其實，大中醫認為，不管是大米還是小米，都具有補中益氣，健脾養胃的功效。在熬米粥的時候，米粒中含有的營養都會跑入湯里面，其中最大一部分集中在米油里，這一層薄膜才是粥的精華，滋補的作用非常的強。經常喝米油能夠補精益氣延年益壽。尤其適合老年人，小孩和產婦。</h3> <h3> 我家吃飯比較簡單，大人不愛吃葷食，幾乎不吃海鮮（外孫例外，他是無肉不歡，極愛吃魚）?？墒俏以谥魇成蠀s不將就，米必須買新米，好米。米粥 不管大米小米，一定熬得粘糯，拉出絲才成。</h3><h3> “熬粥”講究的是“熬”，需要食材好，需要耐心熬。用普通鍋熬粥，費時費工，一不留意就會糊鍋，或者溢出。我很多年一來就用壓力鍋熬粥，壓力鍋已經換過幾個了。壓力鍋熬粥，開鍋以后就小火慢慢熬，也不用看鍋。隨著高壓閥的呲呲聲，米的香氣就會彌漫開來，很快就能把米粥熬的粘稠拉絲了。打開鍋蓋，總會有一股清香撲鼻而來，會把你的食欲引誘得滿滿的。</h3> <h3> 中國人很講究喝湯的 ，煲湯是一門學問。好湯有營養，也佐飯。但是煲湯也是麻煩活兒。且我家不喜歡葷味兒、海鮮味，煲湯就有很多局限。后來我發現吃飯菜多是咸口，湯很淡沒有味道，咸湯佐飯也不爽口。不如熬上一鍋小米粥（大米、玉米都可以），薄薄的，香香的，淡淡的。吃得一嘴香飯菜，配一口清香的小米粥，以粥代湯，熨帖。而且營養價值也不低呢。</h3> <h3>此文是《美篇》加精文章</h3>
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