武夷山之行

丫頭

<h3><br></h3><div>王家衛在《一代宗師》里說，人這一生，要見眾生，見天地，見自己。</div><div>見了眾生，明白了眾生相，所以寬容；<br></div><div>見了天地，體會了偉大與渺小，所以謙卑；</div><div>見了自己，感受了本我和真我，所以豁達。</div><div>我想，這也是我旅行的全部意義了。<br></div> <h3>一入巖茶深似海，這次到的武夷山，我才真正感受到，每一泡巖茶真的都來得不容易，每一口都值得細細回味。到的武夷山北站，本家兄弟何老師早已等候在那里。坐上車，他便帶我們直奔酒店，放下行李簡單吃了個午餐，他便帶我們去茶廠，先了解巖茶制作的每一道工序，然后便是走進茶山，一路上，他不厭其煩的向我們講解著每一款巖茶……</h3> <h3>張愛玲說，城市里的人，總是先看到海的圖片，后來才見到大海；先讀到了愛情小說，后來才知道如何去愛，我們對于生活的很多經驗都是二手的。我聽過很多關于武夷巖茶的傳說，比如巖骨花香，比如丹霞地貌，比如山里隱居的智者……帶著這些被倒了很多手的經驗我走進武夷山，才知道什么叫：百聞不如一見……</h3> <h3>武夷山這座小城，有點像北歐，整個城市都很干凈，繞城溪水清澈見底，人民生活富足，簡單卻帶給人滿滿的幸福感。</h3> <h3>作為“世界文化與自然雙重遺產”、“國家5A級景區”，上武夷山沒有纜車，沒有盤山公路，只能步行。何老師告訴我采茶工上山采茶的成本非常高，但一代又一代的武夷山人依然選擇挑著籮筐，一趟又一趟地走上崎嶇的山路……</h3> <h3>山上的小植物幾乎無土不入，再光滑的巖石壁，年久日深，也會開出花來。我想起王陽明「巖中花樹」的典故，我沒來此地，此地空無一物，我來了此地，此地萬物生長……</h3> <h3>武夷山能一直維持它的奇美，人和自然可以這樣親密地互惠互利，是無數人守護的結果。「人」這就是武夷山巖茶最根本的秘密。山上人為的修葺和自然融為一體，好像本來就是山體的一部分。只陪伴，不打擾，是人與自然最好的相處方式……</h3> <h3>何老師的山場便在這樣的植物與山巖的包裹之中，所有茶樹不施肥不打藥，滋潤的環境讓茶樹表面布滿了青苔。正是因為武夷山人用心保護了這樣的生態，大自然才回報以無可取代的「巖骨花香」，茶湯入口，我仿佛又看見那嶙峋風化的紅色山巖，仿佛聽見了彩色的蝴蝶振翅，仿佛聞到山林深處的蘭花香……</h3> <h3>在武夷山，去茶農家里試茶，主人都會介紹一下自家做茶的師傅是誰，有時候還會叫出來跟我們打個招呼，就像高級西餐里都會隆重介紹主廚一樣。一杯無名無姓的茶，在這個瞬間突然就變成了具體某個人的心血，心里便生起更多的尊敬與珍惜。武夷巖茶是「工夫茶」的起源，所謂「工夫」，就是要花很多時間和精力。一片葉子，從茶園開始，每一步都有專工專司，需經歷近20道工序，凝聚了幾十人的勞動與心意，才能到你面前。何老師說：當天采的鮮葉，必須當天通宵制成毛茶，每個環節都需要不同的制茶師分工合作才能完成。</h3> <h3>第一次試武夷巖茶的毛茶，不苦不澀又香又甜，何老師的愛人說：“這茶不行，這香很膚淺的，不能持久，一個星期就找不到了，我們要把香做到水里去。”于是需要復焙、三焙，讓茶葉從心里變成熟，讓這些輕浮的香氣變成茶湯的內涵。剛焙好的烏龍茶，有一股明顯的“火香”，此時如飲用，往往容易上火，一般需要存放3—6個月進行退火。所謂“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，好的巖茶，一般都是今年做的茶隔年喝，為最佳品飲期。</h3> <h3>每一泡巖茶，都有不同的內容值得尋找。袁枚在《隨園食單》里有一段描寫喝巖茶的場景：“杯小如胡桃，壺小如香櫞[yuán]，每斟無一兩，上口不忍遽[jù]咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之……”這里「徐徐咀嚼而體貼」真的是十分生動，喝巖茶，重點是要和茶湯來一次抑揚頓挫的親密接觸，茶湯豐富的內含物讓水變得「有骨有肉」，可以咀嚼后慢慢品味……</h3> <h3>武夷巖茶的沖泡要點：</h3><div>1）沖泡的水溫要高，以激發茶香；</div><div>2）每一泡的茶湯一定要倒干凈，盡量一滴不留；</div><div>3）在你能接受的情況下，趁熱喝茶，茶湯品飲的溫度不能低于40度；</div><div>4）使用「啜茶法」來喝巖茶。</div> <h3>“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。這次來武夷山，何老師給準備了幾款當家茶以供我們品嘗，想喝巖茶的你靜等我回去啦??絕對能激起你的喜歡和熱情，那種仿佛陷入戀愛，不知疲憊的投入……所以，我希望你能忘記我帶給你的這些「二手的體驗」，帶著初遇的喜歡，親自去感受這一泡巖茶帶給你的內容。有句話說的好：“你不能做我的詩，正如我不能做你的夢”，聽過再多的道理，喝茶也要忠于自己的感覺……</h3>

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