茶之味

何建欣

<p>云南普桐茶業(yè)有限公司</p> <p>臨倉四小龍忙肺、茶品特征明顯：忙肺茶條索肥碩緊結，干香顯著，顯毫，湯色黃濃透亮，滋味鮮爽且具有穿透力，香氣沉郁悠揚，茶氣強而足，經(jīng)久耐泡，生津回甘俱佳。</p> <h3>小戶賽是勐庫最早種茶勐庫面積最大的古茶園也是雙江目前古茶園保留的最多保存的最好的古茶園。倚靠邦馬大雪山，被滾崗河和茶山包圍的小戶賽有著獨特的地理條件土壤肥沃，降水充沛。小戶賽古樹茶入口略有苦澀，但化得較快隨即回甘快速，滋味清甜水路細膩，湯質(zhì)醇厚飽滿，湯感柔和順滑喉韻舒爽而綿長持久。<br></h3> <h3>云水禪心普洱熟茶：經(jīng)過認真選用頂級古樹原料按照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵出堆的普洱熟茶，嫩度高，甜香濃郁，湯色褐紅明亮，口感醇厚潤滑、甘甜爽口，耐泡度近20泡，茶氣十足,是熟茶中的上上品！體寒、胃寒，高血脂，脂肪肝，消化不良，減肥，美肌膚，提高身體免疫力，喜油膩食物的人最適合喝普洱熟茶！忙肺古樹茶：與冰島、昔歸齊名的普洱茶條索肥碩緊結，干香顯毫，湯色清澈明亮，香氣馥郁高揚，口感飽滿協(xié)調(diào)，茶氣強而足，甘醇順滑帶微澀、舌底生津明顯，喉韻甘潤持久，經(jīng)久耐泡（30泡以上）是一款性價比很好的古樹生茶。<br></h3> <h3>出堆古樹料熟茶、經(jīng)過認真選用頂級古樹原料按照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵出堆的普洱熟茶，嫩度高，甜香濃郁，湯色褐紅明亮，口感醇厚潤滑、甘甜爽口，耐泡度近25泡以上，茶氣十足,是熟茶中的上上品！體寒、胃寒，高血脂，脂肪肝，消化不良，減肥，美肌膚，提高身體免疫力，喜油膩食物的人最適合喝普洱熟茶！<br></h3> <p>（章朗古樹茶特點）條索緊結黑亮，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣強，干茶與杯底香強烈且持久，苦澀較顯，湯中帶甜，回甘較快較好，湯較飽滿滑順，茶香純正明顯，茶氣強烈。茶氣茶香回甘已接近老班章。</p> <p>老班章特點，它香高味釅，滋味濃厚，回甘迅速，被冠以“普洱茶之王”。</p> <h3>“老黃片”為什么如此好喝？一般來講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等級低的茶葉中茶多糖的含量高于等級高的茶葉。“老黃片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比較甜醇，又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少，所以，少苦少澀，滋味溫和。 ·黃片煮出來的茶湯什么是茶多糖？茶多糖是一種酸性糖蛋白，是由茶葉中糖類、果膠、蛋白質(zhì)等組成的一類復合物，并結合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復合物，約占茶葉干物質(zhì)的20%。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、核糖、半乳糖等組成。是茶葉治療糖尿病時的主要藥理成分。茶多糖對身體有好處？降血糖作用：茶多糖茶多糖與促進胰島素分泌藥物一同使用，能夠增強藥物的降血糖效果——可以幫助治療糖尿病哦。降血脂作用：茶多糖能夠通過調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預防高血脂、動脈硬化的作用。抗輻射作用：茶多糖具有明顯的抗放射性傷害、保護造血功能的作用。另外，茶多糖還具有增強免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能。 ·煮后的黃片葉底老黃片一直不被人知道的秘密黃片在存放過程中，轉(zhuǎn)化比較快。原料優(yōu)秀、存放得當?shù)摹包S片”，會表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇厚度、滑潤感以及獨特的老茶之“藥香”的品質(zhì)。所以，不要小瞧被“揀剔”出來的黃片哦。<br></h3> <p>普洱茶單株是什么，究竟好在哪里？</p><p>（普桐）很多剛接觸普洱茶不久的茶友，對茶行業(yè)的老茶人提到的“單株”，感到一頭霧水。究竟它指的是什么意思，有什么特別之處？相信不少人至今還犯迷糊呢。所以，今天筆者就對“單株”這個詞進行簡單解讀。</p><p>普洱茶單株是什么，究竟好在哪里？</p><p>1.單株是什么？</p><p>茶人口中常說的“單株”，也稱單株茶。因其數(shù)量稀少，官方定義下的“單株”數(shù)量又難以滿足日益激增的市場需求，所以有人對其概念進行了進一步的擴充。今天我們所說的“單株”，事實上就有廣義和狹義的分別。</p><p>狹義上，單株指的是一個茶園內(nèi)最老的一棵樹上生出的茶青，經(jīng)過單獨采摘制作成茶葉后，又被稱為母樹單株茶，簡稱單株。</p><p>廣義上，單株是指從一片茶園里面，選擇樹齡較高、長勢優(yōu)良的僅有幾棵茶樹，進行采摘，并單獨加工制成的古樹普洱茶。</p><p>2.單株茶有什么特點？</p><p>正如狹義的“單株”概念所說的，想要制成單株茶，無論對樹齡高低、還是原料等級都有極高的要求。</p><p>（1）樹齡大</p><p>少則500年，一般情況下，樹齡也要達到800年以上。只有茶樹達到一定的樹齡，茶葉內(nèi)含物質(zhì)才能夠得到充分積累，用這樣的原料做成的單株茶，才會呈現(xiàn)出香高味濃、回甘生津迅疾霸猛、耐泡度高等卓越的品質(zhì)特征，令飲者愛不釋手。</p><p>有的賣家宣稱自己的茶，所用原料都是幾百年，甚至是上千年樹齡的。而對于采摘樹齡低于500年的古樹，即使不直接對其茶葉進行沖泡，單憑這一點，就可率先對其真假做出判斷。另外，再結合它的口感做進一步的判斷。</p><p>（2）對工藝要求高</p><p>單株只采摘頭春茶，且對鮮葉的持嫩度有很高的要求。</p><p>在保證茶葉品質(zhì)的基礎上，茶人在制作過程中也是嚴格按照“單獨采摘、單獨制作”等高標準來完成的。</p><p>（3）成品率低</p><p>據(jù)有豐富制茶經(jīng)驗的茶人說，即使一棵樹齡大一點的茶樹，它的茶青采摘量也僅有四公斤左右，再經(jīng)一系列的殺青、撿剔黃片、老梗等操作，制成的成品通常只有一公斤不到的量。難怪單株茶在市場上的價格會一路飆高，這和其單產(chǎn)量不高有密不可分的聯(lián)系。</p><p>普洱茶單株是什么，究竟好在哪里？</p><p>（4）多以散茶形式存在</p><p>正如上一點所說的，單株茶成品率低，每年制成的單株茶數(shù)量極其有限，所以多被制成散茶出售，一來是因為單株茶對制茶工藝要求極高，加工過程中某個環(huán)節(jié)掌握不得當，就很容易對珍貴的原料造成極大損耗，帶來“重大”經(jīng)濟損失；二來是因為后續(xù)的“精加工”，很有可能會影響茶葉品質(zhì)，使茶味發(fā)生變化，口感變得不可控。所以，大多數(shù)茶商、茶農(nóng)主要還是將其制成散茶（毛料）形式出售。這樣不僅能降低風險，還能滿足普洱茶市場上，消費者對“原味”單株茶的口感偏好。</p><p>3.單株究竟好在哪？</p><p>通過以上的探討，我們大致能夠得出一些單株茶的幾點好處。</p><p>首先來說，超高樹齡的茶樹經(jīng)過數(shù)百年內(nèi)含物質(zhì)的積累，干茶條索頎長肥碩，且多為深黑墨綠色，制成的茶不僅滋味豐富飽滿，而且喝起來韻強氣足，令人回味無窮。</p><p>其次，再從茶葉滋味的穩(wěn)定性來看，單株茶也會更勝一籌。優(yōu)質(zhì)的普洱單株茶，其茶味甚至能夠達到從第一泡到后面幾泡，茶味始終如一的效果，滋味穩(wěn)定，香高味濃。</p><p>普洱茶單株是什么，究竟好在哪里？</p><p>另外，我們也能看出單株茶的耐泡度很高，品質(zhì)過硬、質(zhì)量上乘的單株茶，甚至能泡20多泡而水味不顯。</p><p>如果說純料普洱茶講究的“個性”和所謂的“一山一味”。那么，單株茶則更推崇純粹，強調(diào)純凈無“雜”。不過，歸結下來，無論哪種，喝茶終究講究的是“從心”。希望廣大茶友理性看待單株茶，不應盲目追求所謂的“古樹”、“單株”等名頭而蒙蔽了自己的雙眼。</p><p>另外，對一些剛?cè)腴T的茶友來說，更要多學習多研究，逐步擴充自己對普洱茶的認識和理解，才能避免因?qū)ζ斩柚跎俣袭斒茯_。</p> <h3>螃蟹腳具有清熱解毒，坑癌，健胃消食，清膽利尿，降血壓、血脂，治療宿食內(nèi)小便赤熱等功效。它還含有多種有機物，營養(yǎng)價值極高。可作藥用：用于消炎，治療胃病，糖尿病。常飲可消除疲勞，防止血管硬化，延年益壽。螃蟹腳+古樹普洱茶=絕配（螃蟹腳+磨烈古樹）螃蟹腳融入茶葉可以提升茶葉的品質(zhì)，讓茶味更為飽滿，柔滑，也更加香甜。在古樹普洱茶中加入幾節(jié)螃蟹腳，你會發(fā)現(xiàn)，茶味會變得更厚，更醇，更香、苦澀變?yōu)楦蚀迹瑔伪∽優(yōu)閳A潤。<br></h3> <h3>大雪山普洱茶，這款茶以云南大雪山大葉種古茶樹的茶菁作為原料，富有山野氣息，帶給人純凈之感，渾厚、香遠，留存度絕佳，每一口茶湯都以醇香的濃烈氣息，演繹著普洱茶最耐人回味的山野氣韻。<br></h3> <h3>古域有好茶、西半山三家村，因為海拔高，茶園生態(tài)環(huán)境良好，因此茶湯中自帶著一種清涼甘純在其中，三家村湯汁醇鮮，苦澀極低，甜度非常好，有一股與尋常生茶不同的清鮮花香，山野韻足，湯色綠黃透亮，仿佛進入一個晶瑩剔透的世界，迫不及待的喝上一口，上顎、兩頰感覺微苦，但苦化得很快，緊接著兩頰生津，若潺潺溪水，舌底鳴泉，喉韻涼感明顯，持久不易消散。<br></h3> <h3>生旦凈末丑,看懂百變?nèi)松Ｈ松绮瑁枞缛松Ｔ陟o的時間里，用自己喜歡的壺，品一杯香茗，香飄四溢，韻味無窮。一盞好壺，裝得下歲月的滄桑，參的透人間的悲喜，品茗其中，讀書其里，任絲絲清香沖淡浮沉，沉淀思緒，從中感悟到人生！<br></h3> <p>藤條古樹茶、此茶采其古茶樹頭春一芽二、三葉精制成，湯質(zhì)充滿陽剛之氣，高香、勁揚、味剛，甘甜質(zhì)厚，茶氣強而有力，氣足韻長。尤其口感中段的豐富度、飽滿度、協(xié)調(diào)度，在云南大葉種中名列前茅。</p> <p>小勐峨古樹茶，小勐峨是個少見的佤族寨子，而且是雙江是排名第一的佤族大寨。小勐俄地勢很高，海拔已超過2000米，夏天涼爽，冬天不冷，寨子朝東面，太陽一天可照夠八個小時，寨子水源充沛，樹木藤草長得蔥綠盛。小勐峨古樹茶口感表現(xiàn)喝一次就能讓你記住的一款茶，湯質(zhì)剛強，湯感飽滿而厚實葉質(zhì)肥厚寬大，香型特殊、勁揚，舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿，刺激性稍高。勐峨茶被茶友們稱為霸氣十足奇香茶。（普桐）</p> <h3>冰島普洱茶云南臨滄勐庫有一座著名的邦馬大雪山，海拔3200米，山頂終年積雪，山中云霧繚繞，原始森林密布，大葉種的古茶樹遍布其間。在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個古老的傣族村寨叫做“冰島”，傣語“扁島”或“丙島”，意思是用竹籬笆做寨門的地方。冰島普洱茶是指精選冰島村云南大葉種古樹新葉，經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥一系列工藝后生產(chǎn)出來的成品。冰島村的古茶樹是屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種，是我國1984年首次認定的國家級良種，自然生長情況下樹高可達4—30米，樹幅 3～12米，葉特大，葉形橢圓、長橢圓或呈卵圓，葉色綠或深綠，有光澤，葉面強度隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚，部分革質(zhì)。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛張顯，持嫩性強，一芽三葉百芽重121.4克。春茶一芽二葉含氨基酸 1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，故收斂性（茶氣）特強，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。<br></h3> <h3>古樹紅茶是云南傳統(tǒng)紅茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干等工藝而成，具有香氣沉穩(wěn)悠久、內(nèi)質(zhì)厚、滋味飽滿、甜滑微苦澀，等特點。古樹紅茶，是云南的高端紅茶，是紅茶里的貴族和珍品！古樹紅茶的特點：屬于溫暖型茶，柔和溫潤，消脂，降壓，暖胃驅(qū)寒特佳等功效，其香氣明顯、湯質(zhì)柔和、口感容易讓人接受，，從紅茶中凸顯出來、備受獨寵。非常適合作為日常養(yǎng)生飲品飲用。古樹曬紅茶已經(jīng)成為消費領域的“紅”茶了。<br></h3> <h3>紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。研究表明，由于紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似于抗氧化劑，能防止中風和心臟病。美國一項最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比，前者罹患心臟病的風險要比后者低40%以上<br></h3> <h3>碎銀子（茶化石）是一種高品質(zhì)的普洱茶古樹熟茶，是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的完美結合，其原料選用西雙版納古茶區(qū)百年以上樹齡的春茶芽葉，工藝流程復雜，所以成品數(shù)量稀少。在古代茶馬古道上可以代替銀兩作交易用，又因外形精致小巧酷似散碎銀兩，故名碎銀子。碎銀子對胃非常好，長期堅持喝能養(yǎng)胃。功效主要為降脂減肥、健胃養(yǎng)胃、降三高、預防冠心病、動脈硬化、抑菌消炎。<br></h3> <h3>老茶頭的特殊魅力，老茶頭的特點和功效老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶湯醇厚柔滑，湯色透亮；三是對腸胃道的保健功效明顯：飲之清涼解渴，幫助消化解牛羊熱毒及酒毒，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂等。<br></h3> <h3>普洱茶膏的功效，消食解油膩、解酒護肝。　　普洱茶膏其中一個最顯著的特點，是可以空腹飲用，不但不會傷害人的胃腸，反而能起到養(yǎng)胃的功效。這里有三個原因：　　1.普洱茶膏經(jīng)發(fā)酵——提醇——發(fā)酵——過濾，基本上屬于小分子，有利于人體胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關。同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶(我們俗稱普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。　　2.普洱茶膏內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠高于其他茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性，又能粘結和消除體內(nèi)細菌毒素和其它有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒的作用;同時又能保護胃粘膜，幫助消化。對患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶膏果膠類物質(zhì)可以形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進潰瘍面愈合，適宜胃病患者飲用。　　3.普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。普洱茶膏養(yǎng)胃的功效，其關鍵點在于發(fā)酵的品質(zhì)。<br></h3> <h3>好品質(zhì)的小青柑，必定是茶有茶味、柑有柑味。茶湯紅潤透亮、泡出的茶底均勻細嫩、有亮澤度，入喉甘甜醇滑，有淡淡青草味、耐泡度在20泡以上等，好的小青柑泡完后還可以再煮上半天。<br></h3> <h3>蟲屎茶又名“龍珠茶”，是古茶樹上的小黑蟲吃了大茶葉后排泄的芝麻大小粒狀的蟲屎。取3g放入濾網(wǎng)，直接沖水入杯，湯色透亮，山野韻，有股樹葉的清香，入口潤滑，甜柔，回甘持久。具有清熱、消暑、解毒、健脾胃、助消化等功效。早在《本草綱目》中有記載。<br></h3> <h3>子欲為事、先為人圣.<br></h3>

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茶之味

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