陜北老土炕

行云流水

<h3>　　“又見炊煙升起，暮色罩大地，想問陣陣炊煙，你要去哪里？” 歌聲里流出一抹悠悠淡淡的鄉思閑愁，隨云靄舒卷，伴清風徐行，跨長虹臥落，徜徉在斜陽牧歸的悠閑散漫里，徘徊在場畔河灣的歡聲笑語間，棲落于土炕沙氈的寂寥落寞中。土炕的歷史，史籍中現僅溯至北魏酈道元的《水經注》，內載“下悉結石為之，上加涂塈，基內疏通，枝經脈散，基側室外四出爨（cuàn）火，炎勢內流，一堂盡溫”，便是典型的炕的形制。然實物遺存可早至2000年前。2006年，在河北徐水東黑山遺址中，西漢火炕石板便已清晰可見，且已演化為相對先進的兩火道構造，便可推知炕的源頭不僅于此。<br></h3> <h3>　　有火才成炕，人類發現和利用火源于舊石器時代。從此不僅結束了居無定所、茹毛飲血的原始愚昧，開始了刀耕火種、探索創新的人類文明，而且演進了掘地燃柴、燒地臥土到引火入穴、導火入炕的遠古變遷。這一偉大創舉可能是出于生存考驗的無意嘗試，但必然是基于規律總結的若有所思，然這一值得彪炳史冊的莊嚴時刻已無奈地遺失進浩如煙海的史籍中，永遠地掩藏于塵封已久的古老廢墟里。陜北土炕從塵封的歷史悠遠而來，無論是遠古先民的承之于古，還是周秦漢唐的發之于端，都經歷了黃土兒女繁衍生息之厚重，均見證了民族紛爭博弈融合之亂象，一如激蕩奔放的九曲黃河，經歷了滄桑歲月的亙古變遷，心懷著勞者而歌的信天寄愿，散發出久遠的歷史淵源，積淀起深厚的文化底蘊，臨古登高般喟嘆著黃土地上的煙火文明，縱攬橫俯間探問著人文始初的炎黃時代。<br></h3> <h3>　　土炕與窯洞相繼而生，同灶臺連體，一般臨窗靠墻，土基子或磚石壘邊，細土填實后挖筑炕墩撐托土石炕板，大渣泥抹平捶實，鏝抹細膠泥蓋面，后青油或豆漿水滲蓋；正面預留若干尺見方炕洞門，掏空內填細土；于灶臺連接處壘尺高許炕墻，墻下鑿貓巷連通鍋灶煙氣，由炕梢穿山（半山）煙洞導出；后于炕沿敷細木椽炕欄，鋪沙氈或綿氈。一盤冬暖夏涼的土坑心匠而成。</h3><h3> 如果說信天游是綿延不斷、回蕩不息的內心讀白和情感宣泄，那么老土炕便是從有至今、從生至死的傾世溫存與永生熱戀。土炕之于陜北人，不僅見證了煙熏火燎下的柴米油鹽、醬醋酒茶，而且勾連起四季輪回里的耕耬鋤撈、收背摞碾，也濃縮著人生縱橫中的酸甜苦辣、喜怒哀樂。<br></h3> <h3>　　老土炕是生活的夢。陜北人懵懂之初的第一聲哭落于炕，油燈燃盡的最后一聲嘆離于炕，小疾“送病”于炕，老病子孝于炕，洞房花燭新婚于炕，農門登科慶賀于炕，從軍光榮迎送于炕，貴賓招待宴酒于炕，大番小事評說于炕，婚嫁姻緣美成于炕，飯熟圍盤坐食于炕，長夜油燈臥眠于炕，戲笑怒罵于炕，煩愁苦悶于炕。相對現代樓房而言，土炕幾乎兼具客廳、餐廳、臥室、書房、棋牌室所有功能，坐炕可聞炊廚之香，可娛棋牌之樂，可期學子爬炕而習，可逗媳婦炕下而洗，可知前朝百事，可評時事新政，可說莊前屋后，可論農事收成，可見星月下吆牛耕去，可迎艷陽中禾鋤歸來。</h3><h3> 老土炕釀出一壇老黃酒，臥出一罐老陳醬，座出一口老土醋，憑精調細烹打理著一天天的生活百味；老土炕發出一簸箕箕黃米饃，團出一老盆甜油饃，烙出一書包白面饦，用五谷雜糧沿續著一代代的接續承傳；老土炕圓一世姻緣，繁一輩子孫，續一門香火，以溫良敦厚成就著一輩輩炕里情深。老土炕不是陜北人生活的全部，卻勝似所有。<br></h3> <h3>　　老土炕也有性情。冬日寒風里，老土炕一邊噼里啪啦地咀嚼著糞殼柴禾，一邊涂鴉著寒山禿樹下的 “孤煙直”與“落日圓”，在白中泛黃的煙柱中，雖然流露出蕎麥柴一無是處的倔犟和別無它用的悲涼，卻更加突顯出土炕的溫暖、閑散和愜意。漫漫長夜里，煤油燈、旱煙鍋隨著坑里的煙火忽明忽暗地跳躍閃爍著，做鍋蓋、縛笤帚連同納鞋的針線忽高忽低地上下翻飛著，拐牛腿、彌竹竿和著猜謎的吵聲忽近忽遠地來回變換著。</h3><h3> 一會兒，“柴門聞犬吠，風雪夜歸人”，迎來了遠方的親戚，只聞案上切菜忙，清油干鍋急，面長湯香吃飽后。炒洋芋條子、炒雞蛋、酸菜三盤成“品”擺開來，不忘將炒瓜子、土梨、楸子、糖果之類圍上一圈，一兩壺黃酒騰起一股藍火后，男主人才和客人打開話匣子，來客多是洋芋條子勻且細、酒好色正勁大之類的溢美之詞，男主人似乎故意推托謙遜著，問起了前場糜子后場谷的事。你推我勸間，男人們盡喝了酒，娃子們卻多吃了菜。不管喝的多少、醉的深淺，不論是家里還是窯中，老土炕都在那里悄無聲息地伺候著，像母親的深情守望。</h3><h3> 伏夏酷熱里，收麥人一頭扎進窯洞里，一馬勺甜水下肚，清涼了許多，開始生火做飯。但老土炕也許熱昏了頭，不再慷慨吐納煙塵，縱然風匣使出渾身解數，才將一縷縷煩愁苦悶送入炕內，煙氣似乎瞌睡至昏的眼皮，沒有白楊的力爭上游，恰似醉漢的左右飄搖，一如急切的就坡下驢，灶口、鍋沿、炕洞、煙洞嘴漫出瀑布般的黃煙，順著山墻滑落，沿著腳地游走，一縷縷、一層層堆積成滿窯的彌漫，直熏的旱煙鍋子淚流滿面，和面的差點把一疙瘩面揉進眼里，忍無可忍才雙雙飛奔而出。<br></h3> <h3>　　老土炕也愛圖個熱鬧。若是炕邊壘堵墻，窗上紙糊嚴，熱飯送進口，婆婆滿地走，那是對月婆子和新子丁的精心護守。有時平炕起高樓，壯漢端立熱土炕，層層被子裹的嚴，根根皮繩扎的緊，一筐羊糞一抱柴，土炕熱的氣剛剛，那是一缸老麥粬軟黃米熱酵醇香、迎親逢賓的老黃酒。有時在一番炕米、碾米、泡米、粉米后，大鍋炒著熱米面，小鍋溫著稀米漿，灶上媳婦團團轉，炕上漢子和面忙，三碗面兩碗湯，三升米和兩盆，熱炕嚴被發甜、晾涼、兌堿、揉均、團圓、入鍋，這便是工序最多、耗時最長、食用最廣的黃米饃饃制作過程。其色比明黃更燦爛，其甘甜比白糖更醇厚，其裂花比人工雕刻更自然，一如年畫、窗花、春聯，都寄予了主人對來年美好生活的祝愿。</h3><h3> 若是冬閑的午后，一般需看黃歷選吉日婚配良緣。過去講究的是天越黑越吉祥，現在圖的是天越早越便利，過去是尊崇“父母之命、媒妁之言”的陌生人，時下是你情我愿、你知我解的有情人，過去是毛驢、騾子、架子車隊伍，新郎家里等新娘，當今是高檔小車排成行，新郎迎娶小新娘。一番熱鬧的吹打，一陣震天的響動，紅線分勻一根氈，新郎新娘兩邊站，娘老外家都發言，三鞠躬后程序完，洞房花燭長夜眠，青油燃起長明燈，象征愛情到永久，鋪床撒帳講究多，早生貴子寓意深。<br></h3> <h3>　　這時候窯炕洋溢著柔情蜜意，家炕呈現出熱火朝天，院里更是人聲鼎沸。只見廚子端坐后炕頭，從湯的稀稠到鹽的輕重，從菜的多少到灶的火候，從走的快慢到運的多少，都要一一把關。同時廚外總管不僅要全權協調廚里席間院外，合理安排幫忙代勞人手，而且從貴賓入院響炮到進窯落座散煙，從席間座次平衡到晚間休息安排，都需打理得井井有條、忙而不亂、緊湊有序。還不時地要開個玩笑，說個段子，帶個氣氛。總之過事三天不由主，一應事項全憑廚下烹調，關鍵在于總管調度。</h3><h3> 饸饹鍋一開，只見撬面的挽起了袖子，壓面的屈伸著腰背，燒火的把握著火候，撈面的掌握著生熟，鍋里浪開花，盆里面勁爽，院里湯飄遠，席間吃的香。廚下舀湯的、盛面的、撥蔥的、洗碗的忙而不亂，席間迎客的、遞碗的、添菜的、取紙的有條不紊，院內端盤的、挑水的、上面的、送湯的來回穿行，無事評說的、閑轉的、打情的、撿炮的也是各得其趣，熱鬧非凡。在幾聲“噢—油”后，院里端了回來，饸饹停了下來。又吃一番茶果，便又八掛五、十三花正式開席。<br></h3> <h3>　　老土炕也有大視野。它用貓巷、煙囪分別指向生活的兩端，一頭是鍋碗瓢盆協奏的生活交響曲，一頭是耕種鋤收組成的田間信天游；一端是煙熏火燎中熱火朝天，一端是裊裊炊煙下的雞鳴狗吠；這邊攀比著著女人的茶飯、家庭的殷實、家風的忠正，那邊品評著男人的勤懶、莊稼的優劣、年景的好壞。它不僅承載著陜北人世世代代的生息繁衍、悲歡離合、起落興衰，留溢著李自成、張獻忠的英雄事跡和柳青、路遙的詩畫人生，而且延安十三年的窯洞燈火指引了中國革命從勝利走向勝利，曾在這里摸爬滾打、磨練人生的巨人，正在描摹著中國夢，新唱著古絲路，暢想著共運體。 <br></h3> <h3>　　陜北人性格中或多或少地“承傳嫁接”了炕的基因。陜北人喜食蕎面、小米雜糧，老土炕桿殼、柴沫來者不拒，前者一把柴火便可長夜溢散滿炕溫情，后者一旦牽手也當誓守畢生愛戀，泥土身填的是糞，燃的是柴，一股青煙暖一冬，血肉軀“三畝地，一頭牛，老婆孩子熱炕頭”便是一生。不知是炕正直了人，還是人敦樸了炕，也許是草原風豪爽了漢，可能是黃土地善良了媳。總之，陜北人一如老土炕，一生溫情，代代傳承。只是在淹心的寂寥愁苦中，才會噴薄而出一股底氣十足的信天游，猶如穿山騰出的直上青煙，和著殘陽夕照，幻化為云霞的纏繞，霧靄的流動，穿過低矮的草垛，掠過光禿的青楊，纏繞在銹跡斑斑的鐵鎖上，縈繞在斑駁厚重的木門間，與老土炕一起百無聊賴，任那腦畔上的煙囪柱和老臉盆，倒立成一個醒目的驚嘆號，在曠野高天中悠遠蒼涼。 <br></h3>

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