教您喝懂什么是老酒陳味！醬陳、窖陳、醇陳......

美友3620317

<h3>在和別人品鑒老酒時，經(jīng)常會聽到別人說“陳味”。但是很多人根本不知道“陳味”是啥，也不知道如何品鑒老酒中的陳味。今天酒姐就給大家講講老酒中的“陳味”，教大家喝懂老酒。在講之前先給大家看一張表：<br></h3> <h3>在老酒界把陳味分為七種，分別是：老陳、醇陳、醬陳、油陳、窖陳和曲陳、木陳，下面一一給大家進行講解。一、醬陳醬陳就是帶有醬香味，這種醬香味很像黃豆醬油和高溫陳曲香氣的綜合氣息。所以千萬不要把醬陳理解成醬香，醬陳和醬香有區(qū)別；醬陳香氣豐滿，帶有一定的陳醋香氣。醬陳味在陳年濃香型白酒中特別明顯，濃香型白酒中的“陳味”以醬陳、窖陳、曲陳味為主。之所以以醬陳、窖陳、曲陳為主，是因為制曲過程中溫度較高導致。你喝陳年五糧液、車年迎駕貢酒就能感受到這種醬陳。<br></h3> <h3>二、窖陳窖陳也就是窖低香的陳味，也可以說是陳香中帶有窖香；這種老窖底泥的香氣十分舒適細膩，這鐘香氣是由窖香濃郁的低糟或者雙輪底酒經(jīng)過長期期貯存后形成的特殊香氣。如果你想品嘗一下“窖陳”，那么你可以嘗試一下瀘州老窖，瀘州老窖的窖陳味最明顯。另外，劍南春、全興大曲也帶有窖陳味。<br></h3> <h3>三、木陳木陳也就是帶有木頭香氣的陳香，跟老木頭的香味很相似。這種帶木頭香的陳味在劍南春中特別明顯，劍南春最明顯的風格便是帶木香的陳。這種陳是由大麥去向和碳花香形成的，此外，還帶有一點窖陳和糧香的綜合氣息。<br></h3> <h3>四、醇陳醇陳可能要資深酒友才能感受到，醇陳是一種幽幽的陳香，在中低溫大曲白酒中就非常明顯。比如：清香型白酒、米香型白酒就是以老陳、醇陳為主，你聞的時候有一種淡雅的感覺。另外，像沱牌曲酒、全興大曲有帶有一定的醇陳香氣。<br></h3> <h3>五、油陳油陳是一種帶有脂肪酸酯的香氣，這種香氣是一種輕微的豉香氣，聞起來非常舒適宜人。油陳在那種以豌豆入曲的白酒中很常見，比如：江淮派濃香型白酒。江淮派濃香型白酒，其窖香、曲香、糧香都要比川派濃香酒差一些，但是江淮派濃香型白酒的油陳味突出。<br></h3> <h3>六、曲陳曲陳味很像是氨基酸的香氣或者是陳曲斷面時的香氣，在制曲時發(fā)酵的溫度越高，那么這種香氣就會越明顯。不過很多人不太認同曲陳味，因為白酒的曲香十分豐富。醬香酒的曲香是一種、濃香酒的曲香是一種、清香酒的曲香是一種.....。所以曲陳味到底代表那種曲香，至今沒個統(tǒng)一的說法。<br></h3> <h3>七、老陳老陳味在很多陳年老酒中都有，是老酒中非常普遍的陳味。老陳味帶有舒適的、輕微的藥香味，給人的感覺是豐滿、細膩、優(yōu)雅。陳年老酒中老陳味最明顯的是長時間低氧發(fā)酵的濃香型白酒，比如：雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖等等。<br></h3> <h3>陳年老酒當然不止我上面說的這些味道，老酒還有很多非常好的東西。比如：品酒專家還總結出了焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術語。就拿比較獨特的董酒來說，陳年董酒就會帶有一種陳霉香。這種陳霉香不僅不會讓董酒產(chǎn)生怪味，反而會讓董酒的香味更加奇特。另外，修建釀制董酒的窖，在修建時會使用到白泥和一些植物，其中最重要的植物就是洋桃藤。所以董酒中會有很明顯的洋桃藤汁味，這種味道很怪異，也很奇特。<br></h3> <h3>總結：白酒陳味的產(chǎn)生需要很長時間，因為白酒中錯綜復雜的物質(zhì)發(fā)生變化需要長時間。品鑒陳年老酒能給你帶來不同的感受，如果有興趣想品鑒22年陳洞藏兼香老酒可以來找我交流13762168138，這是真正意義上的原汁原味的老酒，一款您夢寐以求的酒，一款純粹的酒，一款光陰味道十足的陳香老酒！<br></h3>