<h1 style="text-align: center; font-family: "Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif; font-size: 16.64px;"><b>老</b><b><font color="#010101">南街餐廳破酥包子</font></b></h1><p style="text-align: center; font-family: "Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif; font-size: 16.64px;">作者：黃俊（云南通海）</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><br></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 老南街是一條擁有歷史情懷的街道，一直留存在通海人的記憶里。它有著數百年歷史，見證著朝代的興衰更迭，承載著一代人的夢。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 古城的東西街和南北大街，正午時分行人如織，但基本上都是本地人。這正是通海古城有別于其它縣城之處，通海古城仍然是當地人生活居住的地方，不像其它古城全是游客，因此更原始更具生活氣息。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 通海的精華就在至今仍然保存完整的古城，四閣樓矗立城中央，至今遺留下來較為規模的明清時期的古街道，由東、南、西、北四條街呈“十”字形布局，其間分布著“一顆印”四合院格局建筑風格的民居院落。這里是通海古城歷史文化街區重要保護區域，是這座古色古香的城鎮城市格局的最后文化遺存。走在青石板路上，你似乎還能感受到蒼桑歲月的痕跡！</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 現如今，老南街作為通海老城區建設發展的主街道，雖然歷經風雨滄桑，依然生機勃勃，充滿活力。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 無論歷史如何變遷，老南街附近都有許多最具代表性的特色小吃和美食。我讀書那些年，燒餌塊、羊肉串、泡蘿卜、米涼蝦、木瓜水、剪子糖……琳瑯滿目，應有盡有。滿大街的小吃攤、小賣部，讓背著書包打跟前走過的學子們一路上口水流個不停，免不了從衣袋里掏出省吃儉用的錢文，買上一兩樣打發肚里的饞蟲。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 就是這樣普通卻好吃到難以割舍的小吃，成了許多通海人美好的回憶。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 南街作為通?？h城里人員流動最大，學生經過最多的聚集地，白天便已是人頭攢動，到了晚上更是燈火通明。歷史上曾經有一段時間，每到周六晚上，位于南街中段的國營飯店“趕夜市”，燒麥、鍋貼、火燒餅、十錦米線，一溜地擺開，熱氣騰騰，香味撲鼻，十分誘人。隨著高分貝錄音機里鄧麗君的“小城故事”和熱熱鬧鬧的歡聲笑語從街邊的鋪子里飄出來，給整個小城披上了一層喜洋洋又暖洋洋的色彩。男人們已顧不得騰出眼來瞅一眼好看的女人了，女人們也顧不上停下腳來拉幾句家常話了，騎單車的后生被滿滿一街人纏著圍著再也兜不起威風、耍不開派頭，只好肚里窩火腳后跟冒煙嘴上罵娘了，國營理發店的師傅再也顧不上說笑話講花邊新聞了，<span style="font-size: 16px;">而飯館忙得把熱氣香氣酒氣全擠出了門外，百貨鋪忙得把吃的喝的穿的都抖亂成一團……</span>人人心內心外都滾動著暖流，頭頂腳底全散發著熱氣。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 小吃是一個地方風土人情的體現。通海的小吃分布在街邊巷道，以最簡易，最直接的方式與路人游客產生交流。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 直到今天，小城的小吃方興未艾，花色品種越加繁多。從司馬弟的炊鍋菜到祁家巷劉和平家的蔥花餅，從馬恩梅家的牛肉湯餌塊到李桂珍家的鹵肉，從錢氏的鹵面到胡麗萍家的稀豆粉，從李發科家的燒餌塊到趙艷紅家的鱔魚米線和扒肉餌絲，從福臨小吃的臭豆腐砂鍋米線到建興食品店的豆沫糖、綠豆糕、剪子糖……如此誘人的小吃和美食，數不勝數，不勝枚舉。每天，城里城外的男女老少總會來這條街從頭吃到尾，或者有朋友從外地來也會帶著去吃遍整條街，這里的小吃完全占據了通海小吃的半壁江山。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 實際上，在通海小城，還有許多被當地人“私藏”了的美食，有些名氣較大，味道確實超級贊，絕對不容錯過！</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 說起來通海人都知曉，好多年以前，南街上有一道奇特的景觀：早上排隊買包子。后來，南街餐廳大部分人幾經周折已經搬遷至城東原通海布傘廠廠區另起爐灶，更名為<span style="font-size: 16px;">通海海云餐廳，通海人念念不忘的破酥包子，依然濤聲依舊，賣得風生水起。店的地址變了，可那味沒變，風格也沒變，排隊的壯觀場面沒變。</span><span style="font-size: 16px;">幾十年的老招牌了，皮薄餡多，讓你吃了之后，久久不能忘懷。要是想吃了，那還得趕早，晚了就沒了！</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><span style="font-size: 16px;"> 沒錯，海云餐廳每天早上都門庭若市，排隊等候買包子的人總是絡繹不絕，甚至排上半小時也心甘情愿，為的就是一品當地美食破酥包子的美味。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 而據這家店已退休的經理尹傳發介紹，國營南街飯店在計劃經濟時代，<span style="font-size: 16px;">最初叫通海人民飯店，</span><span style="font-size: 16px;">也叫</span><span style="font-size: 16px;">飲食服務公司一門市。</span><span style="font-size: 16px;">當時國家實行</span>“三自一包”、“四大自由”，即“自留地、自由市場、自負盈虧、包產到戶”和“自由租地、自由貸款、自由雇工、自由貿易”，飯店<span style="font-size: 16px;">由于經營不善，衛生不達標，被相關部門掛了黑牌，瀕臨倒閉?！芭峙住睍r，公司將他調到飯店負責經營管理工作。86年底，</span><span style="font-size: 16px;">國營南街飯店</span><span style="font-size: 16px;">更名為南街餐廳。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><span style="font-size: 16px;"> 尹經理熟悉面點工藝，</span>在他接手餐廳之后，結合通海<span style="font-size: 16px;">老七街的爛面</span><span style="font-size: 16px;">（大酵面）</span><span style="font-size: 16px;">包子做法，對</span><span style="font-size: 16px;">國營飯店的硬面包子從技術上和配方上進行了改良。</span><span style="font-size: 16px;">一家店，做得好少不了自己的主打和特色，對于包子來說，經典口味不能丟，創新口味也得跟得上。</span><span style="font-size: 16px;">尹師傅改良后的</span><span style="font-size: 16px;">包</span><span style="font-size: 16px;">子，肉餡是正宗的上好豬肉，肉餡處理的很好，一點腥臊味都沒有。用來做包子皮的面在發酵過程中不添加其他任何的酵母，花上十多個小時全靠老面慢慢發酵而成，并且在發酵的時候還要根據天氣狀況和氣溫來調整，最后蒸出來的包子皮，既松軟又有韌勁兒。?經過改良，原本平平無奇的白色包子，經過滾燙蒸汽的蒸煮之后，一下整個就癱軟了下來，</span><span style="font-size: 16px;">由于重油、重糖，以爛面作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 包子一經推出，生意就一直非?；鸨?。為了傳承這一美食，<span style="font-size: 16px;">尹經理和</span><span style="font-size: 16px;">徐永德等其他師傅</span>每天都是早上三四點開始起床生火和餡包包子，憑著吃苦耐勞的精神，還有貨真價實的包子品質，他們順利地將包子生意做了起來。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16px;"> 也正是南街餐廳的包子始終如一的品質有別于其他包子。慢慢地，這個品牌在當地名氣越來越響，逐漸成為一道當地美食品牌，更是成為了當地無人不知，無人不曉的包子品牌。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16px;"> 由于名氣越來越響，來此品嘗包子的人也越來越多，常常是排隊等候也未必馬上等到。<span style="font-size: 16.64px;">在通海，但凡大人小孩，只要提到早上吃包子去哪？非南街餐廳包子莫屬。</span></h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 破酥包子是南街餐廳特有的小吃，寄托著一代又一代通海人的回憶。即使你走遍天涯海角，嘗遍山珍海味，可在內心深處，它始終是最美的味道！</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 包子美食在中國有非常多的種類，甚至可以說中國人簡直就把包子做出了百般花樣來。據說有一次兩個老外嘗試過南街餐廳的包子之后，不停地翹起大拇指稱贊：“It's so yummy！good！good！”小小一個包子有著如此神奇的魅力，其實很大程度上也是跟包子的制作有很大的關系的。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 現在，搬遷更名后的海云餐廳，賣包子的窗口前，每天早上還有大批的人在等待，全都排著隊在等待包子出爐，<span style="font-size: 16px;">即使下雨仍然排著長隊，</span>實在是引人疑惑了，真的有這么好吃嗎？幾分鐘之后，等到包子蒸熟抬出來，就看出端倪之處了。?手工包制而成的包子外形和平時大家看到的包子不太一樣。糖包甜而不膩，<span style="font-size: 16px;">餡里的花生酥脆，香味四溢；</span>蔥包用料很足，感覺肉餡都快要從包子皮里脹出來；韭菜花包里的韭菜花是老師傅用精選的辣椒腌制而成，咬破包子皮，第一口就會體驗到辣椒的絲絲辣味，先給人帶來一絲暖意。辣味很快消散，最后剩在口中的唯有豬肉餡獨特的濃郁香味，回味無窮。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><span style="font-size: 16px;"> 俗話有云：“未見其人，先聞其聲”。對于海云餐廳的破酥包而言，這句話就應該變成“未見其店，先見長隊”了。到了縣城環城東路，不用刻意尋找，門前排著隊且隊伍還挺長的那家店，一定就是海云餐廳，購買的隊伍動輒就要排幾十分鐘才能等到熱騰騰的包子，有時候排了好半天，終于輪到你了，可包子卻已經賣完，火爆程度可見一斑。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 據說云南的破酥包子起源于1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡獨立思考，標新立異，不斷地改進和提高包子的質量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 我不知道海云餐廳的破酥包起源于何時何地，是否傳承了賴八的手藝，但我知道，“在通海要想吃好吃的包子就到海云餐廳”，這句話已經成了當地人選擇早點的口頭禪，而事實確實如此，每天早上，店里一直都處于滿負荷運轉，店外排著長隊，但就這樣仍是供不應求。海云餐廳的包子以其皮更薄，餡更大，味之濃，味之正，倍受食客追捧。</div><h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"></div></h3><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 如果從尹經理接手管理餐廳算起，他們的包子也有幾十年的歷史了，說長不長，說短不短，憑著其獨特的風味，一早上能賣幾百個包子足以證明它的美味確定不一般。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16px;"> 包子是百姓的日常生活需求，同時適合時代步伐和快節奏的生活，作為人們日常飲食的必備補充，傳統面點愈發受到消費者的歡迎，老傳統總是丟不掉的。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 破酥包子是滇味面點中的傳統小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經充分發酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與面團共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿（或鹵豬肉）加白糖、蜂肉?。ň喾噬伲⒍侥?、蔥、姜末，用調料甜醬油、味精、胡椒粉調好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。<span style="font-size: 16px;">咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽，放進鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，最后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;">? 破酥包子造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心。趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創舉，有甜有咸，有葷有素，在中國諸地方小吃品種中堪稱一絕。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 滇味破酥包子配料講究，常用料為特級面粉、老酵面、豬肉、水發玉蘭片、水發香菌 、化豬油 、水發金鉤等 。制作上，先制面團，然后制餡，再制皮，最終包餡蒸制成熟。在制作過程中，稍不注意，容易出現成品酥層不均勻，口感不松潤等問題。因此在制作上就要注意下劑要用手扯，不要用刀切，這樣可增加斷面的摩擦力，包酥要放入正中，包嚴，不要有漏酥的現象產生。開酥（即搟酥）要均勻，厚薄一致，發酵面與酥面的軟硬要一致，餡心制好后應經過冷凍處理，再包制。如此，酥層不均勻，口感不松潤的問題就不存在了。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 最關鍵的是，包子是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮要松軟有彈性，口味鮮美，就要選用存放時間適當長些的面粉，這種面粉比新磨面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。另外，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。豬肉不宜長時間泡水。切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 破酥包子之所以能夠破酥，有其內在的因由。首先做包子皮的面粉使用的是低筋的精白面粉，經過發酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個油層，然后再包成結構簡單的包子。</div><h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"></div></h3><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 這種包子蒸制時很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。如此蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認真，制作精細，餡心考究，層次分明，柔軟酥松，甜咸適宜。油而不膩。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 小小包子，百姓之常食也。雖為果腹之小事，卻藏萬千之門道?？芍^小包子、大文化也。海云餐廳能讓人們早起排隊都要買的包子，說明這家店還是有點真本事的。<span style="font-size: 16px;">店里的招牌破酥包土子只需要2元錢一個，一般來這里買包子的都是打包的，不過只要包完了餡，就會停止銷售。對于面食愛好者而言，這里確實不容錯過。</span></h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 孔子說：＂飲食男女，人之大欲存焉。＂告子曰：“食色性也。”可見吃是人生的第一需要，是關乎民生的第一大事，這給好吃的我提供了本源依據，是在哲學高度上高屋建瓴的堂皇依據。有鑒于這般科學的乃至哲學的縱容，我在大快朵頤時便可以肆無忌憚了，可見吃貨也需要學問啊。人說無知是可怕的，我看無知者直接就連吃的資格都很瑟縮，整個失去了生命本該擁有的堂皇乃至大氣。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 我喜歡吃包子，并不是因為饞，或許是因為懶。包子最重要的好處是方便，肉菜俱全，免去了揮箸之勞頓，洗盤之辛苦。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 說了也不怕您笑話，吃到現在，包子起源于哪朝哪代我都還沒弄清楚，飲食界也是眾說紛紜，莫衷一是。但我認為宋代肯定是出現了，只是不叫包子叫饅頭，依據是《水滸傳》中母夜叉孫二娘賣人肉饅頭，可見那時的饅頭是帶餡兒的，相當于現在的包子。但我感覺比較可信的是《誠齋雜記》所言：“孔明征孟獲。人曰蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之肉，以面包之，以像人頭。”此為饅頭之始。這么想來，早期的饅頭就是包子，而且都是肉包子，應該問題不大，只是那些沒有餡的是否也叫饅頭呢？或者，蒸制的面食，不論有無內容，皆稱饅頭，也未可知。當然這迷惑是有原因的，《名義考》中就記載了近乎村學究體的嚴謹考證：以面蒸而食者曰“蒸餅”，又曰“籠餅”，即今“饅頭”。另一位較真的大儒郎瑛在《七修類稿》中斷言：“饅頭”本名“蠻頭”。再一本古書《餅賦》則說：三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，于時享宴，則曼頭宜設。饅頭、蠻頭、曼頭，音固然相近，只是中國文化，自古講究個認真，何況關乎飲食大事，想來還是訓詁推究一番的好。只是我一旦面對香味，胃的蠕動總是強于腦子，于是咽下饞涎給自己一個斯文臺階很有必要：休管肚內虛與實，飽腹盡可使勁吃，包子饅頭何須辯？從來魚目混珠璣。想想這世道，整不明白的事又豈止包子一件事，連板橋老先生也只能是一聲長嘆：難得糊涂！其間的無奈與睿智竟這般發人深省。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 我雖然吃的糊涂，卻并不影響胃口，因為我不是好漢，和浩渺江湖無緣，也就不管那大塊吃肉大碗喝酒的好漢們叫啥了。當然我也不是哲人，包子堵住嘴，感慨沉于心，我只是這碌碌眾生中一個普通得不能再普通、平凡得不能再平凡之人。弱水三千獨一瓢，為伊消得人憔悴，洋洋珍饈，蕓蕓美食，我偏愛海云餐廳的包子。因此可以自傲地說：俺是一個專一的人，即便口味，也從一而終，決不做朝秦暮楚、昨甜今咸的勾當。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 品嘗海云餐廳的包子是一件幸福的事。當熱氣蒸騰的包子出籠，那種視覺上和嗅覺上的雙重享受所帶來的，不僅僅是感官愉悅，更有內心隱隱的滿足感。圣賢教誨獨樂樂不如眾樂樂，而我恰恰又不是一個太自私的人，因此，很愿意與眾親們分享美饌。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 現在市面上的包子可謂五花八門，香菇包、灌湯包、腌菜包、豆沙包、白菜包、豆腐包、芥菜包、海帶包、紫菜包、蟹黃包、牛肉包……品種還有很多，但我不能列舉太多，不然給人的感覺太饞。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 有段時間，單位食堂也賣包子，看著王師傅她們制作包子，那絕對是一種藝術享受的過程。時光舒緩的流淌，下面粉、摻水、拌、揉、搓，整個過程下來，筋骨舒暢，四肢通泰。然后看著一團結構緊密韌性強，面粉和水比例適中的面團靜臥盆中慢慢餳著，你迷離的眼神游移地掠過，滿臉的成就感氤氳化散。拍一拍因和面而特別潔凈的手，體會一種面點大師的靜默，日子舒緩地凝結于抽象之中，既有詩的朦朧又有歌的起伏，那份怡然與自得，怎一個成就感可以囊括？</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 趁著面粉發酵時，開始調制餡料，這像極了神秘玄奧的煉金術，只有精確掌握了各種調料的配比，才能調制出鮮香四溢的各色餡料。各種佐料、調料準確就位后，燒熟的香油驀然澆上去，香氣歡快地四散開來，連同你的想象也天馬行空，云游虛空之外。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 一切準備妥當，真正的藝術創作也就開始了，你可以根據自己的審美情趣，或捏成彎月輕舟，或團成圓燈新荷；順手一擠自是大江豪放，精雕細琢更是溪流婉約；十八個<span style="font-size: 16px;">褶</span>宛若秋菊綻放，花邊交錯裝扮出葵花向陽。當然這藝術創作不能走向極端，說穿了包子到底是一道食品，終究還是以實用為原則，如果非得和文化掛上鉤，既牽強也乏味，美了雙眸累了脾胃，于包子是一種偏頗，于人生也是一種累贅了。譬如《晉書》中有《何曾傳》記載：“（何曾）性豪奢，務在華侈。幃帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過于王者。每燕見，不食太官所設，帝轍命取其食。蒸餅上不坼做十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處?！彪m然圣人教誨食不厭精，膾不厭細，再說出于對健康負責，飲食注意點本也無可厚非，但饃饃上不裂開十字花不吃，也未免太過分。想來這些追求極致的思維也是中國文化的一個方面，做事講究個品味，強調個格調，本也是一件風雅舉動，是文明的體現，可吃個包子也輕攏慢捻，輕咬慢嚼，淺吸深品，搞的跟儀式似的，全然沒了享受美食的自然本能，讓本來很爽的口腹之樂變成了一種思想負擔，也有點焚琴煮鶴的煞風景嫌疑。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 由此不得不感慨中國古典文化總是那么側重精神性，包個包子得講究十八個褶，蒸個饅頭得裂出十字花。這是好事還是壞事，我不知道？看那洋食品就實惠得多，弄個面餅子加點紅腸菜葉之類，也能混跡美味的包子一列，美其名曰“漢堡包”，紅腸露點小尾巴，那么一熱乎，就叫“熱狗”，既實用又幽默，既不刻板也不流俗，精神與實用兼顧，審美并充饑俱得，想想倒也不錯。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 吃包子固然不是談情說愛，大可不必一往情深，但太過狼吞虎咽也的確糟踐了一番手藝。當熱氣蒸騰中一盤白而酥軟的包子擺在面前時，藝術行為就變成享受行為了，但不可急于填飽肚皮，嗅著醉人的香氣可以先醞釀一下情緒，因為心急吃不得熱包子，那么趁機思考一下吃的哲學意義也是不錯的選擇。</div><h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"></div></h3><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 人生苦短。佛說眾生有八萬四千煩惱；道說人生即是苦修；叔本華認為人生就是痛苦；老百姓認為人生在世，不如意事常十之八九?？梢娙松拇_是件挺苦惱糾結的旅程。人生既然有那么多的苦那么多的累，不如開開心心，盡情享受<span style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16px;">“吃”</span>之樂趣。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 對中國人來說，“吃”是人生一大樂事，故而筷子上?？逃小叭松粯贰彼淖?。從孔子開始，就講究“食不厭精，膾不厭細”，楊朱更說：“人之生也，奚為哉，奚樂哉，為美厚爾，為聲色爾。”</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><span style="font-size: 16px;"> 要我說，會吃的人生，才是最奇妙的。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> “吃了嗎?”這是中國民間的傳統問候方式，包含著體貼關心之意。生命的創始與衰亡，與吃是同步的——學會了吃，說明你已來到這個世界；不能吃了，說明你的人生要謝幕了。人生于世，吃雖然不是生活的全部，但生活是從吃開始的。吃作為生活的一個基本點，它開啟了生活，并且像文章的標點符號一樣，在給生活斷句，使生活節奏鮮明、張弛有度、秩序井然。<span style="font-size: 16px;">不</span><span style="font-size: 16px;">同的吃，形成的生命效果是不一樣的。</span></div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 俗話說：吃有吃的道理，穿有穿的講究。<span style="font-size: 16.64px;">佛學說：吃飯時吃飯，喝水時喝水，謂之禪。有俗語說：民以食為天。這些說明吃是人生最重要的一部分。</span></h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 但吃并不是一件簡單的事，僅僅為滿足口腹之欲的吃是膚淺的。錢鐘書與楊絳兩位先生在《圍城》和《洗澡》兩本書中里里外外隱喻男女感情之事的不堪，他們游學國內外，經歷過好的時代，也經歷過黑暗的時代，而彼此卻相愛到遺世獨立？我想這其中就少不了“吃”的學問吧。在《我們仨》中，因為提到了丈夫在“吃”上面的習慣，楊絳先生筆下的文字也顯得調皮起來。談什么不如談“吃”，讓人神采奕奕，容光煥發，連愛情在飯桌邊也多了份儀式感。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 不討論人生波折，也除去他們寫作的才華，如此諳明世事的二位先生至終老，在“吃”<span style="font-size: 16.64px;">上都沒有半點松懈，在“吃”這上面的講究，也可算是登峰造極了。況且，真有文化的人，真有修養、風范、情操、境界的人，如蘇東坡，是“哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽?！彼麄兊摹俺浴保缤麄兊摹帮嫛?，能從中品味人生。</span></h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> “吃”和“吃”不一樣。酒囊飯袋，肥肝厚肉，徒增其俗不可耐；吸血鬼，寄生蟲，只落個可憎可鄙。故蘇軾在《於潛僧綠筠軒》中有感：“寧可食無肉，不可使居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫。旁人笑此言，似高還似癡。若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴？”</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 說到吃包子，縱觀歷史，古往今來，各地那些別具一格、風格迥異的包子在創制和經營中，曾與多少王侯將相、社會名流、文人墨客結下不解之緣，甚至留下千古佳話，故而更遐邇聞名，食客眾多。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 對于許多離開通海的人而言，老南街餐廳的包子似乎只是一份珍藏于心的記憶，又或許是一份揮之不去的鄉愁。<span style="font-size: 16px;">鄉愁是一種味道。</span>也許離開家鄉時間太久，口味慢慢被他鄉的味道侵蝕，閑暇之余，總會想起家鄉的味道，這些味道，總是勾起濃濃的鄉愁。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 而對于尹經理、徐師傅來說，包子是他們的一種人生經歷。南街餐廳破酥包子的發展演變，每一次經歷都是收獲，每一次挫折都是感悟。做人也好，做廚師也罷，把社會中的形形色色，當做藝術來享受，心身就會寧靜，生命就會安詳。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 一籠不起眼的包子，包含著人生哲學。開心時，把快樂收攏起來拌合成餡，納入心中，快樂也就深深地收藏在你的心靈深處；煩惱時，把憂愁剁碎化整為零，煩憂也就在刀光迸濺中無影無蹤。你可以慷慨激昂：一柄霜刃翻飛舞，蔬末肉屑，壯士饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。還可以清雅淡然：玉手搟皮面如雪，輕攏慢捻，做就珍饈花月開，東籬把酒黃昏后。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 包子好吃不在褶上，心有珠璣無需賣弄。且學包子藏錦繡，勿做竹筍腹中空。香味氤氳過，感慨隨風流。簡單思考過碌碌浮生，管它春夏與秋冬。喧囂世事，碌碌紅塵，寵辱得失，悲歡離合，且將生活的酸甜苦辣攪拌一番，做成味道濃郁的餡料，用內心的從容淡定做皮，包裹起來，含著微笑吞咽下去，慢慢消化。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 蔥花要嗎？</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 不要。吃那個會有味。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 有味的人生才是真正的人生！</h3><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;">（2018.10.28.周日于通海）</h3> <h3>作者簡介：黃俊，60后，云南玉溪通海人，中國詩歌學會會員，玉溪市作協會員，首屆魯院國土班學員，中國詩歌網藍v詩人。在小城閑居，養家糊口之余，寫詩過癮，有詩文600余篇在紙媒網刊發表，作品獲第二屆網絡時代詩歌大展金獎，第二屆紅高粱詩會銅獎，原鄉文學獎等多種獎項并入選《2015中國詩歌選》、《2016中國詩歌選》、《中國當代實力詩人詩歌大展》等多部選集。<br></h3>
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