云南野生黑松露

小豬

<h3>云南野生黑松露，最佳季節(jié)11月下旬起一個(gè)月</h3> <h3>開箱一刻，一陣清香撲面而來(lái)，讓人愉悅</h3> <h3>松露（學(xué)名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下。散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。</h3> <h3>松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。</h3><h3>松露生長(zhǎng)在土里，是一種附著于松樹根下的莖塊菌類，含大量水分和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。</h3> <h3>松露被法國(guó)人成為“鉆石”，是世界公認(rèn)的美食屆的奢華極品，其中最為珍貴的黑松露和意大利的白松露。</h3><h3>現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>歸納來(lái)說(shuō)，黑松露主要有以下三點(diǎn)功效：1、黑松露中的雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效。</h3><h3>2、黑松露中的鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性。</h3><h3>3、黑松露中的多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。</h3> <h3>1、松露刺身</h3><h3>將新鮮塊菌清洗干凈切（2-4mm）片備用，在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油或者放醬油、油辣椒、麻油等以個(gè)人口感調(diào)制的佐料，取備好的塊菌片蘸佐料后直接食用。</h3><h3>2、涼拌塊菌</h3><h3>將塊菌清洗干凈，切片備料，依個(gè)人口味配適量姜絲、薄荷葉、醬油、香醋等佐料，均勻攪拌后置干燥、無(wú)味處20分鐘即可食用。</h3><h3>3、黑松露蒸蛋</h3><h3>原料】雞蛋2個(gè)、松露1顆、高湯、芝麻油、鹽、香蔥末。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】①將雞蛋打散，按照1∶1比例加入高湯，少許鹽一起攪拌均勻備用。</h3><h3>② 將混合好的雞蛋液放入鍋中，大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右。</h3><h3>③松露解凍后用刷子刷洗干凈，切成薄片（越薄越好）；待雞蛋蒸好后，將切好的松露片放在表面。</h3><h3>④出鍋撒上香蔥末、淋上芝麻油即可。</h3><h3>4、松露泡酒</h3><h3>松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣，這一點(diǎn)無(wú)論是歐洲還是在中國(guó)都是如此。不同的是歐洲人只是非常“吝嗇”的在酒中加入微量的松露汁來(lái)增加酒的身價(jià)，而中國(guó)人則是非常“厚道”的用大量的松露來(lái)泡酒，這一點(diǎn)大概是東西方對(duì)松露的認(rèn)識(shí)以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。</h3><h3>鮮品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度左右、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以。</h3><h3>放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時(shí)開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。</h3><h3>5、奶油松露湯</h3><h3>【原料】黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。</h3><h3>【做法】①先將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時(shí)放入牛奶，打成糊狀。</h3><h3>②鍋上火，將黃油化開，然后小火，加入面粉炒香。</h3><h3>③將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。</h3><h3>④小火大概熬半個(gè)小時(shí)出鍋即可。</h3><h3>6、黑松露烏雞湯</h3><h3>【材料】干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。</h3><h3>做法】黑松露用冷水泡發(fā)洗凈，烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。</h3><h3>7、黑松露煎蛋</h3><h3>【材料】一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺。做法】①將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時(shí)以上，讓松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。</h3><h3>②將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。</h3><h3>③炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個(gè)角，裝盤上桌即可。</h3><h3>8、法式黑松露菌湯</h3><h3>【材料】8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉。</h3><h3>做法】①先把花膠洗干凈，用冷水浸過(guò)夜，切忌沾到肥油。</h3><h3>②將老雞肉跟赤肉放進(jìn)沸水里煮一會(huì)，取出泡冷水，也就是所謂的“過(guò)冷河”。</h3><h3>③用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。</h3><h3>④將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦。</h3><h3>⑤將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。</h3><h3>9、鮮蝦松露湯</h3><h3>【材料】老柴雞300克、竹笙5克、杏鮑菇30克、蝦膠15克、鮮松露5克、廣東勝瓜40克。</h3><h3>做法】①將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時(shí)，取高湯待用。</h3><h3>②將竹笙泡發(fā)洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用。</h3><h3>③將勝瓜洗凈切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘后，調(diào)味再燉5分鐘即可。</h3><h3><br></h3><h3>10、黑松露烚蛋沙律</h3><h3>1、松露刺身</h3><h3>將新鮮塊菌清洗干凈切（2-4mm）片備用，在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油或者放醬油、油辣椒、麻油等以個(gè)人口感調(diào)制的佐料，取備好的塊菌片蘸佐料后直接食用。</h3><h3><br></h3><h3>2、涼拌塊菌</h3><h3>將塊菌清洗干凈，切片備料，依個(gè)人口味配適量姜絲、薄荷葉、醬油、香醋等佐料，均勻攪拌后置干燥、無(wú)味處20分鐘即可食用。</h3><h3><br></h3><h3>3、黑松露蒸蛋</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>【原料】雞蛋2個(gè)、松露1顆、高湯、芝麻油、鹽、香蔥末。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】①將雞蛋打散，按照1∶1比例加入高湯，少許鹽一起攪拌均勻備用。</h3><h3><br></h3><h3>② 將混合好的雞蛋液放入鍋中，大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右。</h3><h3><br></h3><h3>③松露解凍后用刷子刷洗干凈，切成薄片（越薄越好）；待雞蛋蒸好后，將切好的松露片放在表面。</h3><h3><br></h3><h3>④出鍋撒上香蔥末、淋上芝麻油即可。</h3><h3><br></h3><h3>4、松露泡酒</h3><h3>松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣，這一點(diǎn)無(wú)論是歐洲還是在中國(guó)都是如此。不同的是歐洲人只是非常“吝嗇”的在酒中加入微量的松露汁來(lái)增加酒的身價(jià)，而中國(guó)人則是非常“厚道”的用大量的松露來(lái)泡酒，這一點(diǎn)大概是東西方對(duì)松露的認(rèn)識(shí)以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。</h3><h3><br></h3><h3>鮮品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度左右、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以。</h3><h3><br></h3><h3>放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時(shí)開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。</h3><h3><br></h3><h3>5、奶油松露湯</h3><h3>【原料】黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】①先將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時(shí)放入牛奶，打成糊狀。</h3><h3><br></h3><h3>②鍋上火，將黃油化開，然后小火，加入面粉炒香。</h3><h3><br></h3><h3>③將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。</h3><h3><br></h3><h3>④小火大概熬半個(gè)小時(shí)出鍋即可。</h3><h3><br></h3><h3>6、黑松露烏雞湯</h3><h3>【材料】干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】黑松露用冷水泡發(fā)洗凈，烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。</h3><h3><br></h3><h3>7、黑松露煎蛋</h3><h3>【材料】一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】①將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時(shí)以上，讓松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。</h3><h3><br></h3><h3>②將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。</h3><h3><br></h3><h3>③炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個(gè)角，裝盤上桌即可。</h3><h3><br></h3><h3>8、法式黑松露菌湯</h3><h3>【材料】8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】①先把花膠洗干凈，用冷水浸過(guò)夜，切忌沾到肥油。</h3><h3><br></h3><h3>②將老雞肉跟赤肉放進(jìn)沸水里煮一會(huì)，取出泡冷水，也就是所謂的“過(guò)冷河”。</h3><h3><br></h3><h3>③用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。</h3><h3><br></h3><h3>④將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦。</h3><h3><br></h3><h3>⑤將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。</h3><h3><br></h3><h3>9、鮮蝦松露湯</h3><h3>【材料】老柴雞300克、竹笙5克、杏鮑菇30克、蝦膠15克、鮮松露5克、廣東勝瓜40克。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】①將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時(shí)，取高湯待用。</h3><h3><br></h3><h3>②將竹笙泡發(fā)洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用。</h3><h3><br></h3><h3>③將勝瓜洗凈切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘后，調(diào)味再燉5分鐘即可。</h3><h3><br></h3><h3>10、黑松露烚蛋沙律</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>【材料】黑松露菌20克、雞蛋1只、什錦生菜100克、蘆筍30克、橄欖油20克、金針菇20克、蟹味菇15克、羅勒葉15克、蛋黃美極汁20克。</h3><h3>材料】黑松露菌20克、雞蛋1只、什錦生菜100克、蘆筍30克、橄欖油20克、金針菇20克、蟹味菇15克、羅勒葉15克、蛋黃美極汁20克。</h3> <h3>黑松露如何存放</h3><h3>第一，米粒罐子保存方法</h3><h3>這是一種比較傳統(tǒng)一點(diǎn)的保存黑松露的方法，就是將黑松露和米粒存放在一起，因?yàn)槊琢１旧砭涂梢晕鼭瘢瑢⒑谒陕逗兔琢７旁谝黄穑軌虮３趾谒陕兜母伤蝗菀鬃儔模迈r的松露一般情況不要洗放在裝有米的密封罐子或者是盒子里用，也可以放在冰箱里保存，可以保存5到7天左右。</h3><h3><br></h3><h3>第二，用錫紙包裹放入冰箱</h3><h3>就是將黑松露用錫紙包裹起來(lái)，放在冷凍室里面冷藏，這是一種最佳的保存方法，利落上可以保存四到五個(gè)月，而且還保證不會(huì)壞掉，但是，會(huì)有一些味道的流失。</h3><h3>第三，雞蛋的保存方法</h3><h3>可以將黑松露和雞蛋放在一起，可以達(dá)到吸濕的效果，同時(shí)，黑松露的香氣還可以透過(guò)雞蛋表面的氣孔，深入到蛋黃之中，是雞蛋充滿黑松露的味道，非常好吃。</h3> <h3>松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：</h3><h3>對(duì)老年人</h3><h3>冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫留細(xì)胞毒性方面有明顯活性，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。</h3><h3>對(duì)男人</h3><h3>冬季食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對(duì)中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。</h3><h3>對(duì)女人</h3><h3>冬季食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血，顯著改善成年女性常見(jiàn)的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過(guò)少等現(xiàn)象，改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。</h3><h3>對(duì)小孩</h3><h3>黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小孩冬季可以適當(dāng)食用黑松露哦。</h3> <h3>　　品嘗過(guò)正宗新鮮松露的人都表示，這種食材擁有獨(dú)特的味道和氣味。我們經(jīng)常能聽(tīng)到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“惡臭味”之類的描述。人們普遍認(rèn)為，松露的獨(dú)特芳香來(lái)自一種名為雄烯酮的分子，這是公豬身上的一種激素。豬之所以能成為尋找松露的能手，正是因?yàn)樗陕吨泻羞@種物質(zhì)。<br></h3><h3>豬和狗可以尋著松露的刺激性氣味挖出它們，并非所有人都能聞到雄烯酮的氣味，這與嗅覺(jué)受體的遺傳差異有關(guān)。認(rèn)為松露聞起來(lái)像檀香、香草，或者有點(diǎn)像尿的人，也很有可能不喜歡松露意大利面。</h3><h3>有人對(duì)松露的氣味進(jìn)行了專門的研究</h3><h3>研究者：“目前為止，我們對(duì)松露氣味的了解源自從這種蘑菇周圍收集的空氣樣本。”</h3><h3>但有些氣味可能來(lái)自一個(gè)我們比較熟悉的東西——微生物。細(xì)菌、酵母和其他微生物是許多氣味的始作俑者，包括汗臭味——汗液原本沒(méi)有氣味，直到寄生在腋窩里的細(xì)菌消化了前體分子，才使之散發(fā)出惡臭。雖然松露的味道來(lái)源至今仍不明確，但對(duì)寄生在松露表面和內(nèi)部的微生物進(jìn)行的調(diào)查表明，至少有一組松露的氣味分子是由細(xì)菌制造的。</h3> <h3>像不像巧克力球？或者羊??蛋？????</h3> <h3>到家第一餐，排骨懷山松露湯。感覺(jué)一般般。</h3><h3>牙刷沖洗松露可是個(gè)耐心活兒。松露外層硬邦邦的刷不壞。</h3><h3>可惜懷山香氣過(guò)濃，先是聞到懷山味，然后聞到淡淡的松露香，不說(shuō)還不大留意得到。</h3> <h3>冰箱冷凍1周，急凍可放一年。</h3><h3>第二天急凍拿出來(lái)，開蓋馬上又清香撲面，沒(méi)想到噢??</h3> <h3>第二頓，炒飯。</h3><h3>第一步，洗凈，小鍋用清水白煮。</h3> <h3>第二步，去皮切片</h3><h3>硬殼稍微有點(diǎn)軟的，比較嫩，切開顏色卡其色，越老顏色越黑，均勻分布的白點(diǎn)，更加明顯。</h3> <h3>蟲孔</h3> <h3>炒飯</h3>

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