臥漿水關中農村人的智慧

郝景望

<h3>記憶中，轱轆完麥秸，曬干麥子，交了公糧，就是我們農民傳說中的——忙罷，忙罷是滿滿的收獲的喜悅，有了豐收的糧食，母親們就可以發揮自己搟面特長，其中，解暑開胃的“漿水面”就是非常令人懷念的“美食”！</h3><div>“漿水面”的主要食材——漿水，可都是母親自己動手制作的，制作漿水是上世紀八十年代前，關中農村每位母親十分拿手的，忙罷的氣溫非常熱，母親們就“上集”（趕集）買回來一些芹菜，用水洗干凈后才準備搟面條，等面條煮好了，再把干凈的芹菜煮一滾（沸騰）后撈出來亮涼，然后把面湯舀出來放在洗干凈的瓷盆里，等面湯冷卻下來，再投入涼了的芹菜，加一勺鄰居家的“漿水”做引子（如同發面的“酵子”），過一晝夜看見綠瑩瑩的芹菜變為淡黃色，醇香微酸的漿水味就可以嗅到，就能吃到開胃的美味——漿水面了。</div><div>小時候，漿水帶給我們無盡的樂趣，下午放學回家口渴的時候，從地里干活回來，舀一碗漿水喝，那種感覺比現在的任何一種飲料、啤酒都解渴，而且非常的爽口！我們吃過杏的杏核，如果是苦味的不能吃，別急，把砸出來的杏核放進漿水盆，不消幾天就脫去苦味，吃起來帶有一股特別的油香的味道。</div><div>大概過一個禮拜，芹菜慢慢的變為深黃色的時候，母親就準備換掉它，芹菜得花錢買，而關中農村的母親們卻發現一種野菜——苦苣菜，完全可以替代芹菜來“臥漿水”，苦苣菜臥漿水一點也不比芹菜差！一方水土養一方人，關中農村的漿水喝了既解渴又解乏，勞作一大晌回家，一碗漿水簡直就是最美的犒勞，曾經在湖北神農架出差，看到房縣有賣“黃酒”的，進城的老鄉們掏十塊錢，買得一大瓢“黃酒”，咕咚、咕咚的一飲而盡，聽移動公司的運行維護師傅介紹，鄉親們喝了黃酒就有解乏、解渴、消暑的功效，發酵飲品“漿水”“黃酒”有異曲同工的作用！</div> <h3>——拍攝于礦區的苦苣菜</h3><div>湖北神農架，陜西關中農村不同的發酵飲品竟然有如此相似之處。</div><div>每家每戶的主婦們對漿水的呵護是非常細心的，每天煮面的面湯放涼后及時補充；然后在瓷盆上蓋了蒸饃的凈篦再用干凈的新“展撲”（抹布），防止蒼蠅等蟲子進入。因為“漿水”是非常潔凈的，舀漿水的勺子必須是非常干凈的，哪怕有一丁點的食用油介入，漿水也會變質，“白花”就是關中農村對漿水稍微變質的叫法。遇到“白花”的時候，把漿水盆端到太陽下曝曬后就好了。</div><div>多年以后，我因為工作的緣故去非洲的埃塞俄比亞出差，我們租用當地汽車的司機邀請我喝一種“發了哨”（讀音）的東西，看見那種淡黃色有一股酸味的東西，我始終沒有勇氣敢喝，后來詢問我的本地員工，得知“發了哨”就是用一種灌木的嫩葉和水經過發酵做成的，現在回想起來，地球另一端，最早出現人類的埃塞俄比亞高原的“發了哨”竟然跟我們關中農村的漿水有驚人的相似處，如果再有機會去埃塞俄比亞，我必須嘗嘗異域的“發了哨”。</div><div>曾經誤以為用苦苣菜臥漿水，是我們農村人貧窮的做法，當發現斷了的苦苣菜莖葉會有一種乳汁一樣的東西流出，</div> <h3>——這就是苦苣菜嫩莖的乳白色汁液</h3><div>這就是它能轉化為漿水最寶貴的成分吧，秦地無閑草，果真如此。</div><div>隨著經濟的發展，我們的生活水平都提高了，快節奏的生活讓“臥漿水”的生活實踐在關中農村慢慢消失了，前段時間回家，我突發奇想的讓愛人做“漿水面”，她想了一下說：“現在村里大部分人都出去打工了，留下的老年人也沒有興趣臥漿水了，等給你把漿水做好，你又出去了，想吃還不如去外邊飯店吃。”</div><div>在我們沒有錢的時候，家家戶戶都“臥漿水”而現在有吃有穿的好日子來了，想吃一碗漿水面，家里卻沒有人“臥漿水”了，想吃漿水面，非常方便飯店就有賣的。</div><div>一個曾經非常普遍的飲食習慣，已悄然變作商業化的項目，有錢就有一切，不由得這樣的認為了。</div><div> </div>

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郝景望

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