<h3><font color="#39b54a">吃一碗帶著家鄉味道的羊肉面，把這份思念化解在一杯淡淡的粗茶里！</font></h3> <h3><font color="#ed2308"><b> 原創面食</b></font></h3><h3><b><font color="#39b54a">文：沙漠綠洲</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">圖：沙漠綠洲</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">樂：讓我帶你回家</font></b></h3> <h3> 中國飲食文化博大精深，歷史悠久，風味多樣，“南米北面，南甜北咸東酸西辣，巴蜀，齊魯，淮揚，閩”各不同。</h3><h3> 近年來隨著物質的不斷豐富 生活的不斷提高，各類美食欄目更是應運而生充斥著熒屏。可無論我們走多遠，天南地北去過多少地方，品嘗過多少美味，看過多少人做美食，家鄉的味道，媽媽的手藝卻總會能喚起我們的味蕾，想念起家鄉的那口飯菜。</h3><h3> 不知大家可否還記得“舌尖上的中國”第二季里毛坦中學的那一幕，陪讀媽媽們把全家人的希望，把對孩子的愛都寄托在了一蔬一飯里，似乎只有吃了自己親手做的家鄉飯菜他們才能考一個好成績。
今天想起這些，因為也算曾經有過一段短暫的相似經歷。 </h3><h3> 此時此刻之所以把這樣一碗普通的面叫做“思鄉”之面，是有一個小小的故事在里邊。</h3><h3> 那年孩子還在讀高中，天熱口味差，一念間忽然好想吃一碗家鄉的羊肉“饸饹面”，于是乎娘倆頂著大大的太陽尋遍了大街小巷，怎奈這碗面就像躲貓貓一樣不見蹤影，就在失望的要放棄時轉角遇到了“愛”。在一個不起眼的菜市場拐角處“饸饹面”三個字顯得格外醒目。顧不得擦汗就要了兩大碗，端上來時倆人傻了眼，原來“此面非彼面”只是同名同姓而已。</h3><h3> 其實孩子上學的地方離家并不遠，但卻是應了那句話“一里不同天十里改規矩”。</h3><h3> 感覺到了孩子的失望，于是憑借自己多年愛吃面的記憶，反復琢磨終于做出了這碗“簡約而不簡單的思鄉羊肉面”。</h3><h3> 說起這碗面的簡約是它沒有過多的調料，濃香的骨湯，紋路清晰的羊腿肉鹽都無需放，這正是“面”的精髓所在。說起它的不簡單是那碗鮮紅的辣椒油它可是這碗面的靈魂，一定不能省去。大蔥更是這碗面的點睛之筆，有了它才是正宗的家鄉風味！這碗面看起來很普通，但要做好他它也需一點耐心和小功夫。（用網上的那種小饸烙機器是做不出面的口感的）</h3><h3><b><font color="#167efb"> 現在這碗面已成為我的“保留節目”</font></b><b><font color="#ed2308">天熱來一碗酣暢淋漓，天涼吃一碗渾身透著溫暖，</font></b></h3><h3><b><font color="#ed2308">是一家人的最愛。</font></b></h3><h3><b><font color="#ed2308"></font></b><b><font color="#167efb">有喜歡吃面的朋友看過來約！</font></b></h3> <h1><font color="#ed2308"><b> 辣椒油</b></font></h1><h1><b><span style="font-size: 17px;"><font color="#010101">制作過程：</font></span></b></h1><h3><font color="#ed2308"><b> 新一代子彈頭辣椒，燈籠椒</b></font>（根據自己的需求決定用量）用毛巾沾水擰干擦去浮灰，剪梗去籽，放在鐵鍋中炒干至發出微微的糊香。</h3><h3><b><span style="color: rgb(57, 181, 74);">雖然也可以用烤箱烤制烘干，但</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">很喜歡這種煙火里的味道。</span></b></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"></span></h3><h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);"></span></h1><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);"></span></h3> <h1><font color="#010101"><b><i>研磨杯打粗碎狀</i></b></font></h1> <h3><font color="#010101"><b><i>上好的牛脂切小塊，放在鍋中小火把油逼出。</i></b></font></h3><h3><b><i><font color="#010101">好的牛脂練好出鍋時干凈明亮金黃透徹。</font></i></b></h3><h3><br></h3><h3><b><i><font color="#167efb"></font></i></b></h3> <h3><u><b><font color="#b04fbb">來一張放大的牛脂圖，白如玉無雜質方能稱的上好的牛脂，這樣的油脂是牛的腰窩部位才有的</font></b></u></h3><h3><b><i><font color="#ff8a00">小貼士；（1）動物油燃點底一定要小火炸至油脂微黃就要及時撈出。</font></i></b></h3><h3><b><i><font color="#167efb"> （2）動物油隨香但熱量高不易消耗</font></i></b><b><i><font color="#ed2308">（每100克牛油約有835克左右的熱量）</font></i></b><b><i><font color="#167efb">有“三高”的人只可偶爾食之不宜多吃！</font></i></b></h3> <h5><b><i><font color="#010101">今天用了</font></i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>500克</i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>的牛油，</i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>50克</i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>子彈頭辣椒粉，</i></b><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 17px;"><i>3</i></b><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 17px;"><i>0克</i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>的燈籠辣椒粉</i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>（這兩種辣椒都屬</i></b><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 17px;"><i>中辣</i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>，</i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>辣椒粉的多少可依個人口感調節）</i></b><font style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><b><i>鍋中放入</i></b></font><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 17px;"><i>花椒，麻椒，</i></b><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 17px;"><i>姜，大桂，</i></b><font style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><b><i>小火干煸出麻香味倒入牛油少停撈出</i></b></font><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>熄火，</i></b><font style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><b><i>待</i></b><b><i>油溫降至</i></b></font><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 17px;"><i>四五</i></b><font style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><b><i>成熱時</i></b></font><font color="#b04fbb" style="font-size: 17px;"><b><i>（就是筷子放在油中有微泡冒出）</i></b></font><font style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><b><i>把辣椒粉倒入鍋中用筷子攪勻后開</i></b></font><b style="font-size: 17px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>微火</i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>用鏟子上下翻幾下立即</i></b><b style="font-size: 17px;"><i><font color="#ed2308">關火。</font></i></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>盛出放入器具，待定型后從模具中移出</i></b><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 17px;"><i>（</i></b><u style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 17px;"><b><i>成品辣椒油做的好可常溫</i></b><b><i>久放不壞，當然存入冰箱更好</i></b></u><u style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 17px;"><b><i>）</i></b></u></h5><h1><b><i><font color="#ed2308"><u><br></u></font></i></b></h1><h3><b><i><u><font color="#39b54a"><br></font></u></i></b></h3><h3><b><i><font color="#167efb"></font></i></b></h3><h3><b><i><font color="#167efb"></font></i></b></h3><h3><b><i><font color="#ed2308"></font></i></b></h3><h1><b style="font-size: 17px;"><i><font color="#010101"></font></i></b></h1> <h1><b><i><font color="#ed2308"><u> 色澤鮮艷美味的辣椒油就完成了</u></font></i></b></h1> <h1><font color="#ed2308"><b> </b></font></h1><h1><span style="font-size: 17px; color: rgb(57, 181, 74);"></span></h1> <h1><font color="#ed2308"><b> 羊骨白湯</b></font></h1><h1><font color="#ed2308"><b></b></font><font color="#39b54a" style="font-size: 17px;"> （這鍋湯簡約到全程不放任何佐料包括</font><font color="#b04fbb" style="font-size: 17px;">鹽</font><span style="font-size: 17px; color: rgb(57, 181, 74);">）</span></h1><h3><b><font color="#ed2308">羊蝎子</font></b><b>和</b><b><font color="#ed2308">羊棒骨</font></b><b>一定要泡去</b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">血水 ，冷水</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">入</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">鍋</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">大火</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">燒開把</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">羊肉</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">放在骨頭下邊</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">小火</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">慢燉，這樣才能使這鍋羊肉湯肥而不膩</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">乳白</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">濃香，</b><b><font color="#ed2308">羊肉</font></b><b><font color="#010101">煮到無血水筷子能輕輕</font></b><b><font color="#ed2308">叉透</font></b><b><font color="#010101">就剛剛好。</font></b><b><font color="#39b54a">（500克的羊肉煮熟后有250克到300克左右）。</font></b></h3><h3><b><font color="#010101"></font></b></h3><h3><b><font color="#010101"></font></b></h3> <h1><font color="#010101"><b>小貼士：</b></font></h1><h3><b><font color="#ed2308"> 新鮮的羊肉紋理清晰，外表光滑，顏色均勻成稍暗的紅色，沒有加任何</font></b><b><font color="#167efb">佐料</font></b><b><font color="#ed2308">的羊肉煮熟后外表顏色比較淺但切開后非常漂亮</font></b><b><font color="#ed2308">，煮著吃用羊腿肉比較勁道有嚼勁。</font></b></h3><h3><b><font color="#167efb">（夏季熟肉放涼后最好在冰箱保鮮層再停留幾個小時這樣成型好，放在面里和喝羊肉湯口感更好）</font></b></h3> <h1><i><b><font color="#ed2308">漂亮的紋路誘人吧</font></b></i></h1> <h1><i><u><font color="#ed2308"><b>來張放大圖</b></font></u></i></h1> <h3><font color="#ed2308"><b>肥而不膩的濃香白湯</b></font></h3> <h1><b><font color="#ed2308"> 面</font></b></h1><h1><font color="#010101"><b>制作過程：</b></font></h1><h1><font color="#ed2308"><b></b><b style="font-size: 17px;"> 500克</b><b style="font-size: 17px;">高筋面粉，</b><b style="font-size: 17px;">200</b><b style="font-size: 17px;">克溫開水，</b><b style="font-size: 17px;">10克鹽，面</b></font><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">粉</font></b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);">放鹽</b><b style="font-size: 17px; color: rgb(22, 126, 251);">溫水慢慢加入和成光滑的面團，蓋保鮮膜餳面</b><b style="font-size: 17px; color: rgb(237, 35, 8);">20分鐘，</b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">放置后再次揉搓餳面</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">10分鐘，</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">餳好的面揪</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">100克</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">面劑</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">搟成長方形的片，兩面刷少許色拉油蓋保鮮膜</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">20分鐘</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">后切</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">1厘米</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">左右長條再搓成細條刷色拉油少許蓋保鮮膜</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">10分鐘</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">后抻面下鍋可。</font></b></h1><h1><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">（面片的劑量可隨意，</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">100克</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">的面片一人</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">2~3</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#ed2308">片</font></b><b style="font-size: 17px;"><font color="#167efb">）</font></b></h1><h1><b><font color="#39b54a">小貼士：</font></b></h1><h3><font color="#b04fbb"><b> （1） 和這個面盡量用高筋粉，這樣做好的面勁道久煮不散，一根面可抻</b></font><b style="color: rgb(57, 181, 74);">三四</b><b style="color: rgb(57, 181, 74);">米</b></h3><h3><font color="#b04fbb"><b>長不斷。（也可買現成的面片，想省事也可用圓面條替代當然味道就打了折扣）</b></font></h3><h3><b><font color="#167efb"> （2）拉好的面可過冷水后可以炒著吃</font></b></h3><h3><b><font color="#167efb">肉，青辣椒 ，</font></b><b><font color="#167efb">洋蔥 ，香芹，木耳，豇豆，胡蘿卜，可隨意搭配，放上鹽，孜然粉，黑胡椒，耗油，老抽，就是</font></b><b style="font-size: 20px;"><u><font color="#ed2308">一碗美味的炒拉條。</font></u></b><b><font color="#167efb"> </font></b></h3><h3><b><font color="#167efb"> （3）用長面片拉開撕成寬條撈出，鍋內放上羊肉湯和泡發的粉條，木耳，熟的羊肉（大蝦海鮮類都可）鵪鶉蛋，鹽佐以自己喜歡的大料撒上香菜又是</font></b><b style="font-size: 20px;"><font color="#ed2308"><u>一碗暖暖的羊肉燴面。</u></font></b></h3><h3><b><font color="#ed2308"></font></b></h3><h3><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3><h3><b><font color="#167efb"><br></font></b></h3> <h3><font color="#b04fbb"><b>搟好的面坯</b></font></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">盤好的面</font></b></h3> <h3><font color="#39b54a"><b> 必不可少的蔥花</b></font></h3> <h3><b>碗底放</b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">鹽，姜片，黑胡椒，十三香</b><b><font color="#010101">適量，面煮熟后撈出，加入</font></b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">辣椒油，</b><b><font color="#010101">撒上</font></b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蔥花</b><b><font color="#010101">澆入</font></b><b><font color="#ed2308">羊骨白湯，</font></b><font color="#010101"><b>蓋上切好的</b></font><b><font color="#ed2308">肉片。</font></b><b style="font-size: 20px;"><font color="#167efb"></font></b></h3> <h3><b style="font-size: 20px;"><font color="#167efb">一碗美味的羊肉面就呈現在眼前了！</font></b></h3> <h3><font color="#ed2308">天涼了來一碗羊肉湯配上自制的燒餅心中會有一股暖暖的味道！</font></h3> <h3><font color="#39b54a">有多余的辣椒順便又做了</font><span style="color: rgb(237, 35, 8);">芝麻花</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">生辣</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">醬</span></h3> <h3><font color="#ed2308">花生，芝麻</font><span style="color: rgb(57, 181, 74);">炒</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">熟，炒熟的味道更香，</span><font color="#167efb">總是喜歡這煙火里的味道，</font><span style="color: rgb(57, 181, 74);">花生去皮放在石臼搗不規則的顆粒（會依稀有小時候媽媽勞作的感覺）。</span></h3> <h3>鍋底放<span style="color: rgb(237, 35, 8);">花</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">椒，麻椒，</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">大桂，八角</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">煸</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">出</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">香味倒入花生油，微火把油燒開熄火待油溫四五成熱時把混合好的</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">花生芝麻</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">加</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">在</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">油</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">中放</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">鹽，十三香</span>攪<span style="color: rgb(1, 1, 1);">拌均勻即可。</span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">30克子彈頭辣椒，20克燈籠辣椒。</span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">花生和芝麻的比例3：1比較合適，</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">也</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">可依</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">口感</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">隨意。</span></h3> <h3><font color="#39b54a">做好的花生芝麻醬吃起來非常脆香，拌面，伴涼菜，放在饅頭里都很美味約！</font></h3> <h3><font color="#39b54a">送它們去遠方了。</font></h3>
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