<h3><font color="#010101">還記得它的味道嗎？在食物匱乏的年代，它常被用來充饑。隨著生活水平的提高，曾一度淡出人們的視野。導致現在很多人對它了解很少，會做的更是寥寥無幾。它是夏季解暑的天然食療，具有清熱解毒，消腫止血等功效，營養價值很高。它的來歷還有一個凄美的傳說，很久以前，人間發生饑荒，難民無數，尸橫遍野，觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間，所到之處長出簇簇綠樹，饑民摘其葉做成豆腐，食用度過饑荒，所以稱之為觀音豆腐。隨著大家對健康的重視，對飲食要求的提高，不妨來學習一下這種純天然美食的制作，傳承古老技藝。</font></h3> <h3><font color="#010101">觀音豆腐，我們這里也叫柴葉豆腐或者綠豆腐。它的植物，學名叫馬鞭草科豆腐柴，也叫腐婢樹，為落葉灌木，十月下旬葉子開始脫落。落葉后的腐婢樹很像枯木。</font></h3> <h3><font color="#010101">三月的中下旬開始發芽。</font></h3> <h3><font color="#010101">到4月下旬，第一批葉子就可以采摘。</font></h3> <h3><font color="#010101">葉片橢圓形，有絨毛，臭味。并孕有花蕾。</font></h3> <h3><font color="#010101">再生能力很強，可以摘部分葉子進行制作。</font></h3> <h3><font color="#010101">用清水洗凈備用。</font></h3> <h3><font color="#010101">大概1：4的比例加入燒開的水（葉子1，水4），并用筷子不斷攪拌。（不斷攪拌的目的：1是讓葉子盡快浸沒水里，2攪動過程中下降水溫，防止葉子被燙熟影響成品的顏色）</font></h3> <h3><font color="#010101">等水溫降的差不多了（也可以加點涼開水），用手進行揉搓，捏出葉子里的汁。</font></h3> <h3><font color="#010101">用紗巾進行過濾，實踐經驗，紗巾的孔大小比較合適，過濾的比較干凈。過濾完可以用涼開水多洗幾遍，盡可能將汁洗出來，提高出品率。但總體上葉子和水的比例不要超過1比16。</font></h3> <h3><font color="#010101">多次過濾出來的汁水，泡沫比較多，影響觀感，最好再濾一次。</font></h3> <h3><font color="#010101">這樣就可以加入草木灰。</font></h3> <h3><font color="#010101">加草木灰是很有講究的，也是能否成功的關鍵。聽說用豆莢灰做出的觀音豆腐味道會比較好，反正我是沒吃出來。也可以用油菜桿的灰代替，一般秸稈的灰都可以。</font></h3> <h3><font color="#010101">我是用油菜桿燒灰現做。加水用紗布過濾一下。</font></h3> <h3><font color="#010101">量的掌握是關鍵，一般半斤樹葉兩勺灰（普通的湯勺），汁濃的可以少加一點，稀的需要多一點。在加入草木灰時，攪拌的手會明顯的感覺到汁水變濃稠。</font></h3> <h3><font color="#010101">如果汁的濃度，草木灰的量都比較合適的，半個小時后就能凝固成豆腐。</font></h3> <h3><font color="#010101">做好的觀音豆腐是碧綠的，切成塊。</font></h3> <h3><font color="#010101">清香，爽滑。</font></h3> <h3><font color="#010101">加點紅糖，薄荷，冰水，會非常的神清氣爽。</font></h3> <h3><font color="#010101">老奶奶，再來一碗。</font></h3> <h3><font color="#010101">感謝圖中的老奶奶和她的兒子傳授經驗。觀音豆腐除了這種做法，還可以做成千張的形狀，切成一絲絲，炒制一道爽滑可口的時令美食。（待續）</font></h3>
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