<h3>住桂林這幾天，每天早晨都到大街上吃米粉，每家的米粉都好吃，又各具特色。</h3><h3>邊吃邊想，以前覺得桂林的米粉和云南的米線大概屬于同一類東西，想當(dāng)然是多么可笑啊。小二十年前，在湖南衛(wèi)視做主持人，吃過不少湖南米粉，湖南的米粉和桂林米粉很接近，還是桂林的米粉更好吃些，更適合北方人。</h3><h3>世界上只有美食不能辜負(fù)，我喜歡把自己喜歡吃的東西叫做“死前必吃”，奈何我饞，“死前必吃”名單太長，怕吃不完就掛了。</h3><h3>總而言之，我死之前桂林是要再來的，陽朔是要再來的，桂林米粉是要再吃的，如果不給我吃，我死不瞑目。</h3> <h3>同行者，大家跟我的感受差不多。</h3><h3>米粉里面有一種肉，似五花肉，當(dāng)?shù)厝私绣仧湫偷耐馑謨?nèi)嫩型，酥脆有些焦焦的感覺，至少從做菜的角度來說，這個(gè)分寸是很難拿捏的，難能可貴的是每家小店的鍋燒都做的這么入味。</h3><h3>仔細(xì)請教開過米粉店的人，透露了一點(diǎn)烹飪方面的絕對機(jī)密：五花肉要先在油鍋里炸，尖銳叉子戳上一些窟窿，才會(huì)炸得外焦里嫩絲絲入味，第二天早晨重新過一遍油，客人吃到嘴里的鍋燒才是正宗的。
米粉里面十之八九都要放幾粒黃豆，酥酥脆脆的，一定也是每天早上新炸的，否則不會(huì)這么酥。
</h3> <h3>桂林人會(huì)喋喋不休的跟你說，這種可以追溯到秦始皇修筑靈渠時(shí)期的食物，那時(shí)很多北方來的士兵吃不慣米飯，于是用大米磨成面粉，做成北方的面條，放上各種鹵子，經(jīng)過千百年的演變，就變成了今天花樣品種無比豐富口味多樣兼具南北方需求的桂林米粉。</h3><h3>最經(jīng)典的是照片中的鹵菜粉。</h3><h3>它的靈魂，全在鹵水和鹵菜里。制作鹵水的材料非常豐富——花椒、丁香、甘草、八角、桂皮、陳皮、檳榔、羅漢果都是武器，牛肉、豬骨是錦上添花。
鍋燒、牛巴、鹵肝、鹵舍、叉燒，片片切得又寬又大，其薄如紙，提起對天，透明透亮，桂林人說，鼻子呼出氣來，可以吹動(dòng)它。
</h3> <h3>小孩子上學(xué)，成年人上班，都這樣，早晨一碗米粉，大部分是二兩，可以要三兩的。我連著四次都是吃二兩的，最后一次，吃了一個(gè)二兩的，又要了一個(gè)一兩的。</h3> <h3>米粉里面少不了放辣椒，這些辣椒單純的香辣，沒有重慶和四川的麻辣。</h3> <h3>前面是油辣子，這邊是沒有油的辣子。</h3> <h3>我喜歡吃酸豆角，在整個(gè)廣西的飲食中偏愛酸咸。</h3> <h3>辣蘿卜條</h3> <h3>在北京這叫小香蔥，小香蔥切得碎碎的，外邊估計(jì)拌了一些小磨香油一類，香香的，我喜歡多盛上幾勺。</h3> <h3>要一碗米粉，可以自己加各種調(diào)料，也可以追加雞蛋，追加鹵蛋，追加油條，追加豆制品。</h3> <h3>鹵蛋，鴿子蛋都有，四個(gè)鴿子蛋和一個(gè)鹵蛋的價(jià)格是一樣的。</h3> <h3>每家奶粉店都標(biāo)榜他們的米粉是新鮮的，后來發(fā)現(xiàn)這是普遍規(guī)律，這里沒有陳舊的米粉，陳舊的米粉是上不了臺(tái)面的，現(xiàn)做現(xiàn)吃，現(xiàn)買現(xiàn)賣。</h3><h3>問一位在桂林生活多年的老桂林，他當(dāng)兵就在桂林，后來回了北京。在北京住了兩年之后，發(fā)現(xiàn)還是桂林的日子更舒服，于是他又回來了。他說，新鮮米粉就像新娶的媳婦一樣，為什么好吃，你自個(gè)兒想去吧……</h3> <h3>湖南的米粉都是加湯的，桂林米粉可以加湯可以不加湯，湯就在這里，熱乎乎的，滾燙滾燙。</h3> <h3>如果你愿意，也可以加根香腸。</h3> <h3>路邊隨便一家米粉小店，佐料的品種之多，令人咋舌，我看北京人有必要虛心的向桂林人學(xué)習(xí)怎樣做早點(diǎn)，至少在桂林米粉這一點(diǎn)上，要向桂林人學(xué)習(xí)。</h3> <h3>一個(gè)案板上放著不同的肉，客人需要什么，店家便切上幾塊，丟進(jìn)碗里。</h3> <h3>同行者夸獎(jiǎng)桂林的蒜，和北京的不是一個(gè)味兒。我的嘴沒有那么刁，這米粉加不加蒜味道差別可是大了。</h3> <h3>這是一碗鹵味的湯，據(jù)說已經(jīng)煲了很多年，對這類傳說我將信將疑，味道卻是不容置疑的。</h3> <h3>能看出來這是什么肉啊？</h3> <h3>最獨(dú)特的一種米粉是醋血鴨米粉。</h3><h3>做法上非常復(fù)雜：取活鴨子一只，準(zhǔn)備好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固，姜一塊、柿子椒1個(gè)、紅尖椒少許、小蒜5根、苦瓜1根、紅椒1個(gè)，醬油少許、食鹽適量、醋適量，
剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈，別剁得太大，切成1.5厘米見方的肉塊，頭、腳、 腸子、內(nèi)臟都不切碎，鴨胗可切成4大塊或者8小塊。
將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中練油，然后將生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鴨肉灑入料酒塊蓋鍋燜。<br></h3><h3>我這是撿緊要的說，要桂林人講起來，復(fù)雜無比，用這樣的佐料來拌米粉，味道之好可想而知。</h3> <h3>除了配料繁多，口味適合各種不同客人需要，具有很很強(qiáng)的選擇性之外，桂林米粉之所以好吃，還有一個(gè)原因，那就是米粉本身不辣，喜歡辣的，喜歡酸的，喜歡甜的，喜歡咸的，喜歡肉的，喜歡素的，喜歡任何口味，客人均可自行添加佐料。</h3><h3>湖南的米粉，如果你不提出特別要求，盛上一碗面，讓你辣到耳朵根發(fā)疼。</h3> <h3>百聞不如一見。</h3><h3>說了一大堆，不如看一段視頻。</h3> <h3>桂林米粉有干撈和入湯兩種吃法。店家都會(huì)配上保溫桶裝的一大桶清湯放在前邊，客人可以先吃干撈粉，吃的差不多了之后再倒入湯水，直接將溫?zé)岬拿追郯枭硝r香的鹵汁。
<br></h3> <h3>一碗只要四塊錢，貴一點(diǎn)的4塊5毛錢，但是經(jīng)典鹵味卻要9塊錢，當(dāng)?shù)厝苏f經(jīng)典鹵味是不能要的，經(jīng)典鹵味只為了多賺錢，在北京人看來，9塊錢一碗的面條已經(jīng)足夠便宜了，所謂多賺也不算啥。</h3> <h3>這家店有一點(diǎn)兒現(xiàn)代包裝的意味了。</h3><h3>第一天早晨我們就蹲在馬路邊上吃，那味道太神了。</h3> <h3>飲食從來就不是單純的飲食，而是生活方式，甚至是一種審美情趣和境界。</h3> <h3>這樣經(jīng)過統(tǒng)一包裝的連鎖店看上去整齊劃一了，但是那種古樸自然甚至路邊攤的感覺也便喪失殆盡了。</h3> <h3>還有更夸張，更現(xiàn)代，更時(shí)尚，更高大上的米粉店。</h3> <h3>米粉店搞到這種境界，原有的米粉已經(jīng)完全走味兒了。</h3> <h3>在這樣裝修的米粉店里，四塊錢一碗米粉是絕對不可以想象的。</h3> <h3>從長遠(yuǎn)來看，米粉店適度的包裝打造是必要的</h3> <h3>外地人不知道米粉怎么吃，墻上貼著一些簡單的示意圖。</h3> <h3>現(xiàn)在還不知道最高星級是五星級還是三星級，就已經(jīng)是最高水平了。</h3> <h3>小二郎背起書包上學(xué)堂，一碗米粉下了肚，心里高興喜洋洋。</h3>
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