<h3> 前不久妻子上淘寶，隨意看到了甘肅平涼產的“鍋盔”，便毫不猶豫給岳父母訂購了一個。到貨后，岳父母非常高興，分量足，直徑一尺多，厚度一寸五左右，真有五斤來重，切成十多塊三四兩重的小塊，放冰箱里，吃的時候拿出一兩塊放飯上蒸。尤其是岳父喜歡得不得了，說還是那個記憶中的味道，有麥香味，有嚼勁。而岳母卻說，還是冷的脆爽一些，熱的反倒咬不動。其實岳父已經八十多歲了，牙齒已經不行了，比小他幾歲的岳母，吃起來更費勁。</h3><h3> 岳父是上世紀五十年代末的上海醫科大學的學生，六十年代初畢業自愿報名援邊，到甘肅蘭州工作，經常下農村到牧場給回民、藏民巡醫看病。因為路遠，或者騎馬，或者坐車。那時的少數民族地區還不是很太平，有時下鄉行醫還要佩帶槍支。有一年冬天坐吉普車外出巡診，半路上車壞了，下大雪，凍了一晚上，差點凍死。在蘭州工作了七八年后，岳父調回了江西，再沒去過甘肅，但他對甘肅的大鍋盔記憶猶新，經常給我們講鍋盔是甘肅人的主食，如何大，如何脆，如何香，如何好吃。甘肅，有岳父最美好的青春歲月！</h3><h3> 岳父每次講到鍋盔時，還會說到他年輕時到哈爾濱出差時吃過的“大列巴”，兩者都以大和重聞名，但味道不同。</h3><h3> 這使我們一直以為，“鍋盔”產自甘肅，“大列巴”在哈爾濱！</h3><h3> 十多年前，我和妻子到哈爾濱，真的給岳父母帶回了一個重達四五斤的“大列巴”。其實“大列巴”是俄羅斯傳來的“舶來品”，“列巴”是俄語“面包”的音譯，現在也成了哈爾濱一絕。</h3><h3> 前幾年我和妻子到陜西旅游，沒想到陜西的鍋盔也很有名，“鍋盔象鍋蓋”還是陜西八大怪之一。在西安，我們嘗了的著名的羊肉泡饃、肉夾饃和“BIANGBIANG面”，但沒有吃“鍋盔”，要吃鍋盔，覺得還是要等有機會到岳父曾經工作生活過的甘肅蘭州，更有意義一些。</h3><h3> 后來查了資料才知道，鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區流傳已久。源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，后發展成為風味方便的食品。民間還有許多種關于鍋盔的來歷，其中一種傳說是，唐武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵，因工程量大，民工們不能回家，在工地吃住，因工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。</h3><h3> 鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚，吸汁，不漏湯。制作鍋盔，需要用木杠壓面。用木杠壓的面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。過去用柴禾燒在小鍋內烙制，如今改成了用煤烘烤在鏊內烙制。這樣可以上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。</h3><h3> 鍋盔夾豬頭肉是絕配。將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮，可比天上美食，是可以上《舌尖上的中國》的！</h3><h3> 甘肅平涼鍋盔制作者大多是回族，在歷史長河中，回族形成了經商的傳統。背上幾個鍋盔，走南闖北，少了吃飯不方便的麻煩。有時，出門的人也要帶上幾個，給遠方的朋友品嘗，平涼鍋盔美名遠揚。有人評價說，平涼鍋盔有一種特殊的味道，這種味道，來自于千年伊斯蘭文化的滋養，把信仰揉到生活里的清真精神，馥郁馨香，回味悠長。</h3><h3> 現在有網購真好，全國各地的東西甚至世界各地的東西都可以通過網購獲得，便利還便宜，省得出差旅游時千里迢迢帶著，累人。</h3><h3> 前幾天妻子又網購了一個甘肅平涼鍋盔，讓自己也嘗嘗味道。果真是好大一個鍋盔，真的要吃很長一段時間。</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3> 2018年11月28日草稿</h3>
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