<h3>餡餅作為一種家常面食，營養均衡、美味可口。餡餅的做法多種多樣，餡料的不同，餡餅的口感也就不一樣了，常見的餡餅主要是肉類、蔬菜、水果以及蛋醬等。無論哪種餡料，都是老少皆宜，大家十分喜愛的一種美食。</h3><h3><br /></h3><h3>無論如何喜歡，天上也不會自己掉餡餅，想吃，只能自己動手，豐衣足食。今天"快樂吃貨"帶來了三款美味的餡餅，學會了不用再愁主食吃什么了。</h3> <h3>中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，具有開胃健脾、清熱利濕、澀血止痢等癥狀。香椿中還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有"助孕素"的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。</h3><h3><br /></h3><h3>而對于我來說，香椿還有著一份回憶的味道，這回憶里的香椿味，和童年始終連在一起。記得兒時，奶奶家的院里綠樹成蔭，水池邊就栽著一棵香椿樹，每當清明時節，香椿樹便會冒出嫩芽，散發著陣陣的清香。這時，一家人便會滿心歡喜，嚷嚷著吃香椿的時候又到了。</h3> <h3>香椿的吃法很多，但奶奶最擅長的是做香椿餡的餡餅。一個餡餅里有蛋，也有香椿，美味又養生。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【香椿雞蛋餡餅】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>餅皮料：</b>面粉250克、鹽少許、滾水100克、涼水50克</h3><h3><br /></h3><h3><b>餡料：</b>香椿200克，雞蛋5個、一小把泡發的木耳、鹽少許</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.面粉中加入一小湯勺拌勻，然后將剛燒開的沸水倒入，迅速的用筷子拌成面絮，盡量的燙熟一部分面。</h3> <h3>2.再加入涼水和成光滑的面團，然后蓋上濕布，讓面團靜置醒一會。</h3> <h3>3.雞蛋磕入碗中打散，鍋中多放點橄欖油，熱后倒入蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。</h3> <h3>4.香椿剪去厚粗的枝底后洗凈，撈出。</h3> <h3>5.放入開水中焯燙幾秒鐘，至香椿變成翠綠顏色即可撈出到冷水中過涼。</h3> <h3>6.將雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽。</h3> <h3>7.轉動攪拌器，切碎成餡料。</h3> <h3>8.將醒好的面團扒拉到面板上，整成稍細的長條狀，然后切出同等大小的面劑子。</h3> <h3>9.將小面劑子按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮狀，然后放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。</h3> <h3>10.拿起捏成圓形的小包子狀，收口捏緊后向下擺放，用手稍按成小圓餅。</h3> <h3>11.都包好后，放入不粘鍋中，小火慢慢烙。鍋中不用放油。</h3> <h3>12.烙熟一面再翻另一面烙，都烙至外皮微黃。</h3> <h3>13.還可以將餅立起來，轉著圈的將邊緣全部烙至焦黃。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>香椿吃之前一定要拿開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，這樣可以除去香椿里的亞硝酸鹽和硝酸鹽，否則吃了便會有毒；炒雞蛋的時候要多放些油，這樣拌餡的時候就不用再加油了，吃起來也香。</h3> <h3>牛肉餡餅，應該很多人都會喜歡吃的。記得小時候，家里只要做牛肉餡餅，就喜歡守在媽媽身旁，等著剛出鍋的餡餅。要說這剛出鍋的餡餅，是真的太好吃了，一口咬下去，既有面香，又有肉香，而且還有非常鮮美的汁水，三口兩口就吃掉一張餡餅，再抹抹嘴上的油，等待下一張剛出鍋的餡餅。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【牛肉餡餅】</b><br /></h3><h3><br /></h3><h3><b>餅皮材料：</b>面粉200克，酵母粉2克，水110克。</h3><h3><br /></h3><h3><b>餡料：</b>牛肉餡90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.將面團材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然后蓋上濕布，留足夠的時間讓面團醒發漲大。</h3> <h3>2.木耳泡發洗凈，蘆蒿、香菇、蔥、姜洗凈，牛肉餡提前拿出來化凍。</h3> <h3>3.將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。</h3> <h3>4.加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。</h3> <h3>5.將發酵好的面整成稍細的長條狀，然后左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。</h3> <h3>6.將小面劑子按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮狀，然后放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。</h3> <h3>7.蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不露餡。</h3> <h3>8.餡餅捏好后整齊排放，全部弄好再烙，這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間。</h3> <h3>9.平底鍋中不用放油，將醒好的餡餅擺入鍋中，小火慢慢烙。</h3> <h3>10.將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的就說明熟了。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>若嫌個頭小，可以將餃子皮搟大一些，總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。我喜歡做小一點的，更易熟，吃起來方便也好看；必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了；牛肉餡的，搭配了蘆蒿和香菇、蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。</h3> <h3>洋蔥和牛肉是一對最佳搭檔。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。洋蔥提鮮去腥，薄薄的外皮鮮嫩多汁的肉餡，再配上一碗小米粥，令人溫暖又滿足。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【洋蔥牛肉餡餅】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>皮料：</b>面粉210克，水120克，鹽2克。</h3><h3><br /></h3><h3><b>餡料：</b>牛肉餡280克，洋蔥1個、鹽3克，橄欖油20克，蠔油30克、老抽5克，胡椒粉適量。</h3><h3><br /></h3><h3>做法：1.將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團，碗上蓋塊濕布，讓面團醒一會。</h3> <h3>2.將所有的餡料和調味料都放入料理機，蓋上蓋子轉一轉，切碎拌勻成餡料。</h3> <h3>3.將醒好的面團扒拉到面板上，整成稍細的長條狀，然后切出同等大小的面劑子。</h3> <h3>4.將面劑子按壓扁，搟成薄薄的大面片狀，然后放上餡料，多放點，攤勻鋪平，留點邊緣即可。</h3> <h3>5.蓋上另一張薄面片，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。</h3> <h3>7.電餅鐺中不用放油，將餡餅坯放入，加蓋燜2到3分鐘，然后翻面再燜1-2分鐘即可。能聞到四溢的肉香就說明熟了。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>兩張餅皮粘合時，可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣能粘合的更結實，烙的時候不露餡；想讓餡料不散，還可以加個雞蛋進去，更加起到粘合的作用。</h3> <h3>作者其它美食作品??</h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/1g1rf1d7" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>炎炎夏日，烤串擼起來！</a><br></h3><h3><br></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/1ajkmnuf" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>春季養顏湯，越喝越美麗</a><br></h3><h3><br></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/1byyxtln" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>教你炒出五星級的蛋炒飯</a><br></h3><h3><br></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/1gawbnvl" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>一個吃貨在南京的舌尖之旅</a><br></h3><h3><br></h3><h3></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/1hxwzl9p" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>洋氣十足的奶酪火鍋你吃過嗎？</a><br></h3><h3><br></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/19wkcn1h" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>三道清脆爽口的小菜減肥又下飯</a><br></h3><h3></h3>
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