肉夾饃

黨向陽-半溪山人

<h3>說起肉夾饃，有的人說是不就是中式漢堡。其實(shí)肉夾饃應(yīng)該是漢堡的祖先。在這給給朋友推薦介紹一下肉夾饃，當(dāng)你品嘗到它的時(shí)候，你一定齒有余香，唇舌生津。</h3><h3><br></h3><h3>首先，在這里糾正一個(gè)常識(shí)性的邏輯錯(cuò)誤，當(dāng)有的朋友去西安旅游的時(shí)候，吃肉夾饃時(shí)候一定會(huì)問，為什么說是肉夾饃呢？分明就是饃加肉，這分明不是欺騙我們消費(fèi)者嗎？其實(shí)這就老陜的聰明了，饃和肉哪個(gè)更吸引人呢，當(dāng)然是肉了，所以肉夾饃就是最理想的招牌了，只要你一聽到肉夾饃，保準(zhǔn)先想起肉而不是饃，如果是饃夾肉，那未免有點(diǎn)聽著太小氣了。</h3><h3> 說起肉夾饃的歷史，可比外國那個(gè)洋“肉夾饃”三明治的歷史悠久多了。在70年前，當(dāng)時(shí)由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。在1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)，被評(píng)為部優(yōu)產(chǎn)品，可以說肉夾饃成為了陜西一道必不可少的名勝小吃。</h3><h3> 既然要品嘗肉夾饃，作為一個(gè)合格的饕餮之徒就有必要了解和熟悉其制作過程。要論正宗肉夾饃的做法，那可得細(xì)細(xì)地嘮叨，肉夾饃所夾的肉是陜西當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)臘汁肉。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，是用家傳秘方熬制成功的老湯在文火上慢慢煨成的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一般醬肉酥爛。它以選料精、用料全、火功到，肉色艷，味美，濃郁芬芳，久貯不變而出名。臘汁肉的質(zhì)量好壞，還在于它的“臘汁湯”是多年陳湯。湯味醇厚。用老湯、新料，經(jīng)過長時(shí)間的煨制，使肉糜而不爛，濃郁噴香。 而且滋味鮮長，入口即化，唇齒留香。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色。當(dāng)煨好的臘汁肉出鍋的時(shí)候，人們不僅是視覺上的享受，同時(shí)也是味覺、嗅覺上享受，那股香味就連在街道上溜達(dá)的小狗跑起來也是一搖三晃的。</h3><h3><br></h3><h3>據(jù)老饕們所收集資料的詳細(xì)考證，正宗的臘汁肉基本制作工藝應(yīng)該是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約２小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉適量剁爛，然后夾在烙好的饃里。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?lt;/h3><h3><br></h3><h3>當(dāng)然只有臘汁肉，還不是真正的肉夾饃。肉夾饃還必須是肉與饃相得益彰。這饃的做法也是一般，用陜西人當(dāng)?shù)卦挿Q之為“坨坨饃”。烙制坨坨饃的原料是用上好的小麥面粉，和好之后，等待面粉發(fā)酵之后，然后在平底鍋中慢慢地烙成，這里必須用上好的麥秸才能有純正的味道。當(dāng)然現(xiàn)在都用天然氣或者煤炭，總覺得味道不是那么的純正，等到出鍋以后，你看這坨坨饃外焦里嫩，散發(fā)著誘人的麥香味。當(dāng)?shù)昙覍⒍绲眉?xì)碎的臘汁肉夾進(jìn)熱氣騰騰的坨佗饃中，那時(shí)您的肚子里面的饞蟲恐怕早就蠢蠢欲動(dòng)了，口水早已淌到了腳面上了。</h3><h3> 當(dāng)你一口咬下去，那種滋味是讓人一輩子也忘不掉的，可以說唇齒之間留有余香，吃了第一口，還會(huì)想著第二口。有一次，當(dāng)我回老家時(shí)候，出去一次居然吃了九個(gè)肉夾饃，旁邊的吃客看得是瞠目結(jié)舌。那時(shí)的我摸著肚皮，還有一種意猶未盡的遺憾呢！</h3><h3> 如今我是漂泊在外，但是故鄉(xiāng)的味道我早已銘刻在心。無論何時(shí)何地，最讓我懷念的還是故鄉(xiāng)的肉夾饃。<br></h3>

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