熱面皮的情懷

北國之春（玲）

<h3> 五十八歲的大哥八十年代初就工作調動去了大連，幾乎年年都會探親回家，那時家還在陜南，家里有媽媽有地道的漢中熱面皮，每次回來熱面皮都會吃個夠，走的時候還要帶上幾份回家。上周去漢中會友的大哥背回了一箱子蒸涼皮用的米粉還有兩個面皮鍋，信誓旦旦的要帶回去自己蒸面皮[捂臉]，從不進廚房的他也會蒸面皮？不由得暗自竊笑[偷笑]！一袋子米粉約五斤重，背回大連談何容易，不會蒸又當如何？還是親自上陣手把手的教他一下吧，盡管我的水平有限，當他的師父還是能夠勝任的。經過一番指導笨手笨腳的大哥竟然也能獨立操作了，第一張面皮在出鍋的時候就潛了水[捂臉]，第二張蒸出的面皮一邊薄一邊厚…經驗是慢慢積累的，隨后蒸出的面皮是越來越完美[強]。看著大哥忙碌的身影，記憶又回到了七十年代的一天，大哥從知青點回來要給我們做攪團吃，我在灶臺前拉風匣，大哥笨笨的在大蒸鍋里用搟面杖不停的攪拌著，攪團好了鍋底也燒漏了[捂臉]媽媽笑瞇瞇的看著她笨拙的大兒子，沒有一絲的責備，而后我家的大蒸鍋就換了個鍋底繼續為我們付出著，至今還在二哥家里服役[偷笑]。山里長大的孩子沒見過大海，更沒有見過大大的海蟹，大哥探親回家用飯盒裝滿了蒸熟的大螃蟹，幾天幾夜的火車從大連帶到勉縣蟹肉是不能吃了，大海蟹的標本也是十分稀奇！大哥就是這樣有什么好吃的都會想著我們兄弟姐妹，至今回家來都是大包小包的往回背，帶回他認為好吃的我們吃不到的美味[偷笑]。教會大哥蒸面皮意義頗深，老爸一年前駕鶴西去了，他回家已不似過去那么頻繁，熱面皮是美味更是一種寄托，想家了想念親人了，自己蒸上幾張寄托思念之情</h3><h3> 前段時間應朋友之邀為他漢中熱面皮的攝影作品配文，看著一幅幅熱面皮的照片思緒萬千，青春的記憶都融入這一張張熱面皮里，記得曾經寫到熱面皮已不是單純的美味，而是海紅人的情懷！</h3> <h3>笨手笨腳的大哥學習蒸面皮，把米漿放入面皮鍋里。</h3> <h3>面皮鍋放在水開的滾滾的鍋里燙。</h3> <h3>蒸好的面皮用湯匙把邊緣劃一圈，方便取出。</h3> <h3>取出的熱面皮平鋪在案板上，刷上油。</h3> <h3>還不錯吧</h3> <h3>自己蒸的面皮厚厚的很有韌勁。</h3> <h3>方便的水磨面皮粉，兌上水就可以自己蒸面皮了。</h3> <h3>攝影師朋友的作品——熱涼皮！</h3>

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