愛你依舊，我的美味大發(fā)糕

妍妍

<h3>默默地數(shù)著，眼前2018的時光就要遠去，一分一秒，曾經(jīng)是那么的漫不經(jīng)心，但在此刻，所有的瞬間都珍貴起來。</h3><h3><br></h3><h3>10、9、8、7……零點的鐘聲??已經(jīng)敲響，伴隨著悅耳的音樂??，拖著長長的余音，嶄新嶄新的2019邁著輕盈的腳步緩緩向我們走來，跨年嘍！新年快樂！??????</h3> <h3>時光是深情的，記憶的亮點、歲月的纏綿、過往的酸甜，隨著歲月的流逝會深深烙在我的腦海里，揮之不去。除了那些難忘的人和事，還有就是每天與我們唇齒相依的美食了。</h3> <h3>發(fā)糕應(yīng)該算是最典型的中式甜品了，小時候沒有接觸過太多西式的糕點，用蒸鍋蒸出來的發(fā)糕就是美味點心；長大后雖嘗過多種西式的糕點，反而特別懷念質(zhì)樸的發(fā)糕滋味。 </h3> <h3>新的一年，新的開始，廚娘制作的好吃又好看的大發(fā)糕閃亮登場了！發(fā)糕！發(fā)糕！真心祝?福您年年發(fā)，步步高（糕）哦～??????</h3> <h3>發(fā)糕的成品膨松飽滿，富有彈性，營養(yǎng)豐富，清香甜潤，制作簡單，做法可以分成兩種。一種是用粘稠狀面糊發(fā)酵以后蒸的，口感要蓬松一些，有點像加了糖的軟白饅頭。<br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>另一種就是廚娘用紫薯、南瓜和面做的這種雙色發(fā)糕，是用簡單揉過的面團蒸的，口感會多一點微妙的筋道，存在感也強，不黏牙，更有嚼頭。<br></h3> <h3 style="text-align: center; "><b>??????雙色發(fā)糕??????</b></h3><h3><br></h3><h3><b>紫薯發(fā)糕用料：</b></h3><h3>紫薯：100克</h3><h3>中筋面粉（白面粉）：200克</h3><h3>牛奶：100克</h3><h3>糖：25克</h3><h3>酵母：3克</h3><h3><br></h3><h3><b>南瓜發(fā)糕用料：</b></h3><h3>南瓜：120克</h3><h3>中筋面粉（白面粉）：200克</h3><h3>牛奶：40克</h3><h3>糖：25克</h3><h3>酵母：3克</h3><h3><br></h3><h3><b>其它配料：</b></h3><h3>葡萄干：80克左右</h3> <h3><b>做法：</b></h3><h3>先來做紫薯、南瓜泥，把南瓜和紫薯分別切塊，放到蒸鍋里蒸熟。南瓜要先去皮、去瓤后再蒸，我用的是小紫薯，是整個蒸熟后再扒去外皮的。</h3> <h3>把蒸熟的紫薯和南瓜分別打成泥狀，有料理機的話可加入適量牛奶攪打至稀糊狀，我就是用勺子把紫薯和南瓜壓成泥狀的。</h3> <h3>牛奶加熱到40度（不燙手）的狀態(tài)，加入酵母攪拌均勻靜置一、兩分鐘。壓好的紫薯、南瓜泥晾至溫涼（不燙手）以后，分別加入面粉、白糖、和加入酵母的溫牛奶攪拌成絮狀，然后揉成光滑不粘手的面團，面團要和的軟和一些，靜置20分鐘左右。<br></h3><h3><br></h3><h3>注意因為面粉的吸水性不同，揉的時候加入牛奶要慢慢加入，不要一次加入太多，可以少量多次的加入，如果覺得干，還可以再加點溫牛奶或清水也可。</h3><h3><br></h3><h3>和紫薯面團時因紫薯比較干，牛奶的用量能比南瓜面團多一些，南瓜蒸熟后水汽比較大，牛奶用量一定要少。</h3><h3><br></h3><h3>牛奶也可以換成奶粉，那樣的話就用適量溫水（40度左右）融化酵母，融入酵母的水一定不能過熱，免得酵母菌燙死，面也就發(fā)不起來了。</h3><h3><br></h3><h3>糖的用量也隨個人口味添加，廚娘喜歡甜口的。</h3> <h3>取一個圓形模具，廚娘用的是家里的盤子和最大號的湯碗，因是上下兩層蒸，下層的模具太高蓋不上鍋蓋??只能取了一高一矮兩個容器，（你如果家里有蛋糕模具，你可用6寸的蛋糕模具，也可用其它耐熱的容器），在容器周圍刷一層食用油防粘。</h3><h3>?</h3><h3>把靜置20分鐘的面團再揉一下，然后放到模具里，包上保鮮膜，或蓋上鍋蓋之類的東西，放至家中溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，時間隨家中溫度，廚娘家超暖和，雖說現(xiàn)在外面天寒地凍的，家里就像過夏天（有點氣人哈～??），放到有陽光的地方很快就發(fā)酵了，大約一個多小時吧。</h3><h3>?</h3><h3>再在表面點綴上洗干凈的葡萄干（也可點綴上枸杞，隨個人喜好）</h3><h3>?</h3><h3>鍋內(nèi)加入足量的水，水要加足，防止干鍋哈～把發(fā)酵好的紫薯、南瓜面團（容器）放入鍋內(nèi)蓋簾上，開大火??蒸，看到鍋上汽后再蒸25～30分鐘（根據(jù)做的發(fā)糕大小適量調(diào)整時間），蒸好之后不要立即開蓋，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘，防止發(fā)糕回縮，影響樣子和口感。?</h3><h3><br></h3><h3>5分鐘后取出來晾涼脫模，然后把兩種發(fā)糕切成大小相同的6等份，穿插顏色拼到一起就是好看的雙色發(fā)糕啦。</h3> <h3>夾起一塊，滿口的甜蜜里是香香軟軟的纏綿，柔軟之后等著的是瓷實彈牙的后勁兒，一口接一口，根本停不下來的節(jié)奏。</h3> <h3>雙色的由來是取了紫薯泥和南瓜泥的顏色，做出來的發(fā)糕不光好看，還吃的到南瓜、紫薯的香味。味道嘛自然是比普通的發(fā)糕要更好吃一些的。</h3> <h3>爺倆對我做的發(fā)糕表示很滿意，老公偏愛南瓜味兒的，兒子更喜歡紫薯味的，邊吃邊點評，說什么兩種色彩搭配漂亮，尤其是葡萄干的點綴，注重細節(jié)，讓人食欲大增，開個面食館生意一定火??……被有著濃厚藝術(shù)細胞的人夸獎一番，心里美滋滋的呢！</h3><h3><br></h3><h3>這樣既香甜暄軟、又勁道彈牙的發(fā)糕比吃西式甜品更上癮，吃飽了還想吃，爺倆兒吃撐了，我只能撿剩。??</h3> <h3>發(fā)糕就是這樣，簡單又樸素，卻能給胃口帶來大大的滿足。</h3> <h3>記得很小的時候玉米面窩窩頭、玉米面糊糊沒少吃，偶爾能吃上用玉米面、白面兩摻兒做的發(fā)糕就覺是那樣的滿足，那時的發(fā)糕是加了少量糖精的，一絲絲甜。</h3><h3><br></h3><h3>隨著年齡的增長，家里條件的好轉(zhuǎn)，白面饅頭逐漸代替了玉米面做的食品，可人就是怪，長時間吃不到的食物就會饞，尤其是玉米面發(fā)糕，總是想念那個味道。</h3><h3><br></h3><h3>因家人喜歡面食，廚娘也是三天兩頭做各種面食，市場上看見有玉米面等粗糧的總會買一點回來，玉米面口感雖有些粗糙，可營養(yǎng)比面粉多得多了，吃它還不會長胖，白面吃膩了，做點玉米面發(fā)糕，適當(dāng)換換口味兒也是不錯的呢！</h3><h3>?</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>??????玉米雞蛋發(fā)糕??????</b></h3><h3><br></h3><h3><b>用料：</b></h3><h3>玉米面：150克</h3><h3>面粉：250克</h3><h3>雞蛋：2個</h3><h3>白糖：30克</h3><h3>鮮奶：200克</h3><h3>開水：150克</h3><h3>酵母：4克</h3><h3>葡萄干：適量</h3> <h3><b>制作方法：</b></h3><h3><br></h3><h3>1、玉米面放入盆中，用150毫升的開水把玉米面燙一下（燙過的玉米面吃起來會更加的細膩），一邊倒水一邊攪拌玉米面，均勻的把玉米面都攪拌均勻。</h3> <h3>2、攪拌到?jīng)]有干粉的面疙瘩時，打入兩個雞蛋，根據(jù)自己的口味加入適量的白糖，如果想吃原味的發(fā)糕，那就不加白糖進去，廚娘覺得還是加點糖的發(fā)糕更好吃，把它們攪拌均勻成細膩粘稠一些的面糊。</h3> <h3>3、把面糊稍微晾一會，晾至溫?zé)幔尤朊娣郏侔鸭訜岬?0度的牛奶中加入酵母倒進去攪勻，同樣是一邊加入一邊不停地攪拌面粉，然后和面比較軟和的面團。</h3><h3><br></h3><h3>注意玉米面一定要晾至溫?zé)幔衩酌嫣珷C的話，放入酵母會把它燙死，面就會發(fā)酵不起來了。</h3><h3><br></h3> <h3>4、蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵一個小時，看到面糊的體積變成原來的兩倍大的時候就可以了（室溫的不同，發(fā)酵的時間要相應(yīng)的加減）。</h3> <h3>5、發(fā)酵好的面糊體積明顯的變大，這時候再用筷子或手把面糊攪拌一下，排出面糊里面的氣泡，容器中刷一層油，防粘，把攪拌細膩的面糊倒進去，用刮刀之類的東西把面糊的表面抹平抹光滑。</h3> <h3>6、然后再給面糊蓋起來，進行二次發(fā)酵，時間是四十分鐘，面糊的體積還會繼續(xù)變大，膨脹至兩倍大就好了。</h3> <h3>7、二次發(fā)酵好了以后，在玉米面上面擺上自己喜歡的干果，廚娘用的是葡萄干，葡萄干事先用溫開水洗凈，也可以換成枸杞、紅棗等，隨自己喜歡擺進去。</h3> <h3>8、鍋內(nèi)加入足夠量的水，涼水把玉米面放入蒸鍋里面，大火燒開，水開后一直保持大火蒸25～30分鐘，關(guān)火再燜五分鐘，防止內(nèi)外溫差大，發(fā)糕會塌陷，五分鐘以后就可以出鍋了，最后再切成自己喜歡的形狀就可以吃了。</h3> <h3>蒸熟嘍！</h3> <h3>廚娘這次做法與前面的雙色發(fā)糕有一點點區(qū)別，因為玉米比較粗糙，這樣做出來的玉米發(fā)糕，吃起來口感特別的細膩，經(jīng)過兩次發(fā)酵以后，發(fā)糕的氣孔特別的均勻密集，使它變得特別的蓬松暄軟，完全可以做到入口即化的程度。</h3><h3><br></h3><h3>做這個發(fā)糕的時候一定要注意幾點：</h3><h3><br></h3><h3>一是玉米面用開水燙過才會口感細膩；二是等到玉米面溫?zé)岬臅r候再放酵母，不然酵母會被燙死；三是面糊要經(jīng)過兩次的發(fā)酵才會變得口感細膩、蓬松暄軟。</h3> <h3>發(fā)糕不僅營養(yǎng)美味，老少皆宜，而且有著美好的寓意，過了新年，春節(jié)的腳步也越來越近了，春節(jié)的時候，蒸上一鍋發(fā)糕，預(yù)示著來年的日子會蒸蒸日上，財源滾滾來，步步高升。</h3> <h3>有人說面食是生命之光，它會在寒冷的日子給人以溫暖，希望我的如同太陽一樣的大發(fā)糕能夠溫暖到你，新的一年帶給您我最美好的祝?福，愿您平安！健康！幸福！快樂！??????</h3><h3><br></h3><h3>太陽每天都會升起，新的一天，新的一年，迎接新年的第一縷陽光，妍妍用手機記錄了這一刻，2019，你好！</h3> <h3><i>圖文原創(chuàng)</i></h3><h3><i>文字編輯：妍妍</i></h3><h3><i>美食制作：妍妍</i></h3><h3><i>美食拍攝：妍妍</i></h3><h3><i>視頻拍攝：妍妍</i></h3>

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妍妍