農家制手工青團和麻糍

寧波小魚

寧波農村至今盛行手工制作麻糍和青團的風俗。尤其是在清明前后，艾草蓬生的季節，做一些綿軟可口，清香四溢的青團或麻糍，用來招待客人，是主人熱情好客的象征。偶然的一次機會，我被邀請去參與親手制作了一次青團，并記錄了整個過程。艾草寧波人也叫“青”，采摘下來后，用大鍋水煮。鍋內加少許堿，10多分鐘后取出，瀝水晾干。把結成塊的艾葉團，一一掰開，有利于蒸煮，并和面團均勻混合。共享勞動的樂趣。糯米和粳米磨成粉，按4:6的比例混合后，加水調和，并拌勻。面粉最終放到一個木桶里進行蒸煮。下面是米粉，上面鋪上艾青，隔水大火蒸二十來分鐘，等面熟了即可。這是用來手工打制的石臼和棒槌。打制面團，是一個體力活加技術活。需要兩人協同配合，一人掄大錘，一人不停翻動糯米團。咋看起來，似乎有那么一點點危險。完全取決于兩人配合的默契程度。在一次次的捶打中，米團和艾青得以充分混合均勻。這道工序十分關鍵，最后成品嚼起來是否有韌性和勁道，得看打制的火候。沒有一把子力氣，還是不要去輪錘吧。金黃色的松花粉，這里起到干粉的作用，以免搟面時面團和砧板粘在一起。灑上松花的糯米團，熱氣騰騰，還有一股清新的香味。將打好的青團，趁熱用搟面杖搟平。期間還要來回翻幾次面，攤上松花粉。中間自己去試了一次，感覺面團很燙，用手根本拿不住。用刀快速地切成小方塊，一般是10厘米見方，1厘米厚的小方餅。這就是寧波人所說的麻糍。因為沒有涼下來，所以軟軟地還有粘性，需要在外面晾干。麻糍的最后成品。接下來是制作青團。如上同樣的步驟，做出米團，然后捏出一個個拳頭大小的團子。將炒制好的餡料，如芝麻粉，白糖粉或紅糖粉等，加入到捏成碗狀的米團里。封口后就成為一個帶餡的青團了。個人覺得青團比麻糍味道更好一些，畢竟口感上更加香甜。用特制的雕花模子，把青團按壓一下，完成印花工序。一個漂亮的“福”字青團，便制作完成了。是不是很有食欲的感覺？依然是一個個平攤開，晾曬到竹籮上。這是最后的勞動成果，滿滿的成就感。一樣看似簡單的傳統美食，從其備料到加工制作直至最后完成，離不開道道復雜的工序。麻糍和青團的背后，蘊含的是舌尖上的美味中國。

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