吳氏紅燒肉欲罷不能（私房菜）

北平

<h1>  1、    備新鮮正宗五花肉1斤</h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><h1>   2、   備10片生姜片、2棵較辣的干紅辣椒切碎，花椒15粒、八角6-7片、桂皮2小片、白糖、老抽、鹽、白胡椒粉、小蔥末。</h1> <h1>3、<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">將五花肉上的毛捻掉或在火爐上燒掉，再雙手各拿五花肉一端將肉皮在煤氣爐上慢慢烤，或者在加一點油的鍋中小火加熱用鍋鏟壓著整條五花肉（皮朝下）在鍋中不停轉動，直至皮變為焦黃為止。</span></h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">  </h3> <h1>4、整條五花肉放在鍋中焯水6分鐘撈出，切成方方正正的小塊。</h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h1>5、在鍋中加一小勺油倒入切好的五花肉，加上述備好的姜片、花椒、八角、桂皮、適量鹽一起炒，把五花肉的油炒出一些，再加辣椒、加點老抽（或糖鹵水上色）、加三分之一勺白糖炒兩分鐘。</h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><h1>6、加水高出肉三公分左右（小半鍋水），開大火燒開。撇去浮沫。</h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><h1>7、大火燒開5分鐘轉小火燉1小時。捻去花椒、八角、桂皮、姜片等，只剩肉和湯汁。</h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><h1>    8、  待湯汁不多時加入一點白胡椒粉、再加兩勺生抽，分兩至三次加老抽（或炒好的糖色）直至肉為鮮艷的棕紅色為止（老抽總量一般在兩勺以內），收漿入盤，撒點小蔥即可。</h1> <h1>　　特點：色香味俱全、肥而不膩、入口即化、回味無窮。</h1>

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