桂花的釆摘與食用

阿牛（徐偉民）

<h3>　　明代醫(yī)學(xué)家李時珍所著《本草綱目》記載，桂花能“治百病、養(yǎng)精神、和顏色、為諸藥先聘通通使，久服輕身不老、面生光華、媚好常如童子”，說明桂花不單純是一種花薈，還是一種天然的藥材。<br></h3> <h3>　　又是一年桂花香，小區(qū)里三五連株的桂樹，叢桂怒放，淡雅爛漫，樹枝上的桂花迎著晨光，閃現(xiàn)著金黃色的光影，從花蕊中散發(fā)出沁人心脾的幽香，使人感到神清氣爽。</h3><h3> 揚城桂花樹的花期比南方稍晚，雖然農(nóng)歷八月桂花己開，但花瓣成嫩白色，花香也很清淡，進(jìn)入農(nóng)歷九月，花色逐漸趨黃，形成了金桂，桂花香氣也愈加濃郁。</h3><h3> 一般九月中旬前后，深秋的早晚涼特別明顯，這時揚城略有寒意的清晨，因大小公園、沿街綠化與住宅小區(qū)的金黃色桂花掛滿枝頭，而一時花香滿城。</h3> <h3>　　遇有晴好天氣，秋風(fēng)吹過，細(xì)碎的金桂飄灑落地，桂花樹下一片金黃，使人想到了唐朝皮日休的七言絕句《天竺寺八月十五日夜桂子》:</h3><h3><font color="#ff8a00"> 玉顆珊珊下月輪，</font></h3><h3><font color="#ff8a00"> 殿前拾得露華新。</font></h3><h3><font color="#ff8a00"> 至今不會天中事，</font></h3><h3><font color="#ff8a00"> 應(yīng)是嫦娥擲與人。</font></h3><h3> 詩的詮釋:</h3><h3> 零落的桂花花瓣，帶著星星點點的露珠如同一顆顆玉珠從月亮邊散落了下來。拾起殿前的桂花，只見其顏色潔白、新鮮。我到現(xiàn)在也不明白吳剛為什么要跟桂花樹過不去。這桂花大概是嫦娥撒下來給予眾人的吧。</h3><h3> 贊頌桂花的詩詞歌賦之所以千古流傳，不僅在于桂花的高潔與清雅，還在于經(jīng)歲月的年輪，催化出了桂花茶、桂花酒、桂花糕與桂花甜品等一大批桂花食品，也沉淀出了很多獨特的門類與風(fēng)味。</h3> <h3>　　<b><font color="#ff8a00">桂花的釆摘</font></b></h3><h3> 如何釆摘桂花在一次參觀如皋苗木園時，偶然發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時園主安排人去采桂花，只見兩人各拿一把雨傘、一支竹竿，向桂樹林走去，我疑惑不解，隨去觀望，到了那里只見他們一手反托打開的雨傘，一手用竹竿敲打樹枝，桂花便紛紛落入傘中。</h3><h3> 這次我也如法泡制，效果不錯。</h3><h3> 友情提醒:不要采摘大街馬路兩邊的桂花，除去因不定期噴灑殺蟲劑有農(nóng)藥殘留外，還有汽車尾氣重金屬的污染，不能食用。</h3> <h3>　　由于季節(jié)的變化，揚城桂花會由嫩白色逐步變?yōu)榻瘘S色（俗稱金桂），這時正是桂花釆摘較好的期間。</h3><h3> 桂花的食用主要有茶、酒、糕點與甜品幾類，除去桂花茶與桂花酒外，大多桂花食品，都是添加腌制后的糖桂花，獲得獨到風(fēng)味。</h3> <h3>　　<b><font color="#ff8a00">家庭嘗試版糖桂花的腌制</font><br></b> 1.釆摘的新鮮桂花，需將其桂葉、雜枝與小蟲等清理干凈，并將鮮桂花里的小殼篩下，特別注意須盡快篩一下，若擱置一段時間，小殼吸收鮮桂花的水分變軟，就無法篩了。</h3><div> 2.將清理干凈的鮮桂花，平鋪在一個篩子里，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，一般有1天就可以了，這時桂花顏色已變深，用手搓一下，有柔潤感就好。</div><div>　3.取干凈的玻璃瓶，瓶底先放一層白糖，然后放一層桂花撒一層糖，直到桂花全部裝完。</div><h3>　4.最后在上面再多撒一些白糖，最好以白砂糖壓實封口，蓋緊瓶蓋，陰涼處存放。</h3> <h3>　　瓶裝好的糖桂花常溫放置10多個小時，各層白砂糖已濕潤，一般有3天左右待全瓶桂花溢出水分時，可將其放置于冰箱中保存。</h3> <h3> 秋冬小吃（網(wǎng)圖）</h3><h3> 腌制好的糖桂花，可以做出多款秋冬小吃，典型的有:桂花糖藕、桂花米糕、桂花香芋、桂花元宵、桂花銀耳蓮子羹等。</h3> <h3>　　<b><font color="#ff8a00">家庭版桂花酒的泡制</font></b></h3><h3> 家庭版桂花酒選用秋季金桂，配以優(yōu)質(zhì)高度糧食酒陳釀而成。制品色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口，且醇厚柔和，余香長久。其原料及配比為:</h3><h3> 桂花（金桂最佳）60～70g</h3><h3> 枸杞20g</h3><h3> 碎冰糖80～100g</h3><h3> 50度以上的優(yōu)質(zhì)白酒500g</h3><h3> 將上述風(fēng)干一天的桂花、枸杞與碎冰糖放入玻璃瓶中腌制兩天，然后倒入一半白酒陳化，再過兩日加完白酒密封，陰涼處存放。通常3個月后可以飲用，若放置1～3年則為上乘佳釀了。</h3><h3> 大塊冰糖可用保鮮膜包一下，放入微波爐1分鐘左右取出，用廚刀輕輕一拍即碎。</h3><h3> 常飲桂花酒可健脾胃、助消化、養(yǎng)顏護(hù)膚、活血益氣。</h3><h3> 向網(wǎng)圖提供者致謝！</h3><h3> 2018.10月</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3><b> </b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b><font color="#ff8a00"> 感謝朋友們的關(guān)注鼓勵！</font></b><br></h3>

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阿牛（徐偉民）