<h3> 據說，馕于南疆人，就像空氣與水一樣，不可或缺！<br></h3> <h3> 入疆前，便有人告知，南疆的烤肉和馕是必須要嘗一嘗的。烤肉常見，馕卻陌生，其誘惑便一直揮之不去。由于南疆工作時間與內地不同（這里周六是要上班的），更因為援疆工作紀律原因，始終未能如愿，時值國慶假期，終于有機會一睹其真容，并與之進行一次“親密接觸”了。<br></h3> <h3> 長假里，與團隊成員行走在于田這一南疆小城街頭，秋日的陽光輕撫著這座小城及行走的人流，溫暖愜意之感讓人暫時忘卻了身處他鄉！<br></h3> <h3> 行進中，有人提議去嘗一嘗這的特色食品——馕，大家紛紛表示贊同，領隊遂帶領大家前往烤馕最正宗的街區——馕街。</h3><h3> 囊街不長，兩邊頗具民族特色的住房吸引了我的注意力。房子的大門和窗戶上，或鑲嵌或鐫刻精美的花紋，配以不同顏色，且顏色搭配十分協調，充滿異域風情，讓人不禁流連駐足。<br></h3> <h3> 烤馕當然是要嘗一嘗的。其實早就聽說新疆烤馕極似家鄉的發面大餅，只不過因了“新疆”二字使之略顯神秘與新奇。囊街兩側，買賣攤點有序擺放，烤馕師傅現場制作，觀者近距離一覽無余。</h3><h3> 正如所料，烤馕與常吃的發面大餅很像，只是制作工藝有所不同。發面餅是烙成的，而烤馕是用炭火烤制的。買來細細品嘗，其味類似超市中的咸餅干，總體感覺不錯。據知情者講，烤馕最大的優點是便于存放，在新疆地區，將其置于陰涼處，一月不會變質壞掉，這在其他地區是不敢想象的。也許，正是有人因南疆烤馕而生出靈感，創造出了餅干這類食品，這也說不定呢！<br></h3> <h3> 品嘗之余向周圍望去，偶然發現一奇怪的現象：攤點桌椅旁吃馕顧客多為維族本地人，桌上并無小菜拼搭，但獨不缺一壺茶。顧客一邊吃馕，一邊喝茶，臉上全是滿足。已在此工作過一段時間的同事告訴我，喝茶吃馕，是當地人飲食中的絕妙搭配，一如天津的煎餅果子配豆漿。我不解：這豈不會造成營養不良？同事回答：南疆人身體都很不錯，也許密碼就藏在這看似無厘頭的混搭里。<br></h3> <h3> 細細想來，其實，南疆人與馕的感情，從很多地方都能窺見。不久前的課上，學習“佳肴”一詞，擔心孩子不理解，于是即興“表演”了段報菜名——蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝……臨了，問孩子們是否知道“佳肴”的意思，一女孩舉手站起，用很不標準的普通話說道：“明白了，佳肴就是馕?！?lt;br></h3> <h3> 中午回駐地，于午飯后向窗外望去，只見遠處塵土飛揚，一群孩子正在沙地里興致勃勃地玩耍，全然不顧周圍揚起的塵土弄臟臉、手以至全身上下，真是“一方水土一方人”！<br></h3> <h3> 想讀懂南疆，必先去讀懂南疆美食——馕！<br></h3>
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