爺爺用了40年的鹵豬蹄秘方，幾十年的老味道，學到就是賺到！

淡聽細雨聲

我家爺爺今年80多歲了，爺爺過去賣鹵肉40多年，從前年開始，由于爺爺的身體狀況不是太好，所以就爺爺就將自己經營了幾十年的鹵肉攤轉讓給了別人。過去爺爺在我們當地鄉鎮上賣鹵肉，名氣非常的大，爺爺做的鹵肉遠近聞名，尤其是爺爺做的鹵豬蹄，那更是讓顧客們百吃都不要厭，爺爺做的鹵豬蹄特點，色澤紅亮，軟爛不膩，香味濃郁，很多顧客第一次吃爺爺做的鹵豬蹄，就深深的被豬蹄獨特的味道給征服，從此就成為這家鹵肉店的忠實顧客。爺爺每天做200個鹵豬蹄，賣完就不做了，由于精力有限所以每天能做200個鹵豬蹄就已經很辛苦的了，很多顧客每天都排在鹵肉店門口等著買鹵豬蹄，生怕自己買不到，甚至還有不少顧客從縣城里驅車幾十里路，專門來買爺爺做的鹵豬蹄。最近有很多網友給小編留言，請教我關于做鹵肉的技巧，今天小編在這里，就將我家爺爺用了40年的做鹵豬蹄秘方，分享給大家，它不僅適合做鹵豬蹄同樣適用于做各種鹵肉，味道都是超級棒。喜歡吃鹵肉跟鹵豬蹄的朋友記得將這個秘方收藏起來哈，學到就是賺到！鹵豬蹄鹵水秘方：豬蹄5斤量大蔥100克姜150克克.八角10克香葉5克山柰5克丁香2克，草果5個，茴香3克，肉豆蔻2克甘草3克，砂仁8克，草豆蔻2克白芷5克，白胡椒8克老醬油100克排骨湯10斤，糖20克。油150克豬油100克秘制鹵豬蹄制作流程：第一步，首先將豬蹄用水清理干凈，然后再將豬蹄表面殘留的豬毛處理干凈，用刀將豬蹄表面切一刀，方便豬蹄能夠入味。第二步，將大蔥洗凈切段，姜去皮切片備用。第三步，取一個干凈的大盆，將處理干凈的豬蹄放入大盆中，加入少許的鹽，料酒，切好的蔥姜，用手將豬蹄跟調料攪拌均勻，腌制2個小時，這一步的目的是去除豬蹄的腥味。第四步，起鍋加入適量的冷水，將豬蹄冷水下鍋，用大火煮開鍋，然后焯水5分鐘后，將豬蹄撈出沖水備用。第五步。取一個干凈的料包，將八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，這些中藥香料，裝入香料包中扎緊口。第六步，起鍋加入適量的植物油與豬大油，油溫五成熱時放入蔥姜干辣椒炒出香味，將熬制好的排骨湯10斤倒入鍋中，然后放入香料袋開大火煮開過鍋后熬制半個小時以上。第七步，待鍋中鹵水散發出濃濃的香料味道后，下入焯水后的豬蹄大火煮開過鍋。第八步，開過鍋以后開始調味放入適量的，鹽，老醬油，開鍋大火煮5分鐘，然后轉小火鹵1個小時即可。第九步，待豬蹄鹵制時間到了以后，先不要急著將豬蹄撈出，將豬蹄放鹵湯里浸泡半個小時以上，這樣豬蹄更加入味。按照小廚為你分享的這個配方鹵出來的豬蹄，色澤紅亮，味道香而不膩，特別的好吃，光看著都能流口水了！以上就是我家爺爺過去用了40多年的鹵豬蹄的秘方，與詳細的制作流程，喜歡吃鹵豬蹄的朋友請收藏起來，學到就是賺到，不管是以后在家自己做鹵豬蹄吃，還是開鹵肉店，都會給你帶來很大的幫助！如果你覺得本篇文章對你有實用價值，請不要忘記點贊與轉發，讓更多的人受益！

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