誘人的家常釀菜.道道菜肴色香味俱全（一）

快樂的燕子

<h3>中華飲食文化豐富多彩，博大精深，源遠流長，從古到今，歷代相傳又推陳出新，中國菜的食譜來自中國各地和各民族的飲食特色，具有獨特風味的中華飲食文化，已成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠；客家菜如同客家話一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，釀菜是客家三大名菜之一，它早已名聲在外香飄四海，滲進了世界上每一塊土地，客家的“釀”文化，萬物皆可入餡料；“釀”是指在一種原料中夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法……</h3> <h3>許多地方也有類似的做法，都是在客家釀菜的基礎上根據自己的口味稍做改良，各地釀菜風味皆具特色，幾乎無菜不可釀，無菜不可入釀；兒子是無肉不歡的主，所以燕子經常給兒子做各種家常釀肉菜，色香味俱全的家常釀菜，讓兒子吃出了家的味道，吃出了媽媽的味道……</h3> <h3><b>一.雞蛋釀肉??（雞蛋、肉末、蔥、姜、香菇、生抽、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、油、淀粉、胡蘿卜……）</b></h3> <h3>胡蘿卜切片，擺盤，雞蛋煮熟剝殼切半，去蛋黃擺在胡蘿卜片上，蔥姜、香菇切末，肉末里放蔥姜末、香菇末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉拌勻成餡，將肉餡填入蛋白孔，上蒸鍋蒸10分鐘，蒸好將汁倒入炒鍋，調水淀粉，炒鍋加水、生抽、雞精、鹽，水淀粉勾芡，淋上即可……</h3> <h3><b>二.香菇釀肉??（香菇、肉末、蔥、姜、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精、料酒、淀粉、油……）</b></h3> <h3>新鮮香菇洗凈剪去根部，放開水中焯熟，撈出瀝干，姜、蔥、香菇根切碎，放入肉末里，加鹽、料酒、糖、生抽、胡椒粉攪拌成餡，用勺子將肉餡釀入香菇里，擺盤，上蒸鍋，蒸15分鐘，取出盤子，湯汁倒在炒鍋里，調水淀粉，炒鍋加水、老抽、鹽、雞精煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在香菇釀肉上，撒蔥花即可……</h3> <h3><b>三.萵筍釀肉??（萵筍、肉末、蔥、姜、鹽、生抽、油、雞精、胡椒粉、淀粉、胡蘿卜……）</b></h3> <h3>萵筍洗凈削皮切段，從中間切開，削成船形，用勺子把中間挖空，整理成小船，胡蘿卜切片，整理成船帆，蔥姜切末，肉末里放入蔥姜末、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉攪拌成餡，用勺子將肉餡裝進船倉里，上蒸鍋，大火蒸15分鐘，取出將汁倒入炒鍋，加水、鹽、生抽、雞精，調水淀粉倒入炒鍋，勾芡淋在萵筍上面，插上胡蘿卜船帆即可……</h3> <h3><b>四.豆角釀肉??（豆角、肉末、蔥、姜、鹽、生抽、雞精、老抽、淀粉……）</b></h3> <h3>豆角洗干凈，鍋中加水、鹽燒開，下豆角煮兩分鐘，撈出瀝干，肉末放碗中，加蔥姜末、鹽生抽、雞精攪拌上勁成餡，豆角一根根卷成圈，擺在盤子里，把肉餡放入豆角圈里，上蒸鍋，蒸10分鐘左右，炒鍋油熱，入生抽、老抽、水、鹽、雞精、水淀粉勾芡淋上即可……</h3> <h3><b>五.油條釀肉??（油條、肉末、蔥、姜、生抽、鹽、雞精、淀粉、番茄醬……）</b></h3> <h3>油條切段，蔥姜切末，肉末加蔥姜末、鹽、生抽、雞精、淀粉拌勻成肉餡，油條中心用筷子戳空，將肉餡釀入油條，擺盤，上蒸鍋蒸15分鐘，調水淀粉，炒鍋加水、鹽、番茄醬，水淀粉勾芡，淋上撒蔥花即可……</h3> <h3><b>六.汁燒釀茄子??（肉末、茄子、米椒、線椒、蒜、鹽、淀粉、胡椒粉、生抽、油……）</b></h3> <h3>肉末加鹽、胡椒粉、生抽、淀粉攪拌成餡，長茄子對半切開，在茄子身上斜切出弧形小坑后切段，在小坑涂抹一層淀粉，將肉餡釀入小坑，米椒、線椒、蒜切粒，鍋油熱，放入茄子，先煎有肉餡的一面，煎至金黃，再煎反面，煎好盛出，鍋油熱，放入釀茄子，加水煮透茄子，加生抽調味，放米椒、線椒、蒜，調水淀粉勾芡裝盤……</h3> <h3><b>七.辣椒釀肉??（辣椒、肉末、香菇、蔥、姜、鹽、油、生抽、糖、料酒、淀粉、熟芝麻……）</b></h3> <h3>香菇、蔥姜切末，肉末加香菇末、蔥姜末、鹽、生抽、糖、料酒、淀粉成肉餡，辣椒洗凈切開，將辣椒子掏干凈，將肉餡釀入辣椒中，鍋油熱調中小火，放入釀好的辣椒，肉面貼鍋，煎10分鐘，加水加蓋燜熟裝盤，調水淀粉，炒鍋油熱，加生抽、糖，水淀粉勾芡淋上，撒上熟芝麻即可……</h3> <h3><b>八.豆腐泡釀肉??（豆腐泡、肉末、黃瓜、紅椒、黑木耳、蔥、姜、鹽、生抽、油、雞精、淀粉……）</b></h3> <h3>黃瓜、紅椒切片，黑木耳泡發撕朵，蔥姜切末，肉末里放入蔥姜末、鹽、生抽攪拌成肉餡，豆腐泡扎破一面，將肉餡釀入豆腐泡里，鍋油熱，將釀好的豆腐泡肉餡一面朝上擺入鍋中，放黑木耳，加水、生抽、鹽、胡椒粉，水沒過豆腐泡，大火燒開，小火燜8分鐘，放入黃瓜、紅椒、雞精，燜一會關火，黃瓜片擺盤，將豆腐泡用筷子逐個揀出擺入盤中，盛出黃瓜、紅椒，調水淀粉倒入湯汁中勾芡，淋在豆腐泡上即可……</h3> <h3>為美好幸福的生活干杯！健康快樂每一天！??????</h3>

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