吃！品嘗浙江

漢漢

<h3>　　提起浙江，那真是江南的富庶之地，魚米之鄉，境內大江大河，秀美青山，浙東平原，蜿蜒海岸，千島群湖，可以想見，當然是物產豐富，美食多多，令人神往之地。</h3> <h3>　　一說起浙江，就不得不提杭州了，都說上有天堂下有蘇杭，杭州是一個集區域大成之地，美食遍地。</h3><h3> 杭州菜歷史悠久，它與寧波、紹興兩地的菜肴共同構成浙江菜系，成為中國的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。杭幫有“迷宗菜”之稱，它吸收了粵、川等全國八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長處，溶入西湖特有的清醇靈秀之風，可以說是兼容并蓄，博采眾長，融會貫通，杭幫菜因此而成為新八大菜系之一，并以它獨特的“味道”風靡全國。</h3><h3> 杭菜分為“湖上幫”和“城里幫”兩派。“湖上派”用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原味。“城派”用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。南宋建都杭州，北方大批名廚云集杭城，使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態進入發展狀態，浙菜從此立于全國菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名菜。</h3><h3> 其實我就是一個普通旅行者，不講究每到一地就要去那里的高檔食肆，喜歡隨意，體會一下當地的普通人是咋個味覺的。其實說白了，就是一方水土養一方人，喜好和習慣這東西是沒辦法用語言說清楚的，得嘞，開吃吧！</h3> <h3>　　看得我眼都暈了，真有點兒手足無措了。</h3> <h3>　　其實這個位于河坊街地界兒的按照現行流行的形式就是一個所謂美食城，掛出了杭州老字號狀元館的牌匾兒，里邊一個一個攤位排列，人聲鼎沸，摩肩接踵，熱鬧的不要不要的。人們簡單的坐在不講究的座位上一個個吃的美滋滋的。</h3> <h3> 不過，定睛看看，還真是挺誘人，可能也是餓了的緣故吧。</h3> <h3>　　這些個太一般啦，不太感興趣，直接飄過啦。</h3> <h3>我們停留在了這里，價格也不貴。</h3> <h3> 我們也不知道這東西是不是地道杭州美食，反正生意紅火，銷量很大，一個大個兒的長茄子，刨開置于熱鐵板上，加上蔬菜，肉末，粉絲反復煸烤，加上各種調料兒，挺好吃。也吃飽了。后來我發現，杭州是個吃飯的地界兒就有這一道吃食。</h3> <h3> 隨便閑逛到了晚餐時間，路邊一家餐館兒高朋滿座，于是一腳踏進去，服務員問您吃點兒啥？我心想:啥！？吃啥？！在杭州當然要吃杭州名菜啦！可是第一道菜上來的是店家推薦的雪菜炒鮮筍。別看不起眼兒，確實還不錯，筍十分鮮嫩，雪菜很提味兒。不錯不錯。</h3> <h3> 西湖醋魚！嗯？不對呀？西湖醋魚怎么會是炸的酥脆的呢？四下看看，幾乎每桌都有人點，聽聽幾乎所有人都說著嘰哩哇啦的杭州話，瞬間明白了，固然樓外樓，杭州酒家等處的杭州名菜自詡正宗，但是杭州大街小巷各色餐館里的杭州名菜各有各的做法，而且普通杭州人屢吃不爽，這就行！這就夠味道！這就是正宗！</h3> <h3>　　叫化雞！提起叫化雞，一說是出于江蘇常熟，一說是出于浙江杭州，不管出自于哪里，反正是過去一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。</h3><h3> 沒去過常熟，不知道叫化雞在那里地位如何，但是在杭州，已經被封為著名美食了。</h3><h3> 敲去泥土，打開荷葉，上桌！一股烤制的香味兒撲將過來，外酥里嫩，咸香可口，食之回味悠長，正合我意，趁著濟公不在，趕緊全部吃光。這一餐吃的挺帶勁兒，由于過了些日子才寫了這點文字，那餐館叫啥名兒我是記不起來了，但是地址我記住了，杭州寶淑路2 號附近，不起眼兒的地界兒，但是食客很多，比較火。你如果現在讓我給你帶路那是一點兒問題都沒有，一準兒能找到，只要您肯出路費就行。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3> 這地界兒叫仁記粥鋪，是不是連鎖店我也不知道，反正是二十四小時營業，就在我們下榻處的旁邊，方便。</h3> <h3> 我們一般在這里吃早餐，就餐者絕大多數是杭州市民，沒有什么特殊的，就是覺得舒服實惠。</h3> <h3> 小菜兒十多種，你可以隨便拼盤，當然不是白送，每盤兒五塊錢兒。</h3> <h3> 粥有好幾種，是精品？不是，很一般的那種，但是喝著挺舒服。</h3> <h3> 杭州蟹黃兒小籠包兒，皮兒薄，餡兒不小，有湯汁兒。還不錯。</h3> <h3>看這價兒，還可以。</h3> <h3> 這一天忽然想吃一碗兒陽春面了，于是問問杭州人，有沒有很好吃的面條兒？‘有啊！慧娟面館兒啊！好吃！’言者眉飛色舞，聽者不禁好奇，于是，騎上共享單車，在人們指引下前來尋味兒。瞧瞧！就是這個地界兒！</h3> <h3>　　結果我們受到了不平等待遇。為啥？因為正式的大廳爆滿！根本沒有地方，只好屈就在旁邊的小屋兒了。拿到單子一看，好么！第482號！我的天！想想也就釋然了。來呀！來一碗兒你們這里賣的最好的面！結果就是這個東西端上來了。湯是用鴨子熬制，味道很鮮，配有鴨肉，金華火腿，鮮筍等等，這東西最大限度的發揮了食材的特色，確實好吃。至于想吃陽春面的念頭早就拋之腦后去了。</h3> <h3>這個我覺得沒啥，但是就是爽口兒。</h3> <h3>　　這個有點兒特點，味道輕柔獨特，就是有點兒少。</h3> <h3>　　要說跑到這里干嘛來了？那還用問？吃東坡肉兒啊！</h3> <h3>　　提起這東坡肉兒，那得好好說道說道。</h3><h3> 宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國啦。</h3><h3> 有點兒說遠啦，看，這肉，皮兒真薄啊！顫悠悠的，往嘴里一送，滋溜兒～～下去了！那叫一個酥爛，入口即化！壞了！這時我才想起來，我是不吃肥肉的！！唉！算啦！下不為例吧～～</h3> <h3> 聽說過知味觀嗎？啥？知味觀都沒聽說過？那你是杭州人嗎？問得好。</h3> <h3>看看看看！這么多杭州人！這大隊排的，天天如此啊。</h3> <h3> “知味停車，聞香下馬。欲知我味，觀料便知。”是中華老字號杭州知味觀的寫照，由孫翼齋先生于1913 年創建。</h3><h3> 1913年，孫翼齋與義阿二兩人出資在湖濱仁和路開設知味館，次年在生意清淡的情況下，孫翼齋想著自己的點心不比別人差，就寫“欲知我味，觀料便知”八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。知味館以經營各式名點為主，輔以杭州名菜的經營，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜館的傳統名點。1956年公私合營，文革期間改名東風館，1979年恢復原名。</h3> <h3>　　圍著外邊轉了又轉，那叫一個熱鬧，我們也買了好多種，如，杭州大包子，杭州熏魚，秘制鴨掌，秘制排骨等等拿走準備隨時吃。不過只是采購一點那可不過癮，于是跑進店內坐下，開吃！</h3> <h3>看！這叫片兒川！</h3> <h3>看！這叫鮮蝦餛飩！</h3> <h3>來！這叫炒螺絲！</h3> <h3>看！各式面點！那個粉紅色的叫幸福雙。</h3> <h3>看！這叫貓耳朵！</h3> <h3>好吃！好吃！</h3> <h3>看！這叫肉粽！各位，不像北方人認為的難吃，一點兒不膩。</h3> <h3>看！這叫大餛飩！</h3> <h3>看！杭州豆腐！</h3> <h3>看！炸舟山小黃魚！</h3> <h3>看！大家可能都認識，不過味道很獨特。</h3> <h3>看！黃米糕！</h3> <h3>來過好幾次了，每次不重樣，吃吧！吃吧！</h3> <h3>整天熙熙攘攘，知味觀里吃貨多。</h3> <h3>　　外婆家，全國各地哪哪都有這個店，游覽西湖肚子餓了，于是就進來了，一看，霍？還有杭幫菜？那就吃吧。</h3><h3> 這帶魚，挺寬，外皮酥脆，肉很嫩，很細，味道鮮。</h3> <h3>這是外焦里嫩型兒的肥腸兒，甜咸口，不膩。</h3> <h3>紅燒肉，也不錯，只是又忘了不吃肥肉了。</h3> <h3>臭豆腐，味道挺竄，外皮兒翠，吃著香。</h3> <h3>　　西塘，很熱鬧，游客多多，各種吃的五花八門，遍地都是，我們找了個比較偏僻清凈處，隨便吃吃。</h3> <h3>忙活中的店家</h3> <h3>西塘粽子。</h3> <h3>　　剝開粽皮兒，觀之輕盈透亮，糯米香氣飄渺，個頭兒不大，里邊包著蜜棗，糯糯的，甜甜的，香香滴。</h3> <h3>　　雪菜腌制的咸菜，說是咸菜，其實不太咸，很清香。</h3> <h3>　　老豆腐，與北方的不同，鹵子顏色淡淡的，但是豆腐滑細，鹵子鮮美。</h3> <h3>鱔魚絲兒，西塘鱔魚風味獨特，料足味美。</h3> <h3>　　西塘人的習慣很多菜都是清蒸的。我本是個吃啥都可以的人，開始覺得清蒸的菜品味道淡。但從我來到西塘，很喜歡清蒸的菜，特別是魚類的，清蒸的真的很鮮美，能吃出魚的本來應有的味道。</h3><h3>　　西塘作為景點，白水魚也是道不可或缺的美食，因為白水魚的確是這里的特產。很多商鋪食肆都以其為招牌菜，是來西塘必點的菜之一，白魚通體銀白，肉質鮮嫩，最能反映這種江南水鄉清麗脫俗的情調。</h3> <h3>　　看見沒有？這叫西塘老酒！</h3><h3> 西塘人喜愛弄墨舞筆，習慣在水邊、橋邊擺個小桌子，順手往小河里撈幾把螺螄，姜蔥炒了，再置上花生米，倒上陳年黃酒，悠閑小酌，西塘又實在是文人墨客的“休憩島”了。</h3><h3> 嘉善作者云云寫的散文，以及她對西塘古鎮那種特有的閑適的生活的描述，給人們留下了擦不去的印象。古風猶存的西塘，對于文人雅士來說，真正吸引人的是這里溫和的黃酒和適宜于飲酒的幽雅環境。</h3> <h3>　　這叫啥魚給忘記了，但是個頭兒不小，價格不貴。</h3> <h3>看這魚肉！多細膩，非常鮮。</h3> <h3>西塘陸氏餛飩，特親民，老百姓的吃食。</h3> <h3>看這這么簡單，但是又不太簡單。</h3> <h3> 等端上來一嘗，不簡單，透亮，味美，怪不得干了這么多年，在西塘盡人皆知呢！</h3> <h3> 江山清漾家常菜，藕片酥脆，菜甜咸口，我不停的伸筷子。</h3> <h3>江山家常菜，肉片炒青豆，青豆綿軟，肉鮮。吃了個光盤兒。</h3> <h3>　　廿八都，精英賓館，其實不是賓館，是客棧，老板娘親自主廚，手藝好。看這盤子里邊，有竹筍，有魚肉干兒，還有紅燒肉，火候很好，肉不膩，竹筍香，魚干一點兒也不柴，還很鮮。</h3> <h3>這個在廿八都叫番薯，味道甜。</h3> <h3>　　廿八都紅燒楓溪魚，楓溪，穿鎮而過，就地取材，這種魚只有楓溪里才有，不是吹的，其他地方還真沒見過，魚鱗細小，不用去除，肉質細膩，經過精英賓館客棧老板娘烹制，只能說我們很有口福啦。</h3> <h3>　　我給起的菜名兒叫廿八都燉豆腐，太入味兒了，看似很一般，您了要是吃過肯定覺得不錯。</h3> <h3> 大餛飩，熱乎乎的，皮兒薄餡足，湯鮮美，很有家庭味道。</h3> <h3>　　廿八都土火鍋，火爐兒，鍋都是陶土制作，燒炭，食材都是當地家常，食之回味難忘也。</h3><h3> 花了幾天，走了一圈，浙江大了去了，美食海了去了，肯定吃不過來，品不過來。</h3><h3> 其實飲食也是一種文化，而且博大精深，個中歷史深奧無比。我這只是浮皮潦草兒。得嘞，寫累了，就此擱筆。</h3>

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