細說冷泡茶

丫頭

<h3> 一到夏天，人就特別容易累，怎么睡都睡不醒，還容易煩躁，注意力不集中，效率低下，總之……就是不想工作，不想上班，啥也不想做……</h3><div> 夏日的午后，丫頭推薦給您一杯清心去躁的冷泡茶。冷泡茶苦澀度輕，甘甜度高，水含香尤為明顯，一大口下肚，猶如在森林里狠狠吸了一口新鮮空氣……最重要的是冷泡茶刺激性低，不會影響睡眠。</div> <h3><b><font color="#ed2308">1、什么是冷泡茶？</font></b></h3><div> 冷泡茶在中國目前還屬于“非主流”，很多人可能會覺得這樣喝茶太Low，浪費了茶葉“真味”。但對于咖啡的“冷萃”你一定不陌生，冰萃咖啡是將咖啡粉浸泡在冷水中，直到萃取完成，通常需要12-24個小時。這種方式制作的咖啡不酸澀，不傷胃，而且口感順滑，風味獨特，但因為制作時間比較久，價格也比普通咖啡貴很多。</div><div> 冷泡茶的制作過程和原理大致和冷萃咖啡差不多，而且冷泡茶出現的歷史要比冰萃咖啡還要早。尤其在日本非常流行，他們采用延長蒸汽殺青等手段研發出冷水泡的煎茶，非常受歡迎。</div> <h3><b><font color="#ed2308">2 、冷泡茶的好處？</font></b></h3><div>① 甘甜不苦澀：茶葉中帶甜味的氨基酸，在冷水中會先溶出，而苦澀味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶解于冷水，喝起來口感更加甘甜；</div><div>② 刺激性低，不會造成心慌等醉茶癥狀：由于咖啡堿很難溶于冷水，所以冷泡茶對于身體的刺激性比較低，小學生也可以喝上一杯；</div> <h3>③ 風味獨特，水含香：我們在用熱水泡茶的過程中，熱水會讓沸點較低的香氣物質先溢出，營造出茶香滿室的環境，這是很重要的審美環節。而冷泡茶的香氣能直接用鼻子聞到的冷香較清淡，好在水含香明顯，而且層次更豐富，清冽的茶湯被體溫慢慢加熱，香氣緩緩溢出，非常有趣（更能體會什么是喉韻哦）；<br></h3><div>④ 降暑解渴：茶是健康的飲料，夏日喝茶歸根結底是為了補水，至于怎么喝最好，取決于每個人的喜好。在健康的前提下，如果一杯冷泡茶能帶給你清涼，那么她就是適合的；</div> <h3>⑤ 同時，在科學研究上也證明冷泡茶對人體健康有一定的保健功能：</h3><div>Venditti [1] 比較了紅茶、綠茶、烏龍茶及白茶等在熱泡(90°C，7 min)和冷泡(室溫，2 h)條件下的抗氧化活性，結果表明除了白茶外，其他茶冷泡后的茶湯抗氧化活性比熱泡更好。</div><div>Vanessa [2] 評價了茶葉熱泡(80°C，450 s)和冷泡(室溫 20~25°C，2 h)后茶湯中的活性物質，結果表明冷泡法茶湯中的抗氧化活性物質較高。</div><div> 我國和日本民間有泡飲粗老茶葉來治療糖尿病的歷史，且茶葉越粗老治療糖尿病的效果越好 [3-4]。清水岑夫分別用冷水、溫水、沸水浸提獲得的茶葉提取物，讓以鏈脲佐菌素誘發的高血糖病態老鼠服用，發現服用茶的冷水提取物的老鼠血糖下降明顯，達40%，其有效成分主要是水溶性的復合多糖 [5]，而這種多糖在熱水中則會被破壞</div><div>⑥ 最重要的是，味道真的不錯哦??????</div> <h3><b><font color="#ed2308">　　3 、冷泡茶的制作方法？</font></b><br></h3><div> 根據日本的朋友現身說法，冷泡茶在日本的家庭做法就是在大茶壺里投茶，注入涼水，室溫浸泡或冷藏。辦公室里推薦用一些冰萃的茶具，既有趣味也有品味。美食圈里關于冷泡茶的分享也有很多，丫頭自己試了幾種較為方便的，分享給你：</div> <h3>① 冰萃</h3><div>冰萃不是把茶誰放到冰箱里冰凍，而是直接將冰塊放在茶葉上，讓冰塊慢慢融化浸潤茶葉，并浸泡2—3個小時</div> <h3>② 浸泡</h3><div>簡單地說就是用冷水浸泡。記得一定要放冰箱冷藏，夏天室溫高容易滋生細菌，制作時間在2—12小時，下文會根據不同茶葉細述</div> <h3>③ 淘寶上也有一些專門的冷泡/冰萃茶杯，感興趣的朋友可以嘗試一下，不過我還沒有遇到讓自己滿意的，如果你們有合適的，歡迎給推薦給我??</h3> <h3><b><font color="#ed2308">　　4、哪些茶葉適合冷泡？</font></b><br></h3><div> 一般來說，發酵度低的茶葉比較適合冷泡。根據不同茶葉的不同特性，作如下歸納：</div> <h3>① 白茶/綠茶：推薦嘗試：安吉白茶、西湖龍井、黃山毛峰等幼嫩綠茶；白茶以銀針為佳</h3><div>☆ 做法：3_5克黃山毛峰，加500ml冷水，冷藏6小時，風味尤佳；（建議上午做，下午喝</div> <h3>② 紅茶/烏龍茶：建議嘗試東方美人、呷春魁紅茶、鐵觀音、祁門紅茶等（紅茶以工夫紅茶為宜）</h3><div>☆ 做法：① 取5克魁紅茶，先用熱水潤茶；② 加入500ml冷水浸泡，冷藏2-3小時</div> <h3>吹吹涼風，喝喝茶，愿你享受這個夏天……</h3> <h3>參考文獻：</h3><div>[1] Venditti E，Bacchetti T，Tiano L，et al. Hot vs. cold water steeping of different teas :do they affect antioxidant activity? [J]. Food Chemistry，2010，119(4):1597-1604.</div><div>[2] Vanessa d C R，Marcos V. d S，Adriele R. d S，et al. Evaluation of hot and cold extraction of bioactive compounds in teas [J]. International Journal of Food Science and Technology，2015，(50):2038-2045. </div><div>[3] 劉強 . 茶的保健功能與藥用便方 [M]. 北京 :金盾出版社，1990. 31.</div><div>[4] 宛曉春 . 茶葉生物化學 [M]. 北京 :中國農業出版社，2007. 340. </div><div>[5] 清水岑夫，劉維華(譯). 探討茶葉的降血糖作用以從茶葉中制取抗糖尿病的藥物 [J]. 國外農學——茶葉，1987，(3):38-40.</div> <h3>茶品推薦</h3>

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