湖南特產————干白辣椒的鄉村傳統制作方法

安化一諾家政魏奕安

<h3>　　白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理后的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。</h3><div> 搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等等。以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅游的全國各地游客們必點的菜色之一。</div><div> 其實白辣椒并不神秘，也許大家并沒有怎么聽說過，但在中國飲食大省湖南，它就是家喻戶曉的食品。中國大多數人都知道這樣一句話：“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。”這三句話生動地描述了三省地方的飲食特色。從大街小巷中越來越多的川菜館、湖南菜館，就可以看到中國口味喜辣的人逐漸增多。白辣椒的形狀尖尖的呈黃白色，最為普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整條的，不大吃辣的人若一口下去，差點就出人命。湖南的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作。</div><div> 白辣椒可分干白辣椒與撲辣椒（用壇子腌制的白辣椒），今天著重介紹干白辣椒的鄉村傳統制作方法。</div><div><br></div> <h3>毛家紅燒肉</h3> <h3>白辣椒炒雞胗</h3> <h3>白辣椒燒蝦球</h3> <h3>白辣椒炒肉</h3> <h3>一、選材</h3><h3> 最好選擇肉質厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒有破損發黃發黑，不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據自己口味選擇原材料。</h3> <h3><br></h3><div>二、焯水</div><div> 用清水將青椒洗干凈后，瀝干，柴火大鐵鍋將水燒開，將適量青椒倒入鍋中，攪拌片刻致表皮變色后撈出，瀝水，用清潔的竹器具（曬墊等）攤開在太陽下暴曬。</div> <h3>三、暴曬</h3><div> 暴曬的時間根據天氣不同而不完全一致，可以先曬透一面，再統一翻面，繼續暴曬，總之，曬到辣椒完全發白為止。因此，在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預報，如果沒有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會大打折扣，制作很可能不成功。</div> <h3><br></h3><div>四、剪片</div><div> 辣椒完全曬白以后，在房間陰涼半小時以上，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺，用剪刀小心去除蒂部，同時，將辣椒剪成斜片，適量食鹽均勻鋪撒在辣椒上面，必要時，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便于鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內。</div> <h3>五、曬干</h3><h3> 將剪片后的白辣椒繼續曬一兩天，曬干為止，干白辣椒也便制作完成了。</h3> <h3>六、貯藏</h3><h3> 干白辣椒成功制作好就可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒有立即吃完的，如果要求保存時間較長，可以用塑料袋裝好，放入冰箱內冷藏即可。</h3> <h1 style="text-align: center; "><b><font color="#ed2308">精彩</font><font color="#39b54a"> 總是在后面??????</font></b></h1> <h3><br></h3><div> 安化樂農水果種植專業合作社位于湘中北雪峰山脈，美麗的資水河畔，黑茶之鄉，神韻安化，本社毗鄰六步溪國家森林公園，目之所及皆次生原始森林，耳之所聞均鳥語蟲鳴，一年四季野果飄香。</div><div>　安化樂農水果種植專業合作社的原生態觀光果園已初具規模，現擁有青云山、陳家沖兩處果園基地，總部基地便座落在風景秀麗的青云洞景區山下，園中主要種植八月瓜、紅心獼猴桃、火參果等名優特色水果，秉承“認真做事，踏實做人”的經營理念，果園培管全程不使用農藥、化肥，肥料均為農家有機肥（土木灰、羊糞等），確保口感正宗，綠色安全。去年火參果成熟時，一批一批的觀光游客慕名而來，品嘗健康的水果，體驗采摘的樂趣。今年種植面積擴大近百畝，，增植了無花果、烏梅、軟籽石榴、大紅樹莓（履盆子）、玉皇桔等特色水果，已成為本村發展鄉村旅游的一張亮麗名片。</div><h1> <b><font color="#39b54a"> 無花果園中套種的本地辣椒為綠色時令蔬菜，當然是制作干白辣椒的上好原材。</font></b></h1> <h3><b><font color="#39b54a"> 安化樂農鄉村傳統制作的干白辣椒正火爆熱銷中，歡迎訂購，可零可批，可快遞，量大優惠。</font></b></h3><h1><font color="#ed2308"><b> 此等鄉村傳統純手工制作的口味，市場上難覓其蹤咯，乃走親訪友，饋贈之佳品！</b></font></h1><h3>地址:湖南安化馬路鎮青云村</h3><h3>訂購電話:18973731871 魏奕安</h3> <h3>掃二維碼，添加微信</h3>