秭歸的你，這些菜可曾熟悉……

長林酒店

<h3>端陽煮五黃</h3><h5><font color="#808080">主料：黃古頭500克，黃鱔150克，泥鰍150克<br>配料：黃瓜150克，黃花菜50克，酸蒜葉子50克，芋荷梗30克，泡木姜子10克<br>調料：姜、蒜、黃辣椒醬、料酒、鹽、糖、醋；<br> 中國江南民間端午節有吃“五黃”的食俗。“五黃”指黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋及雄黃酒。神話傳說《白蛇傳》中，白娘子飲雄黃酒，現出蛇身的原形。故民間便認為蛇蝎蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒，身體健康。據民間說法，在正午食用五黃可以更好的驅毒避邪。在秭歸，過端陽是個大事，吃粽子，咸蛋，喝雄黃酒來祭千古忠魂----屈原，在長林酒店，大廚們用黃鱔，黃古頭，黃瓜，黃泥鰍，黃花等食材佐以秭歸獨有的芋荷梗，酸蒜葉子，泡木姜子來調味，做成了一道酸辣可口，鮮香味濃的河鮮菜肴。<br>菜肴特點：成菜色澤黃亮，香辣突出，回味悠長。</font></h5> <h3>椒漿胹鱉</h3><h5><font color="#808080">主料：大甲魚1500克；<br>配料：土豬五花肉150克，千張150克，大蔥100克，本地青椒100克；<br>調料：鹽，本地豆瓣醬，啤酒，辣鮮露，蔥節，姜片，蒜仔，色拉油，米酒，胡椒粉，香醋，生抽，糖；<br> 在屈原的《楚辭?招魂》中，有這樣的詩句“胹鱉炮羔，有柘漿些；鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些”，《大招》中也有“鮮蠵甘雞”即新鮮海龜香甜雞肉，都有甲魚入菜的描寫。在長林酒店推送的屈原家宴中，胹鱉作為一道主菜獲得了廣大市民和游客的青睞。大廚們選用3斤重的原生態甲魚，用當地自制的豆醬和米酒小火煨制，形成湯濃味鮮，香辣可口的一道佳肴。</font></h5><h5><font color="#808080">菜肴特點：色澤美觀，香辣可口，湯鮮味濃，回味悠長。</font></h5><h3><br></h3> <h3>橙香酥牛肉</h3><h5><font color="#808080">主料：牛腿肉400克；<br>配料：橙皮100克；<br>調料：秘制鹵水，鹽、十三香、干辣椒絲，花椒，辣鮮露，蔥節，姜片，色拉油，料酒，胡椒粉；<br> 在屈原的《招魂》中就有用牛肉做菜的記載，在秭歸，老百姓有過年過節食用牛肉的習慣，此菜選用本地黃牛肉，肉味濃，肉質勁道，加上秭歸餐桌上無處不在的橙皮，使此菜色澤透亮，橙香味濃，回味悠長，即可當小吃直接食用，也可以佐酒下飯，相當有味。菜肴特點：色澤透亮，香辣可口，橙香濃郁，回味悠長。</font></h5> <h3>屈鄉煎鲊肉</h3><h5><font color="#808080">主料：本地土豬五花肉5000克，秭歸橙子皮200克、本地苞谷面800克，稀紅辣椒醬500克配料：本地青椒100克，紅椒50克，蒜苗50克；調料：制半成品用：生姜200克、食鹽200克、十三香30克，胡椒粉30克，高度白酒100克，川式泡菜水200克，橙子皮100克；成菜用：菜油50克，，香油5滴、大蒜5克，鹽3克，粉3克；一百多年前，在秭歸的鄉村,一戶人家有一年養了一頭豬，七八月份的已經長得很大了，又沒有糧食吃決定把它殺掉賣肉。結果當年周邊的老百姓都很窮，大都買不起他的肉。這個肉就多出很，多怎么辦呢，左思右想不得其法，突然老板看到廚房角落里有一壇鲊廣椒。他就想到，以前鲊小魚小蝦都行，難道不能做肉嗎？然后就把肉切成片片,和鲊廣椒在一起就放在壇子里面。放了七八天之后，家里來客人了，哎呀，才想起有這回事，然后把這個肉拿出來，象煎蝦鲊一樣煎一下，顏色金黃，香酥可口，帶點酸味兒，客人覺得呀非常的舒服，然后問主人，這是什么菜，他說，這就叫鲊肉吧，然后那個客人就把他的鲊肉帶了一點回去分給其他的親戚朋友吃，大家都覺得味道非常的好。然后都找這個老板學習制作的方法，慢慢的這個鲊肉就傳開了。</font></h5><h5><font color="#808080">菜肴特點：成菜色澤金黃，口感酥脆，口味咸鮮微辣微酸，肉肥而不膩。</font></h5> <h3>玉仁合渣</h3><h5>主料：黃豆200克、花生40克；配料：青菜200克，蔥花10克，熟花生末10克；調料：色拉油、豬油、鹽、姜、蒜泥；玉仁合渣就時當地人常說的懶豆腐，是屈原故里人民的一道家常菜。合渣黃豆富含蛋白質，青菜富含維生素，因此合渣的營養價值高。味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭。老百姓加上肉沫，或辣椒醬，或酸蒜葉子可以形成不同風味。<br>菜肴特點：成菜色澤黃亮，香辣突出，回味悠長。</h5> <h3>鲊芋絲豆渣燒餅</h3><h5><font color="#808080">主料：豆渣200克，面粉150克，泡打粉少許，豆漿適量，鲊芋頭絲150克，本地臘肉100克；配料：熟芝麻少許；調料：鹽5克，胡椒粉3克，白糖5克，菜籽油50克；采用自作老壇鲊芋絲，輔以農家臘五花肉，最大亮點在于把豆渣摻入面粉制作面皮，使成品色澤金黃，酥香化渣，豆香四溢。鲊芋絲是秭歸特色的食品，先用鮮食不易的芋頭母子切絲后晾干，再來制鲊，成品具有香脆筋道，酸辣適口的獨特風味。豆渣含有豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪、異黃酮和維生素等,具有豐富的營養價值。一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效菜肴特點：色澤金黃，香辣可口，皮酥餡香。</font></h5> <h3>不妨來這里嘗嘗</h3> <h3>現有少量餐廳接待崗位空缺，</h3><h3>你若熱忠于餐飲事業，</h3><h3>歡迎你加入我們長林酒店！</h3><h3>聯系電話：0717-2811399 15997630068周經理</h3>