<h3>攝影：潤德</h3><h3>編輯：潤德</h3><h3>音樂：高山流水</h3> <h3>酸辣蕨根粉</h3> </h3></br><h3>材料：蕨根粉、指天椒、花生仁兒</h3></br><h3>步驟：</h3></br><h3>蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜</h3></br><h3>花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆</h3></br><h3>撈起備用</h3></br><h3>蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘</h3></br><h3>撈起 置入涼水中</h3></br><h3>蒜瓣和指天椒剁碎 備用</h3></br><h3>撈起過了冷水的蕨根粉</h3></br><h3>加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~</h3></br><h3> <h3>皮蛋豆腐</h3> </h3></br><h3>【準備材料】內脂豆腐、皮蛋、肉松、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油</h3></br><h3>【具體做法】</h3></br><h3>1、內脂豆腐裝盤后瀝瀝水，用刀劃塊；</h3></br><h3>2、撒上肉松，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；</h3></br><h3>3、生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁；</h3></br><h3>4、料汁澆在豆腐上。OK!</h3></br><h3> <h3>拍黃瓜</h3> </h3></br><h3>熱鍋冷油，放入花生保持小火炸。</h3></br><h3>炸到花生顏色變深，就可以關火了。</h3></br><h3>撈起花生，控干油，放涼。</h3></br><h3>黃瓜切小塊，香菜切小段，蒜頭剁成泥，紅辣椒切碎。</h3></br><h3>將生抽、陳醋、香油、鹽調勻備用。</h3></br><h3>把黃瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入調料碗里拌勻就可以了。</h3></br><h3> <h3>秘制熏雞</h3> </h3></br><h3>材料：小笨雞1只、白糖適量、鹽適量、料酒10ml、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個、豆蔻1個、干辣椒5g、大米8g、茶葉3g、紅糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>小笨雞一只收拾干凈</h3></br><h3>鍋里放適量鹽.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香</h3></br><h3>把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚里也搓勻</h3></br><h3>用保鮮膜封嚴放冰箱保鮮里腌制一夜</h3></br><h3>準備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用紗布包成料包</h3></br><h3>鍋里放水大火燒開，放料包，小笨雞，香蔥結，姜片</h3></br><h3>再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋里小火壓半小時</h3></br><h3>關火后在高壓鍋里再燜半小時</h3></br><h3>把雞撈出控水</h3></br><h3>準備好白糖.紅糖.大米.茶葉.香蔥結放鍋里的錫紙上</h3></br><h3>鍋里放個簾子，再把雞放上</h3></br><h3>開中火燒至鍋里冒煙蓋上鍋蓋</h3></br><h3>小火慢慢熏五分鐘，關火再燜五分鐘</h3></br><h3>滴幾滴香油抹在雞身上</h3></br><h3>OK.看是不是很有食欲啊</h3></br><h3> <h3>藍莓山藥</h3> </h3></br><h3>材料：鐵桿山藥1根、煉乳2勺(吃飯用勺)、牛奶80ml、藍莓醬1勺、水適量</h3></br><h3>步驟</h3></br><h3>先將山藥洗干凈，切成幾小段，用刮刀去皮然后再洗一洗上蒸鍋15~20分鐘！</h3></br><h3>蒸好的山藥放涼一些，用硬一點的大勺或是土豆泥專用夾壓成泥，然后加入煉乳和牛奶，用打蛋器攪拌幾分鐘直到山藥泥完全細膩！</h3></br><h3>裱花袋裝上裱花嘴后，放入山藥泥，擠出自己喜歡的造型！藍莓醬加少量的水調稀一些撒在山藥泥上就完成了！順便裝飾一下~</h3></br><h3> <h3>松仁玉米</h3> </h3></br><h3>材料：糯玉米200克、青豆50克、胡蘿卜50克、松仁30克、食鹽2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克</h3></br><h3>步驟：</h3></br><h3>糯玉米粒煮熟撈出備用</h3></br><h3>熟的青豆備用，我用的冷凍的，提前解凍，胡蘿卜切成和玉米粒差不多大的丁</h3></br><h3>松仁放鍋中小火炒熟盛出備用</h3></br><h3>鍋中放少許油，下入胡蘿卜和玉米煸炒1--2分鐘，煸炒出香味</h3></br><h3>下入熟青豆</h3></br><h3>加鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻</h3></br><h3>最后放入松仁</h3></br><h3>翻炒均勻即可出鍋</h3></br><h3> <h3>椒鹽蘑菇</h3> </h3></br><h3>蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.</h3></br><h3>放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來后不需要再調多余調料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.</h3></br><h3>混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.</h3></br><h3>等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下．撈出瀝油即可．</h3></br><h3> <h3>蒸水蛋</h3> </h3></br><h3>材料：雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、香油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許</h3></br><h3>步驟：</h3></br><h3>將兩只雞蛋打入蒸碗中。</h3></br><h3>將雞蛋打散。</h3></br><h3>加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。</h3></br><h3>加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。</h3></br><h3>用勺子把浮在表面的泡泡舀走。</h3></br><h3>蒸鍋中放入適量水，燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。</h3></br><h3>開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。</h3></br><h3>取出，用勺子在表面淋上少許醬油。</h3></br><h3> <h3>牙簽羊肉</h3> </h3></br><h3>【準備材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油</h3></br><h3>【具體做法】如下</h3></br><h3>1、將羊肉切成片</h3></br><h3>2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，腌制十分鐘</h3></br><h3>3、香菜切成長段</h3></br><h3>4、蔥切成小段</h3></br><h3>5、鍋里放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用</h3></br><h3>6、鍋里放入適量油，放入蔥、孜然</h3></br><h3>7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻</h3></br><h3>8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤</h3></br><h3> <h3>宮保雞丁</h3> </h3></br><h3>取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平后用刀后尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）</h3></br><h3>切條后切1.5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉，碼味5分鐘；</h3></br><h3>大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；</h3></br><h3>1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌均勻成碗汁；</h3></br><h3>熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出；</h3></br><h3>繼續加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老姜片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。</h3></br><h3>最后加入剩余的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。</h3></br><h3> <h3>地三鮮</h3> </h3></br><h3>土豆切厚片，青椒切滾刀片，茄子削皮切滾刀片</h3></br><h3>蒜末，蔥末，一勺老抽，味精，鹽，淀粉，加水兌成半碗</h3></br><h3>油炸土豆片，青椒，茄子，炸到變色</h3></br><h3>倒掉油，放入調汁</h3></br><h3>熬成糊狀，放入配料</h3></br><h3>翻炒后盛出即可</h3></br><h3> <h3>剁椒雞蛋</h3> </h3></br><h3>材料：自制剁椒3大匙，雞蛋2個。</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>雞蛋放碗中，打散。</h3></br><h3>鍋中油熱，將雞蛋倒入其中，待邊緣凝結，用筷子將蛋花攪散。</h3></br><h3>雞蛋完全凝結后，將剁椒倒入鍋中翻炒1分鐘左右。</h3></br><h3>盛盤，開吃！</h3></br><h3> <h3>魚香肉絲</h3> </h3></br><h3>準備胡蘿卜絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、姜片等食材</h3></br><h3>用淀粉水、鹽腌制肉絲3分鐘；</h3></br><h3>大火熱鍋加500ml水，下紅蘿卜絲、木耳過水3分鐘后撈起瀝干備用；</h3></br><h3>熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘后撈起備用；</h3></br><h3>步驟4的油不要倒掉，用來爆香蒜蓉、姜絲、蔥段，下紅蘿卜絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據口味自行調整）。</h3></br><h3> <h3>糖醋里脊</h3> </h3></br><h3>材料：里脊肉、淀粉、雞蛋</h3></br><h3>步驟：</h3></br><h3>雞蛋打入 碗內；</h3></br><h3>肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；</h3></br><h3>蔥、姜洗凈切末；</h3></br><h3>碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；</h3></br><h3>鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；</h3></br><h3>鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。</h3></br><h3> <h3>熘肝尖</h3> </h3></br><h3>【準備材料】豬肝、胡蘿卜、柿子椒、黑木耳、食鹽、醋、精、蔥、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油</h3></br><h3>【具體做法】如下</h3></br><h3>1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；</h3></br><h3>2.胡蘿卜開水焯過備用；</h3></br><h3>3.切好的豬肝在開水中焯一下；</h3></br><h3>4.豬肝變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；</h3></br><h3>5.依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；</h3></br><h3>6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；</h3></br><h3>7.加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味；</h3></br><h3>8.淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。</h3></br><h3> <h3>酸菜白肉</h3> </h3></br><h3>【準備材料】酸菜、五花肉、鹽、蔥花、姜絲、紅薯粉條、干辣椒、八角、蔥、辣椒油、花椒油、蠔油、蒜葉、白糖</h3></br><h3>【具體做法】如下</h3></br><h3>1.將五花肉放入冷水鍋里，加入調料，大火煮開后轉小火煮30分鐘，用筷子可以扎透不出血水；肉撈出切薄片，煮肉的湯留著備用</h3></br><h3>2.酸菜切成絲，粉條泡軟</h3></br><h3>3.油鍋燒熱，放入蔥花、姜絲爆香</h3></br><h3>4.倒入酸菜炒勻，放入肉片，放入一點生抽炒勻</h3></br><h3>5.將煮肉的湯去掉大料倒入鍋里</h3></br><h3>6.大火煮開后小火燉10分鐘，放入泡好的粉條，煮熟，雞粉、鹽調味</h3></br><h3>7.白肉蘸料：辣椒油、美極鮮、花椒油、蠔油、蒜葉、白糖</h3></br><h3> <h3>京醬肉絲</h3> </h3></br><h3>將豬里脊肉洗凈片片后切成絲。</h3></br><h3>放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。</h3></br><h3>上漿后一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。</h3></br><h3>將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水。</h3></br><h3>炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分。</h3></br><h3>炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化。</h3></br><h3>等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。</h3></br><h3>肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可。</h3></br><h3> <h3>菠蘿咕嚕肉</h3> </h3></br><h3>先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，喂好口</h3></br><h3>將喂好的肉均勻的沾好蛋液</h3></br><h3>將沾好蛋液的肉裹上生粉</h3></br><h3>將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色</h3></br><h3>將菠蘿切成適度大小的丁，備用</h3></br><h3>將胡蘿卜和青椒切成適度的片，備用</h3></br><h3>番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什么口味了）</h3></br><h3>醬汁煮開后下肉，菠蘿，還有配料</h3></br><h3>最后，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~</h3></br><h3> <h3>干煸豆角</h3> </h3></br><h3>材料：四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量</h3></br><h3>步驟</h3></br><h3>四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干；</h3></br><h3>入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；</h3></br><h3>鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；</h3></br><h3>倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。</h3></br><h3> <h3>干鍋肥腸</h3> </h3></br><h3>【準備材料】肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒</h3></br><h3>【具體做法】</h3></br><h3>1.鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。</h3></br><h3>2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和干辣椒。</h3></br><h3>3.鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。</h3></br><h3>4.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。</h3></br><h3>5.調至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。</h3></br><h3>6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。</h3></br><h3> <h3>干鍋土豆片</h3> </h3></br><h3>【準備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面</h3></br><h3>【具體做法】</h3></br><h3>1.土豆削皮洗凈；</h3></br><h3>2.切成均勻的片，不要太薄噢；</h3></br><h3>3.鍋里放水，水燒開以后把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好；</h3></br><h3>4.鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用；</h3></br><h3>5.鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香；</h3></br><h3>6.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。</h3></br><h3> <h3>農家一鍋鮮</h3> </h3></br><h3>材料：排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一個、蔥姜。</h3></br><h3>調料：大醬兩勺、鹽少許。</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>豆角洗凈用手掰斷，玉米洗凈切段，土豆洗凈切兩半，大醬用少許水拌勻。</h3></br><h3>排骨焯水撈出，沖洗干凈。</h3></br><h3>鍋內燒熱油，放蔥姜爆香，下土豆一分鐘。</h3></br><h3>玉米，排骨，豆角一同放入鍋內翻炒均勻。</h3></br><h3>把大醬倒入鍋內，加熱水沒過菜。</h3></br><h3>大火燒開，小火燉至湯變為原來的1/4左右，根據口味放鹽即可。</h3></br><h3> <h3>金針酸湯肥牛</h3> </h3></br><h3>金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。</h3></br><h3>熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。</h3></br><h3>加一大碗水，大火燒開后，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。</h3></br><h3>下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。</h3></br><h3>再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里。</h3></br><h3>撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。</h3></br><h3> <h3>清蒸多寶魚</h3> </h3></br><h3>主料多寶魚1條、老姜適量、小蔥適量、辣椒適量、料酒適量、精鹽適量、蒸魚豉油適量</h3></br><h3>步驟</h3></br><h3>提前將原料準備好</h3></br><h3>將老姜切片；蔥切成段；辣椒切成絲待用</h3></br><h3>將多寶魚宰殺處理干凈，背面和正面用刀劃一下（能更好入味）</h3></br><h3>將一部分姜片、蔥段放入碗內墊底（讓蒸汽流通），一部分姜片、蔥段放在魚身上，撒上適量料酒和鹽放入蒸鍋內大火蒸15分鐘</h3></br><h3>將蒸熟的魚倒掉多余的水，將鍋燒熱，倒入適量油，把蔥段、辣椒絲鋪在魚身上，將燒熱的油潑在香料上，倒入適量蒸魚豉油即可食用</h3></br><h3> <h3>毛血旺</h3> </h3></br><h3>材料：鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等</h3></br><h3>調味料：郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開大火煮開。</h3></br><h3>萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。</h3></br><h3>將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。</h3></br><h3>將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了</h3></br><h3> <h3>酸菜魚</h3> </h3></br><h3>材料：活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。</h3></br><h3>起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。</h3></br><h3>鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。</h3></br><h3> <h3>梅菜扣肉</h3> </h3></br><h3>【準備材料】五花肉、梅干菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁</h3></br><h3>【具體做法】如下</h3></br><h3>1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。</h3></br><h3>2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。</h3></br><h3>3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。</h3></br><h3>4.把炸好的五花肉切成大長片。</h3></br><h3>5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。</h3></br><h3>6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。</h3></br><h3>7.梅干菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。</h3></br><h3>8.肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。</h3></br><h3>關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。</h3></br><h3> <h3>油燜大蝦</h3> </h3></br><h3>【準備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油</h3></br><h3>【具體做法】如下</h3></br><h3>1.大蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦腸。</h3></br><h3>2.蝦肉用財神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，腌制15-20分鐘。</h3></br><h3>3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。</h3></br><h3>4.加蓋燜5分鐘即可。</h3></br><h3> <h3>紅燒肉</h3> </h3></br><h3>材料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。</h3></br><h3>蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。</h3></br><h3>用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。</h3></br><h3>鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。</h3></br><h3>鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。</h3></br><h3>不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。</h3></br><h3>下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。</h3></br><h3>下料酒、放入香料包后大火做開。</h3></br><h3>蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。</h3></br><h3>入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。</h3></br><h3>撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。</h3></br><h3>小訣竅</h3></br><h3>步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。</h3></br><h3>步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。</h3></br><h3>9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。</h3></br><h3> <h3>鮮菇雜菌濃湯</h3> </h3></br><h3>主料：鮮香菇4個、草菇7個、杏鮑菇1個、鮮茶樹菇50g、平菇50g、野生竹蓀5個、瘦肉150g、豆芽50g、蔥1根、香菜1根、家樂濃湯寶2塊、蠔油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家樂雞粉調味料5g、清水1500ml、鹽3g、油20ml</h3></br><h3>做法步驟</h3></br><h3>準備好材料</h3></br><h3>竹蓀放入清水中加入3g鹽浸泡</h3></br><h3>瘦肉加入一匙家樂雞粉調味料</h3></br><h3>再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蠔油一起攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時</h3></br><h3>將鹽水泡好的竹蓀清水浸泡2次后和洗凈的草菇一起放入清水鍋里煮開焯水</h3></br><h3>鮮香菇和杏鮑菇切成薄片</h3></br><h3>鍋里熱油后放入所有鮮菇炒（期間會出水，翻炒至收汁）</h3></br><h3>收汁后加入竹蓀，加入5ml生抽和5ml蠔油一起翻炒均勻</h3></br><h3>然后加入1500ml清水</h3></br><h3>蓋上鍋蓋大火煮開轉小火</h3></br><h3>加入腌制好的肉和豆芽</h3></br><h3>再加入2塊濃湯寶</h3></br><h3>攪拌均勻</h3></br><h3>最后加入蔥花和香菜即可</h3></br><h3>起鍋后撒上蔥花和香菜點綴</h3></br><h3> <h3>羊雜湯</h3> <br><h3>材料：羊雜、蔥、姜、蒜、鹽、雞精適量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小塊，料酒2勺，醬油1勺，醋2勺。香菜末適量。</h3><br><h3>步驟</h3><br><h3>將蔥、姜、蒜切好備用。</h3><br><h3>鍋里加清水，將買好的羊雜洗凈放水里燒開焯一下水開后1分鐘即可</h3><br><h3>撈出換水將羊雜放進去，加適量蔥、姜、蒜、花椒，水開后轉小火燉50-60分鐘。</h3><br><h3>加料酒2勺，醬油1勺，鹽適量，5分鐘后加醋2勺，雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。</h3><br><h3><br></h3><br>
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