家鄉(xiāng)和她帶給你的味道記憶普羅旺斯 <h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3> 我時(shí)常會(huì)在我母親面前吐槽，為什么用了同樣的方法，可是做起來(lái)的菜肴總是不如她做得純正，就是缺一點(diǎn)味。我母親總是簡(jiǎn)單粗暴回答我，你買的菜能有我買的好嗎？你得五點(diǎn)鐘就到江濱菜場(chǎng)去等那些農(nóng)村里拿上來(lái)賣的落家菜。 我的天，五點(diǎn)，算了吧。我可是職業(yè)女性，我很忙，很辛苦的，嗯，雖然賺得不多。[偷笑] 前些日子在朋友圈看到朋友發(fā)著的鄉(xiāng)下曬大豆的照片，連忙托朋友到農(nóng)家問問，可賣否？可惜人家攏共就收獲了幾斤，留著自己吃，不賣。我上萬(wàn)能的淘寶搜，倒是有一種叫青豆的，看著樣子很是相似，但終究不敢下單，因?yàn)槟赣H說(shuō)過本地菜就是因?yàn)楫?dāng)?shù)赝恋睾退畞?lái)養(yǎng)育，才叫本地菜。 還好，這個(gè)周末，我母親尋覓了一些，匆匆給我送了過來(lái)，再叮囑了幾句煮制的要點(diǎn)。我覺得我母親是最符合教育精神的一個(gè)母親，授之以魚不如授之以漁，哈哈，雖然我是一個(gè)老師，但她比我懂教育的真諦。終有一天，她會(huì)先離我而去，所以從我自立門戶開始，她便把自己擅長(zhǎng)的好菜一道道地傳授給我。我外婆傳給了她，她傳給了我，我今后再傳給我的女兒，大概這就是另一種愛的延續(xù)吧。 大豆，大概北方人是叫青豆的。毛豆中的一個(gè)品種。我們嵊州人叫大豆，嫩的時(shí)候煮豆莢吃，特別軟糯。味道絕不是超市里賣的那些毛豆可比的。每年上季的時(shí)候，也只有菜場(chǎng)能有少量出售，過了這個(gè)日子，便要等明年了。現(xiàn)在種地的年輕人太少了，一些老人也只是種一點(diǎn)留著自己家吃吃的。秋天大豆莢成熟了，連桿拔回，曬在竹席，豆莢爆裂，大豆?jié)L出，儲(chǔ)藏起來(lái)。冬日用來(lái)和豬筒骨相燉，那滋味別提了。吃年糕或者榨面的時(shí)候，連著凍起來(lái)的湯汁舀一勺放在碗里，是寒冬最好的早餐。吃罷，全身寒意全無(wú)，通泰得很，足以應(yīng)付一天繁重的工作或者是課業(yè)。 晚上我出門去超市買了豬筒骨，食材上到底和母親差了一個(gè)檔次，若是農(nóng)村自家養(yǎng)的豬肉那就更好了。焯水洗凈，用高壓鍋燉熟爛，再和浸了幾個(gè)小時(shí)的大豆放在在砂鍋里燉，生抽老抽冰糖黃酒，別無(wú)其他香料，嵊州人做菜不喜歡用太多香料，追求食物本味更多。不一會(huì)兒，豆香和肉香糅合便彌漫整個(gè)廚房了。改小火，直到豆子酥爛而不碎，便可關(guān)火。剩余的一些豆子放在豆?jié){機(jī)里，還可以磨成香濃的豆?jié){，口味比普通黃豆更絲滑，更醇厚。 所以我想，我們血液里流淌的對(duì)家的味道的記憶，可能也不僅僅是母親的手藝吧，許是跟家鄉(xiāng)的土地收獲的食材的本味也是分不開的。兩者合一，才是走遍天涯海角，也總是忘不掉的家鄉(xiāng)的味道。<br></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3>