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原創(chuàng)│辣椒餅:青紅香辣入夢(mèng)來(lái)

江夜雨

<h3>  </h3><h3>年華易逝,鄉(xiāng)愁愈濃。</h3><h3>魯人好餅食,尤以煎餅、單餅、鍋餅為甚,天下皆聞。</h3><h3>故里濟(jì)寧金鄉(xiāng),好單餅,麥粉制之,以為主食。取單餅,以青辣椒、紅辣椒、雞蛋、豆油為餡料,兩面單餅覆之,置于鏊子上慢火烘焙至焦脆,謂之“秦椒餅”。以刀橫豎切之,皆為三角狀,單餅卷之,大口朵頤,為童年難覓之美味。</h3><h3>魯西南平原腹地的金鄉(xiāng)自古就是繁華之地,物華天寶,人杰地靈。東溝、北大溜、萬(wàn)福河母親河生生不息地哺育了沃野百里。夏季風(fēng)帶來(lái)充足的日光和降水,山陜移民在此繁衍生息,創(chuàng)造出璀璨的農(nóng)業(yè)文明。</h3><h3>六月仲夏,麥黃時(shí)節(jié),百里流金。勤勞的金鄉(xiāng)農(nóng)人開(kāi)始了他們一年中最為繁忙的時(shí)節(jié)——麥?zhǔn)铡⒚餍巧形措[去,麥芒的露水在星光中還晶瑩剔透的時(shí)節(jié),麥田里便出現(xiàn)了農(nóng)人的身影,一天的辛苦勞作開(kāi)始了。人影幢幢,不聲不語(yǔ),躬身前行,只聞鐮刀切割麥棵的“唰唰”聲和夏蟲(chóng)的啾鳴。</h3><h3>數(shù)千年的農(nóng)耕文明使得他們?cè)诤顾鞣e累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。黎明時(shí)分,潮氣未散,成熟的麥粒不易散落,麥草沾了水汽變得柔韌,易于捆扎。同時(shí),這時(shí)節(jié)氣溫最低,可以減少些勞作的艱辛。</h3><h3><br></h3> <h3>紅日噴薄而出,氣溫迅速上升。田間偶爾起身擦汗的農(nóng)人鍍上了淡淡的金色光暈,汗珠兒在額頭鬢角灼灼生輝。身后是長(zhǎng)長(zhǎng)的影子和捆扎好的“麥個(gè)子”。麥田通往村莊的小徑,此時(shí)出現(xiàn)了孩子們的身影,提著飯籃、湯罐,跌跌撞撞伴著嬉鬧喧嘩。農(nóng)時(shí)不等人,早飯是要在田間地頭解決的。<h3>日頭滑到東半邊天空的時(shí)候,地排車(chē)裝載了整整齊齊的“麥個(gè)子”運(yùn)往各家場(chǎng)院。場(chǎng)院早在幾天前就打洗干凈,噴了水,套了牛馬牽引的數(shù)百斤的石磙往來(lái)反復(fù)碾壓,直至堅(jiān)實(shí)如鐵,平整如鏡。</h3><h3>我常常想,這應(yīng)該是鄉(xiāng)村農(nóng)最為虔誠(chéng)的儀式,是鄉(xiāng)鄰們對(duì)待生活的態(tài)度,是鄉(xiāng)鄰們對(duì)人生的敬重。</h3><h3>麥個(gè)子在場(chǎng)院里要散開(kāi),經(jīng)過(guò)整日的日光炙烤,直到最后一絲水分蒸發(fā)完畢。有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)人會(huì)蹲下身來(lái),拿起數(shù)枝麥穗,以手細(xì)細(xì)拈之,如麥粒順利脫殼,便意味著可以打場(chǎng)脫粒了。這時(shí)場(chǎng)院一旁的樹(shù)蔭下,健碩有力的犍牛早就躍躍欲試了。很快,犍牛被套上牛軛和石磙,牛鼻拴上長(zhǎng)長(zhǎng)的韁繩。父親站在場(chǎng)院的中心,輕揚(yáng)的皮鞭間或打出漂亮的鞭花和清脆的聲響。一人一牛,人作小圓周運(yùn)動(dòng),牛做大圓周運(yùn)動(dòng),蓬松焦脆的麥棵和麥穗被炙熱沉重的石磙軋過(guò)。中間稍作停頓的間歇,父親會(huì)揮舞手中的木杈將麥棵翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),再次開(kāi)展碾壓,如此反復(fù)幾遍,直至圓柱形的麥秸破裂變成扁平狀,麥穗炸開(kāi),麥粒兒與麥殼脫離。于是,一人一牛暫歇下來(lái),去樹(shù)蔭下喝水飲茶。</h3><h3><br></h3></h3> <h3>樹(shù)葉動(dòng)起來(lái)的時(shí)候,父親站起身來(lái),用木杈將麥秸挑起來(lái),做成方形或錐形的柴垛。麥粒兒則被木锨聚集起來(lái),形成錐形的麥堆。最為激動(dòng)人心的時(shí)刻到來(lái)了!測(cè)試了風(fēng)向,調(diào)整了站位,父親沉身、弓步,木锨鏟起麥粒麥糠混合物,高高地向上揚(yáng)去,在天空形成一道虹。風(fēng)來(lái)助力,完成二者的分離,重的麥粒兒落在地上,形成長(zhǎng)長(zhǎng)的弧形。輕的麥糠則隨風(fēng)散去,落卻一旁。母親則拿了新的長(zhǎng)柄竹笤帚,輕輕拂過(guò)落下的麥粒兒形成的弧形表層,將最后的雜物拂去,留下純凈的麥粒兒。<h3>一個(gè)大開(kāi)大合,一個(gè)嫻靜儒雅。這是何等的天人合一!何等的默契!</h3><h3>通常是太陽(yáng)落山之前,粗布的口袋就盛滿了黃澄澄的新麥。整整齊齊地碼放在場(chǎng)院一邊。待明天晴好之日,經(jīng)過(guò)一日日光的暴曬,趁著熱乎勁兒,今年的收成就顆粒歸倉(cāng)了。</h3><h3>麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié),另一個(gè)繁忙的所在,就是磨房了。婦女孩子拉了新收的麥子,要來(lái)這里磨成面粉,第一時(shí)間享受收獲的味道。新麥的面粉潔白晶瑩,透出特有的麥子的清香,細(xì)膩綿長(zhǎng)而雋永。</h3><h3><br></h3></h3> <h3>傍晚時(shí)分,暑氣漸散。和好的新麥面被母親細(xì)細(xì)地揉過(guò),變得綿軟而筋道。放在陶瓷的盆里,慢慢發(fā)酵著,醞釀著美食的基因。<h3>塵封多日的鐵鏊子早被男人們細(xì)細(xì)用砂紙打磨過(guò),經(jīng)過(guò)清水的沖洗,烏黑油亮。在農(nóng)家院子一隅的樹(shù)下,三足墊了土磚,簡(jiǎn)易的“鍋灶”已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,等待取新麥秸的孩子的歸來(lái)生火。</h3><h3>案板上撒了新的干面粉,瓷盆里的面團(tuán)被請(qǐng)了出來(lái)。母親再次進(jìn)行揉和,增強(qiáng)面團(tuán)的韌勁。又切成面劑子,揪成更小的面團(tuán)。搟面杖將小小的面團(tuán)壓成圓形的較鏊子稍小的餅狀。</h3><h3>孩子們抱著新麥秸打鬧著回來(lái)的時(shí)候,母親第一張面餅剛剛做好。生火了,攤得薄薄的麥秸燃起淡淡的火苗,輕煙縷縷,輕舔著鐵鏊子。當(dāng)鐵鏊子也升騰起輕煙時(shí),母親用炊帚再次清掃鏊面,一片竹蔑挑起面餅,輕放其上。輕聲指導(dǎo)父親調(diào)節(jié)火侯。待得片刻,竹蔑反轉(zhuǎn)面餅,再次接受焙烤。如此幾番,待得面餅泛起大大的泡來(lái),一張單餅就做成了。早等待一旁的孩子們便圍了過(guò)來(lái),爭(zhēng)搶起來(lái)?;馉C的單餅在孩子們的手中拋起復(fù)落下,口中發(fā)出“fai.fai”聲響。小小的嘴巴涌過(guò)新鮮甜美的麥香時(shí),才能使得他們平靜片刻。</h3><h3><br></h3></h3> <h3>新麥面粉、新麥秸的火侯,內(nèi)在與外在的統(tǒng)一融合,大概是單餅的美味之源吧!<h3>新摘的辣椒,青的紅的,清洗完畢,切成細(xì)細(xì)的短短的絲,加了豆油,海鹽和蛋液,傾倒在新出鍋的單餅上。母親的細(xì)心地將它們攤勻,再蓋上一張單餅。叮囑父親調(diào)小了鏊底的火,才用竹蔑挑到鏊子上,反復(fù)焙烤,直至泛黃。經(jīng)過(guò)火的炙烤,蛋液的鮮味已充分整合到辣椒與面粉中,鮮、辣、香完成了整合,產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。餅縫中的油液和蛋液滲了出來(lái),在鏊子上滋滋作響,院子里彌散著原始的迷人味道。</h3><h3>折疊,再小火焙烤,直到外皮焦脆。趁著熱勁兒,用菜刀橫豎切成三角形,拿了同樣燙熱的單餅,包裹起來(lái)。咬一口,齒頰留香,余味悠長(zhǎng)。</h3><h3>這些花費(fèi)母親小小心思的食品無(wú)疑填補(bǔ)了童年時(shí)代腸胃的需求?,F(xiàn)在想來(lái),這些鄉(xiāng)野食物,決不是什么人間美味。</h3><h3>我們?nèi)狈Φ暮涂释闹皇菒?ài)的溫度。而融合了父母之愛(ài)的小小辣椒餅,是我們童年里最溫暖的記憶。因此,所以恒遠(yuǎn),所以會(huì)在某個(gè)異鄉(xiāng)難眠的夜晚,深深懷戀!</h3><h3> 文:江夜筱雨</h3><h3><br></h3></h3>
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