美食的幸福記憶一一江蘇大豐

海玭

<h3>　　<b><font color="#b04fbb">美食</font></b><b><font color="#b04fbb">，是可以吃下去的幸福記憶。</font></b></h3><h3><b> <font color="#ff8a00">土家野夫</font></b>說<b>:<font color="#167efb">"……童年的味覺，記憶中的那些口感，在被歲月發(fā)酵后往往形成經(jīng)久回味的芳馥，于只身遠(yuǎn)游的路上，時(shí)時(shí)誘發(fā)你"不如歸去"的念頭。"</font></b></h3> <h3>　　國慶前夕，為了圓<b><font color="#b04fbb">母親</font></b>她老人家的<b><font color="#167efb">歸鄉(xiāng)省親</font></b>之夢(mèng)，我隨哥哥、嫂子一起陪著母親踏上了返鄉(xiāng)的旅程……</h3><h3><b> <font color="#ff8a00">大豐</font></b>是座很特別的<b><font color="#39b54a">新型城市</font></b>。</h3><h3>在人文地理上，屬于<b><font color="#b04fbb">蘇北地區(qū)</font></b>(鹽城市大豐區(qū))。因境內(nèi)有<b><font color="#ff8a00">上海</font></b>"<b><font color="#167efb">飛地</font></b>"，居民的生活理念，城市的發(fā)展、建設(shè)規(guī)模都受到了南方大都市的潛移默化。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">　　早</span><span style="line-height: 1.8;">在<b><font color="#ff8a00">2014</font></b>年<b><font color="#ff8a00">大豐</font></b>己躍進(jìn)全國縣域經(jīng)濟(jì)基本競爭力百強(qiáng)縣(市)<b><font color="#39b54a">前50強(qiáng)</font></b>。可近年又<b><font color="#167efb">撤市</font></b>并入了<b><font color="#167efb">鹽城市</font></b>。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"></span><span style="line-height: 1.8;"> 真</span><span style="line-height: 1.8;">有點(diǎn)替家鄉(xiāng)著急，無論經(jīng)濟(jì)如何騰飛，處在蘇北、蘇中過渡地帶，頂著蘇北落后的世俗觀念，實(shí)在太尷尬了。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h5> (圖中景色拍攝于:江蘇省四星級(jí)鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)一一大豐荷蘭花海)</h5><h3></h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"><b>　　<font color="#ff8a00">大豐</font></b>有著<b><font color="#ff8a00">112</font></b>公里長的<b><font color="#167efb">海岸線</font></b>。</span><span style="line-height: 1.8;">沿</span><span style="line-height: 1.8;">海的<b>3000</b>公頃濕地是國家級(jí)<b><font color="#39b54a">?鹿自然保護(hù)區(qū)</font></b>。</span></h3><h3> </h3> <h3>　　<font color="#ff8a00" style="font-weight: bold;">大豐</font>沿海擁有<b><font color="#39b54a">灘涂面積</font></b><b><font color="#ff8a00">1000</font></b>多平方公里，<b><font color="#167efb">列全國之最</font></b>。</h3><h3> 廣袤的<b><font color="#39b54a">灘涂</font></b>上，滋養(yǎng)著許多貝類(縊蟶、四角蛤、文蛤)。其中一種<b><font color="#b04fbb">泥螺</font></b>的軟體動(dòng)物，是<b><font color="#ff8a00">大豐</font></b>特產(chǎn)"<b><font color="#b04fbb">醉泥螺</font></b>"的主要原料。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"><b> <font color="#b04fbb">泥螺</font></b>以<b><font color="#167efb">春季桃花</font></b>盛開時(shí)所產(chǎn)質(zhì)量最佳。此時(shí)泥螺剛剛長發(fā)，體內(nèi)無泥無菌，味道特別鮮美。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><b> <font color="#b04fbb">醉泥螺</font></b>的加工方法比較繁瑣。泥螺上市時(shí)，我喜歡蔥油爆炒。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><b> <font color="#b04fbb">泥螺</font></b>的肉質(zhì)很獨(dú)特，軟中帶硬，極富彈性。</span><span style="line-height: 1.8;"><b><font color="#39b54a">搛上一顆，蘸點(diǎn)花椒醋，牙齒和舌尖的輕輕一嘬，肉與殼分離時(shí)咬斷殼里面黑色的尾部，快速一抿，一種滑膩的快感從口腔溢出，輕輕的咀嚼，一縷帶著酒香的鮮美立刻纏繞齒間……</font></b></span></h3> <h3><b>　　<font color="#ff8a00">白條蝦</font></b>，產(chǎn)于黃海。</h3><h3> 每年白條蝦從黃海逆流，在淺海的灘涂入海口，咸、淡相間的"陰陽水"內(nèi)產(chǎn)卵。小幼蝦長成2寸左右回游大海。</h3><h3> 其間清明前的<b><font color="#b04fbb">回游蝦</font></b>，殼薄而柔軟，最適合用上好的烈酒"熗"，<b><font color="#167efb">"生熗白條蝦</font></b>"既去除了腥腔味，又殺了殘存在蝦體內(nèi)的細(xì)菌，更增加了蝦肉的鮮和嫩。</h3><h3><b> <font color="#ff8a00">白條蝦</font></b>出水即死，所以捕捉、熗制、食用，不能超過壹小時(shí)。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"><b>　　<font color="#b04fbb">"醉蝦"</font></b>也是家鄉(xiāng)一道美食。尋常人家的主婦一般都會(huì)做醉蝦。</span></h3><h3> 作家<b>王太生</b>在《<b><font color="#167efb">清雅船菜煙水鮮</font></b>》一文中，對(duì)<b><font color="#b04fbb">醉蝦</font></b>描述極為生動(dòng)<b>:</b></h3><h3><b><font color="#167efb"> "生吃醉蝦，髯須錚錚，活蹦亂跳是生猛河蝦，洗凈、置一藍(lán)邊瓷盤中，通體透明，猶性烈的豎子，不肯屈就。倒白酒，沐芳芳浴，使之一一酩酊大醉，入醬油、糖、醋、姜絲、香菜，趁其猶睡未醒，動(dòng)彈不得，大快朵頤。"</font></b></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 我有一好友，極喜食"<b><font color="#b04fbb">醉蝦</font></b>"，往往盤中蝦還在蠕動(dòng)，她就開始食用。我則需等蝦完全平靜下來，才敢嘗試。常常引得她哈哈大笑。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><b> "<font color="#b04fbb">醉蝦</font></b>"其實(shí)是很特別的<b><font color="#167efb">美味</font></b>。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><b><font color="#39b54a"> 當(dāng)齒尖輕輕咬去蝦頭，滑潤無比的蝦體立刻游入囗腔，吃起來鮮嫩、爽滑、脆亮。</font></b>蝦的原味透過濃濃酒香瞬間襲擊你的味蕾，感官交匯之際，一種幸福的滿足感從舌尖飆至大腦，令你齒頰留香，情趣異常。</span><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"></span></h3> <h3><b>　　<font color="#ff8a00">小龍蝦</font></b>是大豐的另一<b>特產(chǎn)</b>，名曰:<b><font color="#b04fbb">寶龍龍蝦</font></b>。因?yàn)樯L在中國<b><font color="#167efb">第一個(gè)市級(jí)生態(tài)平衡地</font></b>一一大豐斗龍港。被國家專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)定為<b>:正宗龍蝦原產(chǎn)地。</b></h3><h3><br></h3> <h3>　　在<b><font color="#ff8a00">小龍蝦</font></b>的生長過程中，每年的<b>5-9</b>月為繁殖高峰期，到了6月份，小龍蝦的肉質(zhì)變得飽滿起來，所以<b><font color="#b04fbb">6、7、8三個(gè)月</font></b>是小龍蝦強(qiáng)壯、肥美的時(shí)候。<b><u></u></b></h3><h3> <b><font color="#39b54a">炎炎夏日，是屬于小龍蝦吃貨的！</font></b>看著那紅彤彤、肥嫩嫩的小龍蝦，總是抑制不住嘴里的口水肆意橫流啊……</h3><h3><br></h3> <h3>　　能一起吃<b><font color="#ff8a00">小龍蝦</font></b>的人，關(guān)系一定要鐵，關(guān)鍵是不矯情。因?yàn)?quot;<b><font color="#b04fbb">小龍蝦</font></b>"要吃的盡興，吃相必定不文雅，<b><font color="#167efb">連抓帶啃才能大快朵頤</font></b>。</h3><h3><b> <font color="#ff8a00">小龍蝦</font></b>就是這樣一種神奇的美食，它可以讓你拋棄所有的矜持，<b><font color="#39b54a">認(rèn)真享受每一只蝦帶來的愉悅感。</font></b></h3> <h3>　 <b><font color="#ff8a00">"醉螃蜞"</font></b>是家鄉(xiāng)的另一著名美食。</h3><h3> <b><font color="#b04fbb">螃蜞</font></b>一種生長在江河入海口的淡水小蟹。因?yàn)樯聿男∽屓瞬恍家活櫍挥谐载洸艜?huì)懂得<b><font color="#167efb">"濃縮的才是精華。"</font></b></h3><h3> 9月，蘆花盛開的時(shí)節(jié)，也是螃蜞長勢(shì)最為肥美之時(shí)。</h3><h3><br></h3> <h3>　　<b><font color="#b04fbb">螃蜞</font></b>雖小，<b><font color="#ff8a00">蟹黃</font></b>的鮮美讓大閘蟹望塵莫及。這就是一般蟹黃包都用小螃蜞黃的原因。</h3> <h3>　<font color="#b04fbb">　<b>螃蜞</b></font>味美但寒性卻不小。除了原始做法的"醉螃蜞"，現(xiàn)在出現(xiàn)了<b><font color="#167efb">添加中藥成份</font></b>的淹料，中和了螃蜞的寒涼，讓更多的食客享用螃蜞的美味。</h3> <h3> <b><font color="#ff8a00">大豐</font><font color="#39b54a">灘涂的海水塘</font></b>還兼養(yǎng)沙蝦、黑蝦、梭子蟹、青蟹等海產(chǎn)品。</h3><h3> 其中<b><u>縊蟶</u></b>(<b><font color="#b04fbb">小米蟶</font></b>)、<b><u>蝦虎</u></b><b><u>魚</u></b>(<b><font color="#b04fbb">推浪魚</font></b>)、<b><u>瘤背石磺</u></b>(<b><font color="#b04fbb">海癩子</font></b>)、<b><u>梭魚</u></b>(<b><font color="#b04fbb">海鯔魚</font></b>)是大豐各大菜館烹飪<b><font color="#167efb">地方傳統(tǒng)土菜</font></b>的必備食材。</h3> <h3>　<b><font color="#167efb">對(duì)一座城市來說</font></b>，<b><font color="#b04fbb">美景+美食=誘惑力</font></b>。</h3> <h3><b><font color="#b04fbb">"大豐好玩呢！"</font></b></h3><h3><b><font color="#167efb">"大豐菜好吃呢！"</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">"大豐人好呢！"</font></b></h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">　　當(dāng)?shù)卣倪@些<b><font color="#b04fbb">城市推介語</font></b>，很接地氣。大白話就是大實(shí)話。最樸素實(shí)的語言，</span><span style="line-height: 1.8;">最有觸動(dòng)人心的力量。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> <b><font color="#ff8a00">2016</font></b>年<b><font color="#ff8a00">2</font></b>月，<b><font color="#ff8a00">鹽城市大豐區(qū)</font></b>被國家旅游局評(píng)為首批<b><font color="#39b54a">國家全域旅游示范區(qū)</font></b>。</span></h3> <h3><b>　　<font color="#b04fbb">"誘仙辣鹵海鮮″</font></b>，這店名起得很特別，把神仙都誘來的海鮮，味道一定很棒。二百多塊吃這么一大盆，<b><font color="#167efb">價(jià)格很實(shí)惠</font></b>。</h3> <h3>　　<b><font color="#167efb">美食</font></b>的名稱，只要前面冠名"<b><font color="#ff8a00">神仙"</font></b>二字的，味道一定不會(huì)差的。</h3> <h3>　 <b><font color="#b04fbb">"神仙雞"</font></b>，名不虛傳。據(jù)說把<b><font color="#ff8a00">三黃雞</font></b>和<b><font color="#167efb">豬蹄</font></b>同鍋要慢火<b><font color="#ed2308">煨</font></b>四個(gè)多小時(shí)，這樣豬蹄的膠質(zhì)才會(huì)滲透到雞的肉質(zhì)里。特制的木桶讓回鍋的蒸氣清香撲鼻。</h3><h3> <font color="#b04fbb">"<b>神仙雞</b>"</font>上桌時(shí)，雞肉酥糯，筷子輕輕一提夾雞腿，白嫩的雞肉立即脫骨而出……</h3> <h3>　　想起小時(shí)候，在家鄉(xiāng)喝過一種名為<font color="#b04fbb">"<b>神仙</b><b>湯</b>"</font>的美味。</h3><h3> 記憶中，外婆從廚房端出一只白色的大湯碗，<b><font color="#39b54a">醬紅色的湯上飄浮著翠綠的蒜葉</font></b>，一小點(diǎn)雪白的豬油在熱湯中蕩漾著串串的圓圈……</h3><h3> <font color="#ff8a00">"<b>神仙湯</b></font>"熱氣騰騰地放在了桌子中央，那味道，當(dāng)時(shí)覺得極鮮美。</h3> "<b><font color="#b04fbb">神仙湯</font></b>"搭<b><font color="#ff8a00">菜飯</font></b>是絕配。吃一囗香噴噴的菜飯，喝一勺"神仙湯"，在小時(shí)候是多么幸福的事呀！ <h3>　　只有在<b><font color="#ff8a00">家鄉(xiāng)</font>，</b>店堂大，食材新的<b><font color="#167efb">寬闊餐桌</font></b>上才會(huì)出現(xiàn)這種<b><font color="#39b54a">巨無霸</font></b>的餐具。</h3><h3> 比起現(xiàn)在城市餐廳里流行的西式分餐制，一條完整的大魚端上桌來，顯得格外的賞心悅目。</h3> <h3><b>　　<font color="#ff8a00">烤魚</font></b>是道辣味菜，<b><font color="#167efb">魚</font></b>采用<b>"<font color="#b04fbb">先烤后燉</font></b>"的獨(dú)特做法，由四川流傳至全國。</h3><h3><b> <font color="#b04fbb">大</font></b><font color="#b04fbb"><b>豐</b><b>的烤魚</b></font>經(jīng)過廚師的研究早己從麻辣味轉(zhuǎn)變?yōu)榧页Ｎ⒗蔽丁?lt;/h3><h3> 隨著國外科學(xué)網(wǎng)站《<b><font color="#167efb">每周至少吃一次烤魚對(duì)大腦健康有益</font></b>》文章的發(fā)表，<b><font color="#ff8a00">烤魚</font></b>流行的風(fēng)頭越來越盛。</h3><h3> 拋開國內(nèi)專家所謂的健康烹調(diào)方法，單論<b><font color="#ff8a00">烤魚</font></b>魚肉獨(dú)特的焦香味和秘制料的醇香，我是喜歡這道菜的。</h3> <h3><b>　 <font color="#39b54a">魚湯面</font></b>是家鄉(xiāng)一道著名美食。一碗地道優(yōu)質(zhì)的魚湯面應(yīng)是:魚湯色澤乳白無浮沫，入口沾唇不膩不寡，口感醇厚圓潤，面條經(jīng)魚湯滋潤后，入口筋道爽滑不爛糊。</h3><h3><b> <font color="#ff8a00">大豐魚湯面</font></b>，<span style="line-height: 1.8;">雖</span><span style="line-height: 1.8;">然沒有鄰居</span><span style="line-height: 1.8;"><b><font color="#167efb">東臺(tái)魚湯面</font></b></span><span style="line-height: 1.8;">的歷史悠久，聞名遐邇</span><span style="line-height: 1.8;">。但大豐人善于</span><span style="line-height: 1.8;">博采眾長，去繁就簡，獨(dú)創(chuàng)了具有本土民俗風(fēng)格的，獨(dú)具特色的</span><span style="line-height: 1.8;">大豐名點(diǎn)一一</span><span style="line-height: 1.8;"><b><font color="#39b54a">魚湯面</font></b></span><span style="line-height: 1.8;">。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 在<b><font color="#b04fbb">第十四屆中國美食節(jié)</font></b>暨2013江蘇國際餐飲博覽會(huì)上，<b><font color="#ff8a00">大豐魚湯面</font></b>(魚湯所選原料為<font color="#167efb"><b>野生</b><b>黑魚</b></font>)被認(rèn)定為"<b><font color="#ed2308">中國名點(diǎn)</font></b>"。</span></h3> <h3>　　有了味道鮮美的魚湯，衍生出了<b><font color="#ff8a00">魚湯餛飩</font></b>。生態(tài)平衡城市孕育出的綠色食材，烹制的<b><font color="#b04fbb">大骨湯餛飩</font></b>、<b><font color="#167efb">蝦糠餛飩</font></b>等，讓人百吃不厭，真是<font color="#39b54a" style="font-weight: bold;">"每逢回鄉(xiāng)胖三斤</font>"呀。</h3> <h3>　　美食創(chuàng)意師二毛說:<font color="#b04fbb"><b>"真正的美食美味是小眾的。這種小眾不在于價(jià)格的高低，而在于是否沿用了當(dāng)?shù)刈匀坏氖巢募肮欧ㄖ谱?lt;/b>。"</font></h3><h3> 所謂<b><font color="#167efb">家鄉(xiāng)菜</font></b>，有的食物看起來很普通，外面完全吃得到，但總覺得口味家里的和外面的不一樣，家鄉(xiāng)的和外地的不一樣。產(chǎn)生這一切的原由，大概是和當(dāng)?shù)氐?lt;b><font color="#39b54a">自然食材有關(guān)</font></b>。</h3> <h3><b><font color="#167efb">"鱸肥菰脆調(diào)羹美，</font></b></h3><h3><b><font color="#167efb">蕎熟油新作餅香。</font></b></h3><h3><b><font color="#167efb">自古達(dá)人輕富貴，</font></b></h3><h3><b><font color="#167efb">倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)。″</font></b></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><b> <font color="#ff8a00">清</font></b></span><span style="line-height: 1.8;"><b><font color="#ff8a00">蒸鱸魚</font></b>雖然屬于<b>粵菜系</b>，卻是我每次回<b><font color="#b04fbb">大豐</font></b>必烹飪的菜。</span><span style="line-height: 1.8;"><b><font color="#39b54a">清蒸</font></b>時(shí)加入家鄉(xiāng)特制的<font color="#b04fbb"><b>蘇式香</b><b>腸</b></font>，魚熟后，細(xì)滑爽嫩的魚肉帶著一縷香腸的臘香味，吃到嘴里，都是記憶里的況味……</span></h3> <h3><span style="line-height: 30.6px;">　　一</span><span style="line-height: 30.6px;">位美食作家在文章中說:</span><b style="line-height: 30.6px;"><font color="#39b54a">臘味，把漫長的光陰歲月中，人對(duì)故鄉(xiāng)、親情、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。</font></b><br></h3><span style="font-size: 17px; line-height: 30.6px;"><b></b></span><h3><span style="font-size: 17px; line-height: 30.6px;"><b><font color="#ff8a00"> </font><font color="#b04fbb">飯鍋悶香腸</font><font color="#010101">，</font></b><font color="#010101">滿載著我童年最溫暖的記憶……</font></span></h3> <h3><b><font color="#39b54a">"夜雨剪春韭，</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">新炊間黃梁。"</font></b></h3><h3> <b><font color="#167efb">梁實(shí)秋</font></b>曾說:<b><font color="#b04fbb">"大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按節(jié)地享受一番，會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩。"</font><span style="line-height: 1.8;"></span></b></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 早春，家鄉(xiāng)田野里的韭菜鮮嫩碧綠，清香馥郁。取一小把韭菜，再加入本地大豆制成的百頁絲。成菜后，<b><font color="#39b54a">韭菜</font></b>天然的甘甜清香，<font color="#ff8a00"><b>百</b><b>頁絲</b></font>軟嫩的濃郁豆香。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 一道最普通的<b><font color="#167efb">韭菜炒百頁絲</font></b>，</span><span style="line-height: 1.8;">由于加入了家鄉(xiāng)特有的食材，變得美味異常。</span></h3> <h3><b>　　"饞非罪，反而是胃口好，健康的現(xiàn)象，比食而不知其味要好多了。</b>"</h3> <h3>　　現(xiàn)代都市的繁雜更讓人向往回歸自然的意境，選擇簡單樸素的<b><font color="#39b54a">土菜</font></b>則更像一種生活態(tài)度。</h3> <h3>　　在<b><font color="#ff8a00">大豐</font></b>想品嘗正宗的<b><font color="#167efb">家鄉(xiāng)土菜</font></b>，必須去"<b><font color="#b04fbb">粗茶淡飯</font></b>"土菜館。</h3> <b><font color="#ff8a00">土菜</font></b>在某種程度上是<b><font color="#39b54a">"吃"一種情緒，一種感受。</font></b><h3><br></h3> <h3><b> "……擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，全憑嘴一張……"</b></h3><h3> 現(xiàn)在這樣的<b><font color="#167efb">八仙桌</font></b>很少見了。</h3> <h3>　　據(jù)店家介紹:<b><font color="#ff8a00">老大豐人</font></b>，如果招待客人，第一道大菜一一<b><font color="#167efb">頭道菜</font></b>必是<b><font color="#b04fbb">肉皮雜燴</font>。</b></h3><h3><b></b> 現(xiàn)代廚師煨以高湯烹調(diào)，將這道菜的口味己經(jīng)提升了許多檔次。</h3> <h3><b>　　<font color="#b04fbb">豬蹄筋燒雜燴</font></b>，也屬于頭道菜的范疇。</h3><h3>雜燴里添加蛋糕、咸肉片、小肉圓、小魚圓、黑木耳等。</h3> <h3>　　<font color="#b04fbb"><b>籮卜燒海蟶、瑤柱</b></font>也屬于湯菜類。湯色乳白，爽脆清淡。</h3> <h3> 家鄉(xiāng)的<b><font color="#b04fbb">昂刺魚</font></b>每條只有巴掌長一點(diǎn)點(diǎn)，肉質(zhì)非常的嫩。由于昂刺魚的土腥味非常重，一般廚師會(huì)用<b><font color="#ed2308">辣椒</font></b>來去<b><font color="#167efb">除腥味</font></b>。</h3> <h3>　　<b><font color="#ff8a00">臘味豬頭肉</font></b>，肉質(zhì)彈嫩，包夾在白饃中，咬一囗，松軟酥爛香滿口。</h3><h3> 再怎么好吃，我只意念一下，現(xiàn)在決沒有品嘗的勇氣。</h3><h3> 許多時(shí)候，看到豬頭肉，就會(huì)<b><font color="#167efb">想起父親</font></b>，想起某一次陪同父親<b><font color="#b04fbb">大快朵頤</font></b>的日子……父親去世三年多了，不知在天之靈，是否還記得家鄉(xiāng)的臘味豬頭肉呀？</h3> <h3>　　<font color="#b04fbb"><b>純手工豆腐皮</b></font>。我知道，如果菜肴前面冠上"純手工″，價(jià)格必定提升許多。</h3> <h3>　　美食家遲耐說:"<b><font color="#167efb">我們吃喝一輩子，還是懷念小時(shí)候的美食。"</font></b></h3><h3> <b><font color="#b04fbb">紅糖蒸糕</font></b>，因?yàn)樵谕馄偶抑粐L過一次，就變成了記憶中<b><font color="#39b54a">永不過期的美食</font></b>了。</h3> <h3><b>　　<font color="#b04fbb">清炒茼蒿菜</font></b></h3><h3> 越是簡單的，越是最美味的菜肴。<span style="line-height: 1.8;">古清生說:</span><b style="line-height: 1.8;"><font color="#167efb">吃的一勺飯，品的一道菜，維系萬年農(nóng)耕。</font></b></h3><h3><b></b></h3> <h3>　　切成薄片的<b><font color="#b04fbb">鮑魚</font></b>，方便老人食用。</h3> <h3><b><font color="#b04fbb">　　玉米排骨湯</font></b></h3><h3><b><u></u></b> 味美、湯鮮是因?yàn)?lt;b><font color="#167efb">原生態(tài)的食材</font></b>原故吧。</h3> <h3><b><font color="#39b54a">　　蔥油餅</font></b></h3><h3><b><u></u></b> 吃一口，立馬讓你<b><font color="#167efb">回到小時(shí)候</font></b>，想起媽媽的味道。</h3> <h3><b>　　<font color="#b04fbb">酸菜魚</font></b>是上世紀(jì)九十年代初從四川流傳至江蘇的。<b><font color="#167efb">酸爽麻辣</font></b>，<b><font color="#39b54a">肥嫩鮮香</font></b>是這道<b><font color="#ed2308">川菜</font></b>的特點(diǎn)！也是家鄉(xiāng)<b><font color="#ff8a00">大豐</font></b>各大餐廳的經(jīng)典菜肴。</h3><h3><b> 第一次點(diǎn)的是用黑魚做的酸菜魚，微辣。墊底的是酸菜，上面是黑魚片，白白嫩嫩，一層紅油上飄著泡紅椒，一縷鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴……</b></h3> <h3>　 <font color="#b04fbb">"</font><b><font color="#b04fbb">吃魚，就是舌尖上的享受，養(yǎng)胃其實(shí)是先養(yǎng)舌，大快朵頤，痛快淋漓。"</font></b></h3> <h3> 用<b><font color="#b04fbb">淮揚(yáng)菜</font></b>手法制作的<b><font color="#ff8a00">酸菜魚</font></b>，魚湯黃澄澄的，油也沒那么厚重，嘗起來鮮美清淡。適合<span style="line-height: 1.8;">母</span><span style="line-height: 1.8;">親這樣喜歡清淡口味的人。</span></h3> <h3> 國慶陪<font color="#b04fbb"><b>母親</b></font><b><font color="#167efb">回鄉(xiāng)省親</font></b>，關(guān)于<b><font color="#39b54a">宴請(qǐng)族人</font></b>的場所，母親傾向本地最豪華酒店，哥哥和我卻極力推薦"<b><font color="#ff8a00">粗茶淡飯</font></b>"的<b><font color="#ff8a00">土家菜</font></b>。</h3><h3> 有著歷史底蘊(yùn)的家鄉(xiāng)菜，好吃又有意義。大酒店的菜有啥意思嘛。都是為迎合不同口味顧客的美食大雜燴。</h3> <h3>　　中華傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)美食，承載著濃郁的親情、鄉(xiāng)情。</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> <b><font color="#b04fbb"> 讓我們珍惜與親人團(tuán)聚的美好時(shí)刻吧！</font></b></span><br></h3> <h3><b>　　<font color="#ff8a00">燒餅</font></b>，是家鄉(xiāng)特有的點(diǎn)心。</h3><h3> 雖然全國各地?zé)炂贩N繁多，但只有<b><font color="#167efb">家鄉(xiāng)的燒餅師傅</font></b>肯賣力地<b><font color="#39b54a">反復(fù)揉擦餅酥</font></b>。蘿卜絲的餡里拌著正宗的豬板油的油渣，手工捏成型后貼在圓型的爐壁上。</h3><h3> 烤熟后，燒餅師傅用鐵鉗鏟下，碼在爐口邊。此時(shí)，你付上<b><font color="#ff8a00">1.5</font></b>元，就可以拿起一只微燙的燒餅。</h3><h3> <b><font color="#b04fbb">一口咬下去，滿齒瞬間淪陷在層層疊疊的餅酥之間，耳邊一陣涼風(fēng)吹過，順走了無數(shù)的餅屑，一股餅香迅速在周身的空氣里彌漫開來……</font></b></h3><h3><b></b> 頓時(shí)，你會(huì)覺得無限的滿足和幸福感都深深地融化在這<b><font color="#167efb">香噴噴</font></b>的<b><font color="#ff8a00">燒餅</font></b>里了。</h3> <h3>　　<b><font color="#b04fbb">私人定制</font></b>的<b><font color="#ff8a00">燒餅</font></b>，外皮更松酥，<b><font color="#167efb">蘿卜絲</font></b>的餡份量也更充足。</h3> <h3>　　不知從何開始，<b><font color="#ff8a00">燒餅夾油條</font></b>，成了我的最愛。</h3><h3> <b><font color="#167efb">我喜歡買兩只燒餅，中間夾一根油條，上下雙層的酥層夾著松軟的油條，咬一口，過癮呀。</font></b></h3><h3> 我一直以為，我<b><font color="#b04fbb">堅(jiān)固的牙齒</font></b>就是小時(shí)候咬家鄉(xiāng)的燒餅夾油條磨練出來的。</h3> <h3><b>　　燒餅、油條</b>如果做到極致，也是一件背離大眾消費(fèi)者的憾事。</h3><h3><b><font color="#ff8a00"> 桃園眷村</font>，</b>是<b><font color="#167efb">魔都</font></b>一家<b><font color="#ed2308">網(wǎng)紅店</font></b>，專開在<b><font color="#ff8a00">LV</font></b>店旁邊的<b><font color="#b04fbb">燒餅油條鋪</font></b>。</h3><h3> <b><font color="#b04fbb"> 燒餅</font></b>做成<b><font color="#167efb">皮脆腹空</font></b>，方便塞進(jìn)五花八門的夾心。宛如紅樓夢(mèng)中，劉姥姥在大觀園吃的那道茄子一樣，名為<b><font color="#b04fbb">"茄子</font></b>"，然而所然無味。</h3><h3> <b><font color="#ff8a00">桃園眷村</font></b>，走高端消費(fèi)的路線，注定了它最終撤離市場的命運(yùn)。</h3> <h3>　　<b><font color="#b04fbb">油餃子，</font></b><span style="line-height: 1.8;"> 里面餡是紅豆沙的。</span><span style="line-height: 1.8;">第一次吃，是家里包餃子剩下了皮子，父親包進(jìn)了豆沙，放進(jìn)炸肉圓的油鍋里。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> <b><font color="#ff8a00">金黃色的油餃</font></b>，豆沙里有陳皮的清香，那種美味，我記了一輩子，從未被超越。</span></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">　　冷鍋餅</font></b>也是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。</h3><h3> 色澤金黃、<b><font color="#167efb">香酥柔韌</font></b>，最最關(guān)健的是大而厚實(shí)。小時(shí)候，只有到中秋，才能品嘗到冷鍋餅。</h3> <h3><font color="#b04fbb"><b>　　"米飯餅</b>"，</font><span style="line-height: 1.8;"> 是用大米磨成米粉加水發(fā)酵做成的餅。<b><font color="#167efb">酸甜可口</font></b>，<b><font color="#167efb">有酒釀的味道</font></b>。</span></h3><h3> 這種餅一面酥脆、一面白嫩，必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，涼了就發(fā)硬不好吃了。</h3> <h3><b><font color="#b04fbb">　　</font><font color="#ff8a00">米飯餅夾油條</font></b>，是母親的最愛。</h3><h3><b> <font color="#b04fbb">米飯餅</font></b>軟糯稍帶濕度的口感吃起來不會(huì)覺得干澀，餅中特有的酒釀般的微酸，咀嚼回味中帶著微微的甜味，<b><font color="#167efb">吃多了又不上火</font></b>，真是美味呀！</h3> <h3>　　<b><font color="#b04fbb">豆沙迷你饅頭</font></b>。一口一只，食用方便。</h3> <h3>　　剛出鍋的<b><font color="#ff8a00">小方糕</font></b>，瑩白如玉，四角分明，一股糯米的清香撲鼻而來。</h3> <h3>　　很久以前，在<b><font color="#167efb">大豐冬天</font></b>的<b><font color="#39b54a">點(diǎn)心</font></b>是以蒸糯米<b><font color="#ff8a00">小方糕</font></b>為主。</h3><h3> 還有一種面積很大的"<b><font color="#b04fbb">海門年糕</font></b>"。蒸熟后，需要用刀切成兩指寬的長方形小條。這樣的純糯米年糕可以在寒冬臘月放上很久。平常一般<b><font color="#167efb">油炸后噴上糖水</font></b>，或直接放在泡飯里煮了吃。</h3><h3> 我喜歡用筷子縱向橫向各夾一次，分成四小塊后慢慢品嘗。</h3> <h3>　　大豐的<b><font color="#b04fbb">恒北村</font></b>，以產(chǎn)<b><font color="#39b54a">梨</font></b>聞名全國，但它也擁有一片面積可觀的<b><font color="#ff8a00">柿園</font></b>。</h3> 綠葉覆蓋的<b><font color="#ff8a00">柿子樹</font></b>上，柿子剛剛由青變黃，正是采摘做<b><font color="#b04fbb">柿餅</font></b>的絕佳時(shí)機(jī)。<h3><br></h3> <h3> 家鄉(xiāng)有許多<b><font color="#167efb">民間高手</font></b>，自己做<b><font color="#ff8a00">柿餅</font></b>。</h3><h3>制作柿餅，首選新鮮柿子削皮，晾干。</h3> <b><font color="#ff8a00">柿子</font></b>懸掛以互不接觸為標(biāo)準(zhǔn)。<div><h3> 制作<b><font color="#ed2308">柿餅</font></b>最關(guān)鍵的是干制過程中捏制柿餅，這是柿餅內(nèi)部軟糯，促進(jìn)<b><font color="#ed2308">柿餅</font><font color="#167efb">出霜</font></b>的重要環(huán)節(jié)。</h3><h3><br></h3></div> <h3>　　外表<b><font color="#b04fbb">霜白且厚</font></b>、口感軟糯、香甜無澀的<b><font color="#ff8a00">柿餅</font></b>，為成品中的上品。</h3> <h5>　　(圖中風(fēng)景地:大豐東郊濕地公園)</h5><h3></h3> <h3><b>　　<font color="#b04fbb">白落梅</font></b>曾在一篇文章中寫道:</h3><h3> <font color="#167efb"> "<b>有人說，愛上一座城，是因?yàn)槌侵凶≈硞€(gè)喜歡的人。其實(shí)不然，愛上一座城，也許是為城里的一道生動(dòng)風(fēng)景，為一段青梅往事，為一座熟悉老宅……有時(shí)候不需要任何理由，沒有前因，無關(guān)風(fēng)月，只是愛了。"</b></font></h3><h3><b><br></b></h3><h5> (圖中風(fēng)景地:大豐東苑書香酒店)</h5><h3></h3> <h5>　　(圖中風(fēng)景地:大豐荷蘭花海的婚禮教堂)</h5><h3></h3> <h5>　　(圖中風(fēng)景地:大豐濕地公園)</h5><h3></h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">　　"<b style="color: rgb(176, 79, 187);">人間美味是清歡</b><font color="#b04fbb">。</font>"</span><span style="line-height: 1.8;">人間大美卻是在故鄉(xiāng)。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 古清生說:"<b><font color="#167efb">人對(duì)食物的依賴性可能要超過語言。"</font></b></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 這種依賴性其實(shí)就是一種<b><font color="#39b54a">鄉(xiāng)愁</font></b>。</span><span style="line-height: 1.8;">美食，就是人最深的鄉(xiāng)愁。</span></h3><h3> 時(shí)光將<b><font color="#ff8a00">味道</font></b>烙在了我們的<b><font color="#b04fbb">味蕾</font></b>上，<span style="line-height: 1.8;">鄉(xiāng)</span><span style="line-height: 1.8;">愁卻因?yàn)槊牢对谛闹型淄装卜胖幙椓嗽S多幸福的記憶，<b><font color="#39b54a">思念時(shí)就會(huì)悄悄地回去，品嘗這份鄉(xiāng)愁的味道……</font></b></span></h3> <h5>(圖中風(fēng)景地:大豐荷蘭花海)</h5><h3></h3>

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美食的幸福記憶一一江蘇大豐

海玭