<h1><font color="#ed2308"><b>《番茄魚片》</b></font></h1><h3><br></h3> <h3>原料：蕃茄2個，魚片100克，豆腐1盒，蕃茄醬2湯匙，姜片3片，大蒜，蔥花適量。</h3><h3>調料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，鹽適量，油。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、蕃茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。</h3><h3> 2、魚片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30MI）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入蕃茄塊炒香、加入蕃茄醬一起炒。</h3><h3> 3、加入適量開水煮開、豆腐切成片，放入煮開，放入魚片煮變色即可，加鹽調味。 </h3> <h1><b><font color="#ed2308">《香椿拌魚片》</font></b></h1> <h3>原料：鮮香椿芽100克。金針菇150克，凈草魚肉300克，鹽兩克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克。蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。</h3><h3></h3><h3></h3><h3>自制料汁：將鹽2克，味精2克，白糖2克，雞精5克，料酒5克，姜汁5克，生抽15克，香醋攪拌均勻即可。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3></h3><h3></h3><h3>做法：1、香椿芽氽水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用。</h3><h3> 2、金針菇氽水后裝盤，魚片熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。</h3><h3>友情提示：香椿一定氽水，可除去苦澀，顏色不易發黑。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《紅燒財魚片》</font></b></h1> <h3>原料：魚，胡蘿卜。</h3><h3>調味料：酒、蔥、蒜、辣椒、豬有、調味料各少許。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、將魚洗凈，切塊。放入熱油鍋內先煎，煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。</h3><h3> 2、鍋內加熟豬油，酒蔥、蒜、辣椒、胡蘿卜，再加調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。</h3><h3> 3、小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《醋溜魚片》</font></b></h1> <h3>原料：魚片，蔥姜。</h3><h3>調料：料酒，醋，油， 鹽，生粉。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、從魚中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。</h3><h3> 2、在魚片里加少量鹽，料酒、生粉、姜蔥花、用手攪拌均勻。</h3><h3> 3、炒鍋燒熱，倒入適量油，然后把處理好的魚片倒進去翻炒。</h3><h3> 4、魚片變成白色后加少量醋，加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。</h3><h3> 5、湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《涼拌魚片》</font></b></h1> <h3>原料：草魚1000克，胡蘿卜100克，雞蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克。</h3><h3><br></h3><h3>調料： 鹽4克，淀粉5克，白沙糖3克，味精2克。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、將草魚收拾干凈，剔骨，取魚肉切片。放入碗中，倒入雞蛋清、淀粉，少許水，抓勻。</h3><h3> 2、放入沸水中煮浮即撈，晾涼。胡蘿卜洗凈、切絲。</h3><h3> 3、香菜擇洗干凈，切段。</h3><h3> 4、鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒燒香，撈出花椒不要，制成花椒油。</h3><h3> 5、將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《培紅魚片》</font></b></h1> <h3>原料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻克。</h3><h3><br></h3><h3>調料：黃酒10克，注油30克，鹽1克，味精1克。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、鱖魚肉先切成4厘米長的段，再順絲片成寬2厘米、厚0.1厘米的片。</h3><h3> 2、魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿。</h3><h3> 3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出。</h3><h3> 5、炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《蔥燒土鲀魚》</font></b></h1> <h3>原料：土魠魚1片、姜20克、青蔥2根、紅辣椒一個、米酒1小匙。</h3><h3><br></h3><h3>調料：鹽、白胡椒粉、太白粉2大匙、醬油膏、醬油、雞粉、砂糖、芝麻香油1小匙。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、將土魠魚片洗凈，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再沾上太白粉備用。</h3><h3> 2、姜切片、青蔥切絲和紅辣椒切絲備用。</h3><h3> 3、取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中活爆香。</h3><h3> 4、再加入所有條料燴煮一下，最后再加入做法1的土魠魚片，煮至上色略收汁即可。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《蒜味蒸鱈魚》</font></b></h1> <h3>原料： 鱈魚1片、蒜頭5粒、紅辣椒一個、青蔥一根、姜、香油、。</h3><h3>調料：鹽、白胡椒粉、醬油。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、將鱈魚洗凈備用。</h3><h3> 2、再將姜、蒜頭、青蔥、和紅辣椒都切成碎狀備用。</h3><h3> 3、將做法2的所有辛香料與所有的調味料拌勻。</h3><h3> 4、將鱈魚放入磁盤中，倒入做法3的調味料。</h3><h3> 5、最后將做法4放入蒸籠里，以大火蒸約8分鐘即可。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1><b><font color="#ed2308">《避風塘炒魚》</font></b></h1> <h3>原料：鯛魚2片、蒜頭120克、青蔥2根、紅辣椒一個。</h3><h3>調料：米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉、豆鼔、鹽、芝麻香油、辣油。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、將鯛魚片切成條狀，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再放入190度油鍋中炸成金黃色，撈起備用。</h3><h3> 2、蒜頭、青蔥、和紅辣椒都切成碎狀備用。</h3><h3> 3、取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。</h3><h3> 4、再加入所有條味料燴煮一下，輕輕翻炒均勻即可。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《漁港熘魚片》</font></b></h1> <h3>原料：鴉片魚肉200克，黑海膽一只，青豆5克。</h3><h3><br></h3><h3>調料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕淀粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1000克，（約耗30克）。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、鴉片魚肉改刀成4、2.5/0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。</h3><h3> 2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯，A料、青豆燒開，入魚片，濕淀粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《糟溜魚片》</font></b></h1> <h3>主料：草魚片300克</h3><h3>調輔料：泡發的木耳50克、香糟酒100克，毛湯80克，白糖25克，姜汁、料酒、鹽、蛋清、淀粉、色拉油。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、魚片上漿：草魚片300克加料酒、鹽、入底味，然后加入蛋清、淀粉、抓勻，上一層薄漿。</h3><h3> 2、鍋下寬油燒至五成熱，下魚片滑至變白成熟，撈出控油，并用清水沖掉多余油分。</h3><h3> 3、泡發的木耳50克氽水，入盤墊底。 鍋下香糟酒100克、毛湯80克、白糖25克、姜汁、鹽、各少許燒開，放入魚片稍微煨一下，勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。</h3><h3><br></h3><h3>提示：此菜中的魚片是潔白舒展的，不能翻卷，所以滑油時溫度不要太高。</h3><h3> 其次，次菜不是半湯菜，而是一道溜汁菜，盤中要有一層糟汁但又不能太多，色澤淺黃透亮。</h3><h3> 三、次菜加熱時間不可太長，否則糟香味容易揮發。</h3> <h1><b><font color="#ed2308">《豆花滑魚片》</font></b></h1> <h3>主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒，鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量。</h3><h3><br></h3><h3>輔料：朝天椒、花椒、郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽、炒熟的花生米各適量。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>做法：1、魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清荷淀粉抓勻，腌制10分鐘左右。</h3><h3> 2、魚頭、魚骨熬成湯待用。蔥姜蒜切末，朝天椒切小段，郫縣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略搟碎備用。</h3><h3> 3、鍋中放油，小火炒香花椒撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。</h3><h3> 4、油鍋中放入姜、蒜末、煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油、再放入糖和一點點鹽調好味道。</h3><h3> 5、將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或深盆都行）</h3><h3> 6、把 煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末、和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。</h3> <h3>作者近照</h3>
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