孫吉饸饹面，我的家鄉名吃

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<h3><br></h3><div><br></div><div>饸饹面古稱“河漏”，是民間傳統面食小吃。</div><div><br></div><div>據說清朝康熙年間，皇帝派專人對全國風味小吃進行摸底統計，而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙按圖索驥尋找名吃，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，遂命人依法炮制，吃后對其獨特風味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音于治理河道不利，遂揮筆把“河漏”改為“饸饹”。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>饸饹為我國北方地區獨特的風味名吃，街頭攤點比比皆是。而孫吉的蕎面饸饹以其制作工藝精細、用料考究、風味獨特而成為眾多饸饹面中的佼佼者。</h3><div><br></div><div>蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客。</div><div><br></div><div>蕎麥含有豐富的維生素及多種微量元素，有降血脂、降膽固醇、降低血糖、軟化血管、保護視力和抗菌消炎的功效。</div><div><br></div><div>孫吉饸饹以蕎麥面為原料，分為涼拌饸饹和熱饸饹。</div><div><br></div> <h3><br></h3><div><br></div><div>涼饸饹好吃，就好吃在筋道上。</div><div>壓饸饹原本都是用饸饹床，得手工壓，俗稱“壓饸饹”。隨著時代的進步，人們發明了機械饸饹床。拽一塊大小合適的蕎麥面團，揉成光皮，放進饸饹床，機器一開動，一條條粗細均勻的饸饹就從機器中自動被擠壓至鍋中，鍋中的饸饹面宛如蛟龍在沸水中翻滾，蓋上鍋蓋燜三五分鐘，待煮熟后就可以出鍋盛碗了。</div><div><br></div><div>圓條形的細長面條，入碗后倒上適量米醋，撒些芥末、芝麻醬、咸鹽等，最后澆上濃濃的油蒜麻椒，一碗涼拌饸饹就做好了。拿起筷子輕輕攪拌，香味瞬間撲鼻而來，夾上一筷子放入口中，軟而不黏、滑中有韌，嚼著筋道、回味悠長。擺在酒席宴上，讓人一看就嘴饞，圓桌周圍一圈的筷子都會伸向它。</div><div><br></div><div>熱饸饹（羊肉饸饹）是極具特色的美食，它以“面筋滑爽口，湯味美鮮香，肉肥而不膩”聞名遐邇。</div><div><br></div><div>將秘密熬制的熱羊湯和鮮嫩味美的熟羊肉澆在盛有饸饹的碗中，再加點紅油辣子，撒上芫荽和蔥花，色味俱全，香氣四溢，一看就讓你垂涎三尺。羊肉饸饹味道鮮美，香而不膩，加之湯上漂著油花兒，讓你吃了饸饹，不由得也要把香噴噴、熱乎乎的湯給喝完了。一碗羊肉饸饹，濃縮了羊肉和羊骨的所有精華，不僅能提供優質蛋白質和人體必需的脂肪酸等營養，更有暖胃祛寒、保健防病的功能。</div><div><br></div> <h3>開軒面場圃，把酒話桑麻。作為趕集上會的首選吃、招待親朋好友的特色美食和紅白喜事中不可缺少的一道佳肴，孫吉蕎面饸饹味道獨特，老少皆宜，百吃不厭。它的香味兒，早已在人們的記憶中沉淀下來，傳遞著傳統的厚重和人情的溫暖……</h3> <h3>文字：尉高君</h3><h3>攝影：孫立功</h3>

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