臘肉飄香

江湖人生

<h3>陳凱歌萬萬沒想到，他導演的《趙氏孤兒》，令我戀戀不忘的竟然是那個鏡頭……推開程嬰的家門，院子里掛滿了的臘肉裹雜著熱氣騰騰的殷實生活的氣息撲面而來，震撼到我。臘肉，自古以來就是民間最受歡迎的食物，因其制作方法獨特而使得肉類這樣的食材得以長期保存。印象中湖南鄉間的灶頭上都會掛幾塊臘肉，長期被炊煙熏著，熏到肉色變黑，那才是最好吃的時候。時隔多年，電影里很多經典我早就想不起來了，唯有那滿院子的臘肉卻一直留在我腦海里，永不泯滅。也正是從那一刻開始，我要自己做臘肉的決心誕生了出來。</h3> <h3>臘肉，分為四川，湖南，廣式幾個經典派系。口感各有千秋，四川臘肉用柏樹枝去熏，濃郁的植物燃燒后發散出來的木香氣，而湖南臘肉雖然也是煙熏，卻是一種鋸木糠的香氣……廣東臘肉則是醬香裹雜著酒香，色澤誘人……冬至前后，人們趁著北風，忙著去買新鮮的豬肉回來，鹽腌，酒泡，醬油浸，煙熏也可以，生曬也可以，各地皆有自己的一套戲碼上演。擅長做臘肉的老人們靠著代代相傳的手藝維系著與子孫后代的親情，年越近，臘肉曬的越勤。年輕人沒有興趣也沒有時間去玩這些古老的絕活，卻是極其喜歡吃這樣的傳統美食。過完春節，回到奮斗的城市，老家帶來的幾條臘肉幾根香腸足可以慰藉思鄉之情。四川湖南人喜歡用辣椒炒臘肉，廣東人喜歡清蒸臘肉或者用臘肉臘腸去煮煲仔飯，吃完了家里帶來的臘肉，心也就慢慢從年的氛圍種抽離 ……于是，又一個輪回開始運行直至下次歸家時那老人們早早備好的臘味端上桌。</h3> <h3>我要做臘肉，當然只能是就地取材，因地制宜，曬廣式臘肉，廣式臘肉是風干的，但由于廣東天氣一直缺乏可以做臘肉的溫度，而且缺北風吹的日子，所以冬至一來，臘肉黨們趕緊看著天氣預報，掐指算算自己有幾天可以曬臘肉的日子……能在深圳做臘肉也是件不易的事情，唯有緣于對臘肉的酷愛，才會去努力創造一切條件做臘肉。</h3> <h3>就像每個人心里都有一個哈姆雷特那樣，每個人也都會有自己做臘肉的配方。我喜歡嘗試各種各樣的做法實驗我的極品臘肉。記得第一次做臘肉我不僅用了威士忌還用了香草，吃的人也都是相當的驚艷到了，第二次做臘肉我居然倒了一瓶三十年的老白酒，酒香浸潤透徹讓臘肉具有一種獨特魅力，第三次也就是今年我用了專門炮制了半年的陳皮八角酒。第四次我也許會用葡萄酒加花雕酒或者就是玫瑰露酒，腌制臘肉。總之，每年換一種酒就可以給臘肉賦予新的口感，這就是我要的效果，酒，確實也是臘肉的靈魂配方，不一樣的酒做成的臘肉具有不一樣的風情。</h3> <h3>注意，畫重點了，今年臘肉配方:陳皮八角泡的酒一斤，雞粉胡椒粉少許，鹽少許，黑糖一斤（我手殘，一晃一袋手工云南黑糖全部抖落進去了，撈也不好撈，索性就甜去吧，呵呵），沙姜一斤，生抽一斤，老抽半斤，五花肉十五斤。（我最懶得去稱量調料的克數，又不是科學實驗，多點少點味道濃點淡點而已。這對理工科出身的人來說，是不是致命一擊?他們強迫癥爆發會說，隨意隨意隨意，能不能認真點？呵呵，又不是標準化生產，隨意才可以意外產生驚喜喲。）</h3><h3><br></h3><h3>雞粉胡椒粉鹽沙姜碎一起炒熱使勁搓揉在肉上，相當于做了個熱身按摩……然后倒酒，生抽，老抽加進去，腌制一天一夜，掛曬，風干。醬油香彌漫在院子里時，其實就已經開始垂涎欲滴……好吧，算我沒志氣，說到吃就口水直流。</h3> <h3>曬臘肉的時節最興奮的無疑是天氣預報說冷冷冷了，廣東人民不怕冷，怕熱，你懂的……可惜天公不作美啊，往往冷天氣正經不了幾天就又回到入冬前了，不僅僅是升溫問題，它還帶著潮濕氣流讓濕度達到百分之九十以上，臘肉，早就濕漉漉的，黏糊糊的，腫么辦?想吃臘肉的人絕不會屈服大廣東的回南天的。</h3> <h3>烤箱低溫烘干是一個最佳的選擇。臘肉經過六十度的連續烘制，水汽逐漸收干，肉質慢慢緊縮。就好像是湖南人煙熏臘肉的溫度，也應該等同于廣式臘肉太陽下連續生曬的溫度總和吧。記憶中我外公每年都是要曬很多很多臘肉的。身高一米八的外公挑著一付擔子，滿臉都是濃濃的溫暖的笑意，逢人就說，熏臘肉咧，崽女都要回來……那是一副油畫一般美好的畫面，天空很高很藍，云朵卷曲著綿羊毛一樣可愛，外公的藍布褂很挺呱，褐黃的竹扁擔油亮光滑，擔子的左邊筐是鹽腌制后的咸肉，右邊筐是滿滿的木糠……外公擔著這些去到一個空曠地，堆起木糠，然后用個架子掛好臘肉，點燃木糠后，讓滿是木質燃燒的香煙熏制臘肉，木糠四周還要圍一圈竹篾，以防風吹散，臘肉經過煙熏，顏色逐漸變化，肉有了木的香氣，大概就是成了。那個時候，煙熏臘肉的味道對于我們來說就意味著年的味道。年的味道就是一家人團聚在一起的味道。這樣的味道，戛然而止于那年大雪紛飛的冬天，外公他走了，也帶走了他的專屬的臘肉的味道，從此以后，這樣的味道不再代表冬天，不再代表春節，不再代表團圓。</h3> <h3>經過一小時的低溫烘干，臘肉的顏色開始透明，好像太陽下曬的流油的明晃晃的質感。就像那年我在桃花源……“不知秦漢，無論魏晉”的桃花源門口，看見一位白胡子老漢挑著的擔子里～就是這樣明晃晃的臘肉，老漢健步如飛，我追著老漢跑了一截，卻發現根本趕不上他，累的我氣喘吁吁，終究是錯過了那塊好看到滴油的臘肉……如今，自己也做出來這樣的臘肉，哪里還等得及什么一個月后，忍不住就切了一塊，欲嘗其滋味，切片的時候口水就直咽了……</h3> <h3>上爐火蒸好后，吃了一塊，頓時，七竅開了八竅，醬香裹雜著其他道不明的香味在舌尖上翻滾，吃完后口里一直有種回甘彌漫，那是屬于陳皮才有的氣質，讓肉里有植物的味道，植物里有肉的味道，這大概就是我要追尋的美食的極致境界吧。我一直有一種土匪一般的沖動，那就是每當自己做出的食物太對自己胃口，吃完了就恨不得砸盤子表達自己興奮和激動……就好像從前的老北京在戲園子里聽戲，聽得精彩處一定要在臺下大叫一個“好～”那好還是帶著長長拖音的……然鵝，然而，我每次到底都還是理性占據了上峰……</h3> <h3>烤箱出來的臘肉也有著煙熏后的效果，肉色透明如琥珀，香氣掩蓋不住的四溢，一一入保鮮袋打包，天南地北的親朋好友分享一下，也是一種樂趣和幸福呢，不是嗎？這是一個臘肉飄香的季節，這是一個家中老父母等待團圓的季節，這是一個思念從前美好的季節，這是一個透過味蕾訴說溫情的季節……今年的臘肉，你吃到了嗎？知否知否應是脆肥香瘦。</h3>

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

臘肉飄香

江湖人生