<h3>《話說臘肉》</h3><h3><br></h3><h3>作者:羅威</h3><h3>誦讀:金松</h3> <h3>進入臘月，南方人就該腌制臘肉了。</h3><h3>臘肉有多長歷史？不知道，古人不屑于記載，歷史學家也不研究，但我家鄉一位嗜酒如命的老人說：怕是有幾千年了吧？冬天殺了年豬，不腌臘肉怎么辦？</h3> <h3>殺年豬，已是一個逐漸遠去的詞匯。</h3><h3>在過去，人們一年到頭辛苦勞作，就指望著年底自家養的豬長肥了吃肉。每到年底，家家戶戶都要殺豬過年，這就是“殺年豬”。</h3> <h3>一頭豬長了一年，怎么也得有一兩百斤，一下子也吃不完，怎么辦？</h3> <h3>東北人好辦，變著法吃，不是豬肉燉粉條，就是酸菜汆白肉，不是包餃子，就是烀肘子。總之就得把它吃完。東北人把這這菜叫殺豬菜，把這種不要命的吃法叫“可勁兒造”。</h3> <h3>華北和黃河流域的人呢？</h3><h3>他們深受北方游牧民族的影響，好像以吃羊肉為美，豬肉嘛，沒有說得上來的記載。</h3><h3>但我一個甘肅天水的朋友說，他們家鄉也殺年豬，歡天喜地飽餐一頓后，就把剩下的豬肉全部燉出來，油乎乎地封裝在幾個瓦罐里，保存在地窖中，以后慢慢吃。他說，到了端午節，他娘從地窖里端出一罐白色凝脂的豬肉，臉上笑開了花。</h3> <h3>長江流域的人呢？</h3><h3>他們可不能這樣吃，否則較高的氣溫會把美好的豬肉變餿。</h3> <h3>殺了年豬后，他們也會不要命地吃一頓。酒飽飯足后，他們點上一支煙，然后把豬肉切成一條條，用鹽腌制起來。幾天后腌透了，再掛在庭院里，借助冬日的陽光，把它曬成燦若云霞的臘肉。</h3> <h3>每到冬天，你家屋檐下有多少條暗紅的臘肉，就是你家富裕程度的標志。姑娘家去男方相親，主要看這。</h3> <h3>重鹽腌制的臘肉經過風干，可以長期保存。春節可以蒸著吃，開春后可以與泥蒿炒著吃，即使到了端午，照樣可以來一盤蒜苗炒臘肉。</h3><h3>這些菜是多少南方人的夢中記憶，我就不多說了。</h3> <h3>不過，即便同在長江流域，湖南人的臘肉也有區別，他們通常會用松枝或柏木加稻殼來熏制。這種臘肉有點黑，不那么講究，就像湖南的漢子，其貌不揚，卻很生猛，與辣椒同炒，食后意氣風發，皆可上山擒虎。</h3> <h3>另外，重慶大山里巫溪的臘肉也是一絕，不知道他們使了何等手段，做出來的臘肉黢黑油亮，味道綿長，還有一點微酸，與小土豆、豆腐干一起慢火悠燉，就是當地名菜：老臘肉燉土豆。</h3><h3>大冬天的，燉上一鍋老臘肉，再喝點高粱酒，迷醉間斜眼看著近處的大山，你都想終老此地，給個皇帝咱都不干。</h3>
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