<h3>攝影：潤德</h3><h3>文字：潤德</h3> <h3>用料</h3></br><h3>米飯1小碗；雞蛋3個；洋蔥1小塊；豌豆隨意；蝦仁3、4只切小??；胡蘿卜1小塊；鹽少許；白胡椒粉少許；番茄醬1-2大匙約15-30毫升；糖少許；水淀粉15毫升的清水+5毫升的干淀粉</h3></br><h3>做法</h3></br>這里有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿卜丁和鮮蝦仁，把蝦處理干凈后切小丁，加一點點鹽和白胡椒粉腌一下三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水淀粉把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯先做一份番茄炒飯，鍋內倒入少許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻后盛出備用。炒飯的種類隨意，放番茄醬，咖喱...都可以鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對折就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬 <h3>用料</h3></br><h3>蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿卜30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺</h3></br><h3>做法</h3></br>蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉抓拌均勻胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生加入少許鹽，加入玉米粒翻炒然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火 <h3>用料</h3></br><h3>蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水淀粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少許</h3></br><h3>做法</h3></br>蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩 <h3>用料</h3></br><h3>西蘭花1小棵；蝦仁8個；大蒜1瓣；生抽5ml；淀粉2g；鹽少許</h3></br><h3>做法</h3></br>西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出鍋中倒入少許油，下蒜末下蝦仁翻炒變色放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋 <h3>用料</h3></br><h3>魷魚卷；平菇；金針菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；蝦仁；香腸；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋蔥；八角；花椒粉；蔥；姜；蒜；青椒；紅辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣醬；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；鹽；糖</h3></br><h3>做法</h3></br>木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒最后放入焯熟的各種蔬菜隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋在香鍋上撒些香菜段 <h3>用料</h3></br><h3>米飯2碗；雞蛋2個；蝦仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡蘿卜半根；香菇2朵；香蔥2根；鹽少許；油少許；料酒少許（可選）</h3></br><h3>做法</h3></br>蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻（偷懶不腌問題也不大）。胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯里了==b）鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋撒蔥花炒香，這里直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋 <h3>用料</h3></br><h3>蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；淀粉</h3></br><h3>做法</h3></br>蝦仁開背,豆腐切厚片備用.鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.調水淀粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.煎至蝦仁表面金黃.另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.加入白砂糖.攪拌成均勻的番茄醬汁.向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.翻版均勻,表面撒蔥花即可. <h3>用料</h3></br><h3>蝦仁400g；鹽1/2小勺；料酒1小勺；雞蛋1個；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油適量</h3></br><h3>做法</h3></br>蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調整；繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；掛糊后的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。上桌，做椒鹽食用。 <h3>用料</h3></br><h3>蝦仁1袋；雞蛋2個；純牛奶50克；姜2片；白酒2滴；鹽；料酒適量</h3></br><h3>做法</h3></br>化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽用攪拌器打勻姜切末鍋內油熱后加入姜末熗鍋開大火放入蝦仁翻炒炒至蝦仁卷曲或者稍變色倒入蛋液，此時要將火調的略小一些滑炒至蛋液凝固即可關火 <h3>用料</h3></br><h3>米飯；玉米；豌豆；火腿；蝦仁；雞蛋；蔥；鹽；食用油</h3></br><h3>做法</h3></br>將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出將蔥花放入鍋內爆香后倒入玉米豌豆翻炒再倒入火腿丁翻炒翻炒后倒入米飯將米飯打散翻炒倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒蝦仁炒熟后加入少許食鹽調味即可出鍋 <h3>用料</h3></br><h3>牛油果1個；青芥末一小段；原味薯片若干；黃瓜半根；芒果中等的一個；蝦仁（我是鮮蝦現剝的）適量；沙拉醬（或者濃稠酸奶）適量</h3></br><h3>做法</h3></br>牛油果取出果肉，切成小丁（黃豆那么大）蝦仁用水煮熟，我是直接煮了鮮蝦剝出來的，所以顏色是紅紅的蠻好看。黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個完整的漂亮的做最后的裝飾，其余的也切成小丁。所有切好的材料放入一只大碗，這個時候沙拉的調味你有兩個選擇：1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的，就用濃稠酸奶加一點青芥末來代替，同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。牛油果沙拉拌勻后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只蝦仁裝飾。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下來！沙拉里面的4種食材，牛油果是cream的口感，黃瓜是脆的口感，芒果負責甜味，蝦仁負責鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗，缺一不可哦！ <h3>用料</h3></br><h3>澄面200克；土豆淀粉70克；沸水等量；蝦肉250克；白膘（肥肉）50克；筍丁或荸薺50克；鹽5克；糖8克；味精5克；豬油20克；胡椒粉1到2克；麻油5克；淀粉10克</h3></br><h3>做法</h3></br>首先我們先來拌陷心，先講白膘和筍丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小點，因為我只是要他肥肉的滋潤，光放蝦的話口感上和干，在筍和荸薺這個問題上，我希望大家選用筍，因為筍比荸薺多了一層鮮味啊，如果大家選用的荸薺差了點，蒸出來是綿軟的口感，吃不出軟硬相交的口感，筍這東西可是蒸不軟的啊。在將蝦切大丁，有朋友會說蝦餃皇就是整蝦啊，我承認啊，但是在口味上，還是蝦丁容易出蝦膠還有入味，也相對好包點，我們自己吃還是要講點口味的吧。將筍丁和白膘分次放入沸水中焯熟，筍丁焯水能去除苦澀味，白膘就是為了成熟，因為蝦餃只需要蒸5分鐘就可以了，蝦是很容易成熟的食材，但白膘是豬肉就沒那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油膩，口感更Q彈，這步可千萬不能省，我照片忘記拍了···我在做這步的時候，不知為什么很興奮····一激動就忘記了將蝦丁放入盆里，加入鹽，用勁攪拌吧，并用手揉搓，這是一個上漿的作用，而且必須一步一步來。在揉搓幾分鐘后，感覺蝦仁沒那么光滑了，加入10克淀粉，繼續揉搓，可以摔打，攪拌上勁。在另拿一個盆子，將白膘和筍丁攪拌在一起。放入放著蝦仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，并迅速將3樣食材攪拌在一起，這可完全不是多余動作，是很關鍵的一步，如果過早加在一起，會起一種現象，味道就會有點怪了。在加入麻油，繼續攪拌。將拌好的陷心包起來，放在冰箱里冷藏半小時。目的是讓豬油什么的凝固下，等會包的時候比較好包。這個時候可以燙面了，先將200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并攪拌均勻。現在燒水，一定要燒開啊。水開了一會，將水倒入粉里，迅速攪拌，這個燙皮是很關鍵的一步，其實我說的水量也只是一個估計值，我們一般是不稱得，直接看粉的情況的，不過，寧愿軟爛點，也不能硬啊。將粉倒到桌子上，并將另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，這個時候面粉是很燙的，大家要在手上抹上點油，防止澄面黏在手上。那可是要燙死的啊。和成一個較軟的面團，不能硬的啊。所以一開始水量可以稍微多點，因為畢竟還有35克粉要揉進去呢。用布或者保鮮膜蓋住面團，蓋的好一點啊，因為這面團干了就會變硬和開裂。拿一塊干凈的毛巾，在毛巾上倒上點植物油。在拿一把刀來，用毛巾上的油均勻的抹在刀的一面，油不能多，多了等會抹皮的時候會打滑，不抹也不行，會黏在刀上。將面團搓成長條后，切成大概10到12克的劑子。大家如果抹不來皮子的話，我說個比較簡單的辦法，就是用刀先去用力的壓皮子，先壓成圓形，在用搟面杖輕去慢慢的搟，就能比較方便的出來一張皮子，皮子一定要薄啊，厚了粉粉的感覺，不通透。在皮子里放入15克陷心，包蝦餃用的是推法，就是說用左手的食指去推皮子，這個我實在沒辦法拍了，大家可以根據自己的能力去包，包成餃子形狀也可以。包好放在蒸籠里，大火5分鐘就好，蝦餃不能時間長，時間長容易露餡。 <h3>用料</h3></br><h3>肥豬肉100克（我沒加）；蝦仁500克；淀粉50克；澄粉150克；胡蘿卜粒50克；雞精5克；白砂糖15克；香油5ML；生粉3克；水150ML；胡蘿卜片適量</h3></br><h3>做法</h3></br>鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然后在蝦的倒數第二節用牙簽將蝦線挑去，然后將蝦切成粒狀胡蘿卜切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿卜代替了將肥豬肉切成小丁將蝦仁、豬肉粒、胡蘿卜粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然后腌制20分鐘將腌制好的餡料在案板上反復摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料制作完成，放一旁備用將澄面和淀粉混合后，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最后將所有的面粉揉合成一個完整的面團。（這一步用搟面杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）和好的面團要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持面團自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮了將面團每次取10克左右的小劑子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀壓成圓行，一之后抓住刀柄，一只手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧將餃子皮用刀刮起，置于拇指與食指搭起的圓圈上將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因為這個面皮沒有很好的延展性，容易破裂。然后將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了屜上放一塊去皮切片的胡蘿卜，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿卜上冷水下鍋，燒開后，大火8分鐘即可 <h3>用料</h3></br><h3>蝦仁（新鮮基圍蝦）；胡蘿卜；杏鮑菇；鹽；料酒；蔥花；黑胡椒</h3></br><h3>做法</h3></br>胡蘿卜，杏鮑菇切絲焯水胡蘿卜和杏鮑菇擠干水份，切成碎末。（水份一定要擠干，這樣餅更容易成型）處理好的蝦仁剁成蓉。（盡量剁細一點，越細蝦蓉的粘性越好.)蝦蓉，胡蘿卜，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之類的東西。)平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可 <h3>用料</h3></br><h3>越南米紙5張；蝦仁；生菜；黃瓜；胡蘿卜；雞蛋；薄荷；青檸；小米椒；魚露；生抽</h3></br><h3>做法</h3></br>鮮蝦洗凈，去蝦線蝦槍，在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟，撈出過冷水，待完全冷卻后剝出蝦仁。備好其他食材平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅將生菜洗凈，黃瓜洗凈切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿卜切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗凈米紙用溫水泡軟，1—2分鐘即可。（浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎。）取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿卜絲、生菜放入其中沿著底端向上卷起，切掉左右兩端多余米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次制作擺盤用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調一碗蘸料，蘸食即可 <h3>用料</h3></br><h3>豬肉肥瘦比例1:1；蝦仁隨意，越多越Q彈；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；蔥姜</h3></br><h3>做法</h3></br>我是晚上買了活蝦準備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。將材料分開放好待用。豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。為了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則吃到生姜是比較倒胃口的。將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會松散。將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。攪拌后再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）順著一個方向使勁攪拌，攪拌到，筷子可以將肉拉很高不斷。（有人說，餛飩下鍋肉就散了，不成團，兩個可能，一是沒剁出膠質，一定要剁到粘砧板；另一個就是這里，一定要順時針用力攪拌，同樣是攪到粘）包法比餃子簡單，將肉放皮上，然后對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對折一次，抽出筷子。（其實，只要肉糊夠，基本上只要隨便一捏就行了。）對包法苦惱的，請看視頻。將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結塊。將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調料化開，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。
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