<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 喝 湯</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 喝湯，在俺古城開封是個(gè)專屬詞語。比如在街上見一熟人打招呼：“弄啥啦"，對(duì)方答“喝碗湯去"，這時(shí)你立即就會(huì)明白他是去喝羊肉湯的。羊肉湯里除燉白肉，還包括蒸酥肉、丸子、原油肉、四味菜等。另外還有賣全牛湯及羊雙腸的，總之，在開封說到喝湯，你絕不會(huì)想到蛋湯、面湯、米湯等其它類的湯食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 喝湯在開封由來已久，七十年代賣的是大肉湯（豬的剔骨肉），那時(shí)不興私人做生意，沒有現(xiàn)在這么多的湯鍋、湯館兒，全部是國(guó)營(yíng)飯店，隸屬飲食公司，我原居老門口就有一個(gè)這樣的飯館兒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 大南門里路東，勤農(nóng)街口的東南角兒有一飯店，西北兩面臨街的木板門早早的卸下，給上班和干活的市民及食客供應(yīng)著早餐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 早餐品種有單杠油條、五香燒餅、豆沫、稀飯，大肉湯。油條壹兩糧票，五分一根兒。燒餅二兩糧票，六分一個(gè)。豆沫幾分一碗兒，大肉湯是一毛五一碗。肉是剔骨肉，豬骨燉的湯，師傅盛湯時(shí)抓上一把剔骨肉，放上一撮芫荽。辣椒，鹽自己放，可回碗兒添湯。一頓早飯下來需一、兩毛錢，這也是相對(duì)于家境好些的才下飯館吃，而且偶爾吃上一回，絕無條件天天如此。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 喝大肉湯者多是掏力干重活的食客，男性居多，鮮見女客。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 喝湯就油饃或燒餅對(duì)于低工資收入的消費(fèi)人群有些太奢侈了，都是自帶干糧，從布提兜里或衣服口袋里拿出自家蒸的饃，有花卷兒、白面饃，或雜面窩窩，等級(jí)不同，五花八門。將饃掰成小塊兒，泡入熱湯，三下五去二，頭活湯就喝干了，趕快到鍋前添湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 記的有回，一拉架子車的中年人一連添了三回湯，當(dāng)添第四回時(shí)服務(wù)員不耐煩了 ，大聲的吵了起來“一毛五分錢，你想給這一鍋湯喝完嘞？！"，吵的那人不好意思的退了回去。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 哈， 你開飯店不怕大肚漢呢。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 也難怪，國(guó)營(yíng)飯店的服務(wù)態(tài)度都不太好，但，也有例外的時(shí)候。后來我大姑的一個(gè)同事調(diào)來了該飯店，父親和我去吃飯時(shí)就得到過不少的照顧。時(shí)間長(zhǎng)了，同院鄰居知道了這層關(guān)系常慫恿我去幫她們買飯，記得有一次她們給了我五分錢，讓我去買大肉湯，該飯店的那位姑姑給我盛了滿滿的一大茶缸（過去廠里發(fā)的那種，足盛二斤多的大搪瓷缸）端回來后，那家姊妹幾個(gè)爭(zhēng)著喝食，那年月，人們肚里缺油水兒啊！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 大方桌、長(zhǎng)條凳、粗瓷碗，湯鍋中升起的團(tuán)團(tuán)白煙在昏黃的燈光下飄忽，穿著樸素，一老本等的食客圍桌而坐，個(gè)個(gè)吃的腦門兒冒汗，那飯店，那場(chǎng)景至今還常在夢(mèng)里重復(fù)閃現(xiàn)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 到了八十年代初市場(chǎng)開放，私營(yíng)湯鍋就開了起來。東郊汴京公園往東，過小鐵路再向北，緊臨鐵路邊兒搭了個(gè)小棚，支了口湯鍋，一臉頰消瘦，留有山羊胡的回族老頭兒，帶倆小伙計(jì)在那兒賣湯。籠屜里小黑碗兒內(nèi)有蒸好的酥肉、丸子、原油肉，幾個(gè)瓦罐里分別有燉牛脯、燴菜等，羊肉爛。酥肉筋。鍋葵厚。湯，三毛一碗，鍋葵兩毛一塊兒，五毛錢吃嘞得得勁勁。每天必喝，一天不喝想嘞慌。都說湯里放有大煙殼，不知是真是假？反正喝湯能上癮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當(dāng)時(shí)，湯賣的火，比較知名的還有幾家，南土街開封劇場(chǎng)錯(cuò)對(duì)面，張文春的羊肉湯，喝家兒絡(luò)繹不絕。特點(diǎn)是料多、味重、湯濃。張文春湯館兒是座中式二層小樓 木樓梯、木地板、花格窗，置此環(huán)境使人感到溫馨、貼切，有種懷舊、古樸的味道，在那里喝上一碗湯，飲上二兩酒感覺非常的滿足和愜意。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 對(duì)了！開封劇場(chǎng)南鄰味美食堂的湯也很地道，味美香濃，名符其實(shí)。那是個(gè)歷史長(zhǎng)久，聞名開封的老國(guó)營(yíng)回族食堂，羊肉燙面角、雙麻燒餅更是味美的優(yōu)質(zhì)品牌。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 開封的爺們兒好喝湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 冬日的凌晨，酣戰(zhàn)了一夜的麻將，三五麻友找個(gè)湯館兒，一碗湯、一塊饃、一懷酒，身上暖烘烘，頭上暈乎乎，再去澡堂熱池兒里一泡，舒舒服服悶上一覺，老都城那種散淡、悠閑的市井特色便呈現(xiàn)了出來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 粗大的湯碗、香濃的肉湯、紅亮誘人的辣油上浮著綠瑩瑩的香菜，鍋葵外焦里軟，呼呼地喝湯、大口的咬饃、大塊的嚼肉，個(gè)個(gè)吃的酣暢淋漓，心滿意足，充分展示了開封爺們兒的粗獷、爽快和豪放。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 價(jià)格不貴，口味又對(duì)，還吃嘞實(shí)惠。這是貧民式的飲食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 喝湯，古城小吃的一種標(biāo)志、符號(hào)和印記。</span></p>
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