茯茶尋訪記——從那年花開月正圓到涇渭茯茶廠

如穎相隨

<h3>　　去年，孫儷主演的《那年花開月正圓》播的如火如荼，在人們熱追連續劇的同時讓拍攝地“吳氏莊園”也著實火了一把。孫儷飾演的周瑩在歷史上確有其人，她是清朝末期有名的商人，靠著自己的智慧和膽識構建了一個巨大的商業帝國。她年輕時嫁入吳家，但卻17歲時就守寡，將一輩子用來復興和發揚吳家產業，最終成為震驚朝野的女商人。由于家鄉叫做安吳堡，所以周瑩被稱作是安吳寡婦。她還仿照紫禁城建造了吳氏莊園，其規格甚是龐大。</h3><h3> 只是因為去年偶正處在懶癌重癥時期，追風的事情就擱淺了。也是機緣，在這個夏季，那時花開淡出人們視野的時候，我們一行四人來到了吳氏莊園，尋找咱的鄉黨陜西首富吳瑩的足跡。</h3> <h3>六月的天，恰巧是夏至，在這個白晝最長的日子，太陽火辣辣的炙烤著大地，入伏第一天，就迫不及待地用高溫宣告著伏天的到來……相比去年，安吳古堡似乎恢復了往日的平靜，街上的行人寥寥無幾，多是鎮上的村民閑坐乘涼，就連商販都懶得開門迎客。</h3> <h3>吳氏莊園的建筑雖然經過重新修建，門楣飛檐依舊彰顯著主人的顯赫。</h3> <h3>涇陽縣安吳鎮安吳堡村北靠巍峨的嵯峨山，南臨清澈的清河水，山環水抱，是個美麗富饒的地方。因唐第九位皇帝李適埋葬在嵯峨山，此地被認為是塊福地。當時有一位祖籍江蘇的吳姓人來涇陽縣做官，喜歡上了這塊山清水秀的地方。于是將自家親屬從千里之外遷居此地，并將此地命名為安吳堡，希望吳家后代能夠在此地安定祥和的生活。</h3><h3>吳家在此安居下來后，漸漸發展壯大。到清朝時，吳家食鹽生意達到鼎盛，商鋪分號遍及全國。當時吳家共有五兄弟，分為東院、西院、南院、北院、中院五院人家打理生意。安吳堡內也僅有五院吳姓人家，少有的雜姓人家均為吳家的管家、仆人等。當時東院吳尉文家的生意最為興旺，他曾先后捐得湖北候補道臺、山西寧武知府等職，并憑借辦理淮鹽鹽務之便，在揚州設立總號“裕隆全”，成為知名鹽商。其子吳聘清咸豐六年(1856)，得了不治之癥已奄奄一息。為“沖喜”，娶同縣孟店村17歲的周姓姑娘為妻。不料婚后幾天吳聘就喪了性命，吳周氏從此成了寡婦。因家無男丁，年輕的吳周氏就成了吳家的“掌家夫人”。</h3> <h3>這個吳周氏就是周瑩，她出生于陜西涇陽魯橋孟店(今屬陜西三原)，嫁到涇陽安吳堡吳家后，因剛結婚丈夫即去世，當時人多稱其為吳家寡婦。當時，吳家在江南和陜西的商號正走向衰落。周瑩管家事后，任用賢能，多謀善斷。在她的努力下，吳家東院重新拾起鹽商生意，商鋪遍及全國，另在全國設立了7個總號；不僅如此，周瑩還將生意擴充到了蠶絲、棉花、棉布、藥材、茶葉等方面，涉及面非常之廣。她向種植棉花的農民提前簽約訂購，在南方包桑園、提前訂購生絲，保證貨源的充足和收購價格的穩定；周瑩讓手下掌柜伙計參股，進行資金擴充，實行“陽俸陰俸”，且伙計們的家人也可以在吳家工作。</h3> <h3>在生意鼎盛時期，周瑩開始打造她的吳氏莊園。為彰顯大氣，她專門派人去京城，查看紫禁城的格局，然后仿建了三進四合院，偏正共四院，稱之為吳氏莊園。莊園極盡奢華，仆役人數多達2000余人。在安吳堡東南二公里之遙的寇家村還修了一座花園，園中亭臺樓榭，曲折游廊，假山魚池，還修有溫室暖房…因沒有生育兒女，周瑩生前過繼了吳家中院的侄子吳懷先為養子。</h3> <h3>此外，前后院內各設東西廂房三間，門窗雕飾甚為考究，后院側墻上的磚雕尤為精美，堪稱關中民居磚雕中的佳品。</h3> <h3>吳氏莊園座北面南，南北總長68.3米，東西寬26.7米，建筑面積1012平方米，現存三進院落，中軸線上依次排列有門廳、過廳、正廳、后廳。其中門廳為東、西兩座倒座拼成，總面闊八間、進深三架椽（前長后短）；過廳面闊五間、進深三架椽（前短后長）；正廳五間六架椽；后廳五間四架椽（3-1分椽，前長后短）。大量使用長短坡屋頂做法，正是山陜民居的慣用手段，以此在經濟合理的使用面積內，盡可能多地獲取充分的光照，令得室內通暢，整個院落的檐口也錯落有致。</h3> <h3>在中國歷史上，她把土地幾乎無償讓佃戶耕種的決定，可謂開天辟地頭一回。隨后她又宣布取消所有佃戶房舍租金，無償將佃戶們所住房屋劃歸各戶所有，并對損壞的房屋進行修葺。周瑩說到做到，至死都沒有更改過契約。周瑩的作為不僅贏得了鄉里擁戴，還震動京城官吏，就連慈禧也對之大為贊賞。</h3> <h3>1900年，庚子國變，八國聯軍攻入北京，慈禧太后帶著光緒皇帝流亡到陜西，史稱“慈禧西狩西安”。當時周瑩是陜西商會的會長，住在涇陽安吳堡。她聞訊后，在涇陽買了5頭碩壯的奶牛，連夜驅趕到慈禧的行宮所在。第二天當驚魂未定、寢食難安的慈禧剛起身，周瑩就獻上了一桶熱騰騰的鮮牛奶，并捐資朝廷20萬兩白銀。據說亡命逃難中的慈禧見狀，感慨萬千，一邊喝著鮮牛奶，一邊淚流滿面地說：“看來，還是陜西人與朝廷一心呀！”</h3><h3>隨后，慈禧太后召見了周瑩。周瑩對這次覲見相當重視，帶了很多珍貴的禮物送給慈禧。據《涇陽史話續集》中，孫杰曼先生羅列安吳寡婦給慈禧的進獻物，就包括“哮珠手串一件、象牙涼席兩件、金佛像一尊、景泰藍香爐一個、楠木臥床一張、楠木小圓瓶八個、金猴一個、景泰藍食盒一對共八件”，如此豐厚的禮物，加之吳家后來又捐資了朝廷50萬兩白銀，對如喪家之犬的慈禧來說不能不大受感動，于是，慈禧就認周瑩為義女，并冊封“一品誥命夫人”。</h3><h3>慈禧在陜西流亡了一年多，在過六十大壽的時候，周瑩又送給她一幅由十二個屏面連接成的屏風做賀禮，金鑲玉雕，價值連城，慈禧很是喜歡。后來，慈禧離開西安回京，由于屏風太大了，不好攜帶，就沒有拿走?，F在，這件屏風就被收藏在陜西省圖書館內，是他們的鎮館之寶。</h3><h3>“屏風及立柱皆采用紫檀木材質，正面的上頂部分鑲嵌著花鳥湘繡，圖案有牡丹、孔雀、喜鵲。屏風的背面有大紅絲綢底子，用金水寫就的無數個不同樣式的篆體壽字。在屏風的腰部，有花鳥浮雕圖案，內容反映的都是民間傳說中的人物和故事。每扇屏風的頂部是透雕。安放屏風的是兩個有獅頭雕刻的屏風立柱，柱身采用鏤刻手法，所刻圖案與屏風主題相配，有松樹、鶴、鹿，取‘松鶴延年’之意?！睋＜彝茰y，該屏風的制造年代大約在清代中期，也就是乾隆、嘉慶年間。整座屏風雕飾繁復，耗時絕非一年半載。</h3><h3>民國年間，屏風仍一直存放于亮寶樓。亮寶樓當時隸屬中山圖書館（即今日的省圖書館）。解放后，隨著文物和圖書的分家，亮寶樓中的文物歸到了陜西的各個博物館，而屏風卻被放進了圖書館的倉庫。一直到1972年，為了迎接美國外賓，這套屏風才在圖書館展覽了十多天，旋即又被放入倉庫。到了1989年，值省圖書館80周年館慶，屏風又有了一次“重見天日”的機會，但只展覽一個月，隨后再次被放進庫房里。</h3> <h3>吳懷先接手吳氏莊園后，將其捐贈給了共產黨。1937年洛川會議后，西北青年訓練班從延安遷到涇陽，安吳青年訓練班于1937年10月開始創辦，1938年春遷于當時的吳氏莊園，并將規模擴大。全國各地去往延安的熱血青年都需要先到此地參加政治、軍事培訓。</h3> <h3>安吳青訓班的學員，有從敵人鐵蹄之下和淪陷區逃出來的青年，有從異鄉歸來的愛國華僑；有工人、農民、店員、小商小販；也有藝術家、工程師、留學生、軍官、士兵等。青訓班的學員最多時達到1500余人，先后培訓了12000余名學員，分別輸送到延安、抗日前線、敵后根據地、國民黨友軍等地參加開展抗日救亡斗爭。青訓班以吳氏莊園為活動中心，其前部為青訓班領導機關班部，中部為會議室和晚會處，后部為青訓班二連駐地。望月樓為青訓班副主任胡喬木及秘書處住處，其東挑角樓為青訓班主任馮文彬和教務處住處，其西為學員住處，其南為衛生處和一連住處。大操場位于吳氏莊園門前，其西北角大榆樹上懸掛銅鐘，青訓班作息以撞此鐘為號。迎祥宮為青訓班會場之一，系排演節目和舉辦晚會的場所。1940年4月，按照中央指示，青訓班全部撤離安吳堡。</h3> <h3>吳氏莊園一進門即為前院，東西有廂房，面闊三間、進深一間。大廳坐北朝南，面闊五間、進深三間。看得出是剛剛修葺過的。這城石頭因在太陽下發金光，月光下發銀光，取名“金銀石”。</h3> <h3>穿過前院大廳就到過廳，兩廳相距很窄，也就3米不到的樣子。過廳面闊五間、進深一間。</h3> <h3>最后為后院。東、西廂房面闊三間，進深一間。退廳面闊五間，進深一間，為當年吳周氏住處。現布置為1—3號展室，展示當年青訓班情況。</h3> <h3>望月樓系吳周氏養子吳懷先先生于民國初年所建，為吳氏花園中賞月納涼所用，以故得名。青訓班駐在安吳期間，馮文彬與胡喬木等班部領導即在望月樓休息，并在此研究辦學方向和教學內容。</h3> <h3>樓高兩層，坐北朝南，面闊五間，進深三間。底層南部前開敞廊，總深一米，墻面上開磚券門，門楣磚雕“芭蕉夜雨”等橫額，門側用圓磚拼出倚柱，門廊柱下用柱礎，上支牛腿斜撐，頗有陜南、巴蜀地區民居的韻味。底層半落于地下，可通地氣，冬暖夏涼。一層北側回廊內留有外樓梯一座，可直通二樓。二層采用徹上露明的七架抬梁式屋架，四坡屋頂，施布紋板、筒瓦，并有簡單脊飾。在二層四周回廊設有木欄桿，憑欄遠眺，嵯峨空濛、古堡滄?？杀M收眼底。</h3> <h3>望月樓的立面大量采用券窗、弧形掛落、寶瓶欄桿等西式要素，使整個建筑體現出典型的中西合璧風格，反映了關中地區在接納西方建筑思潮的初期采用的折中主義手法。</h3><div> 我們去的時候望月樓沒有開放，只能從外圍和講解大致了解一二。</div> <h3>迎祥宮是一座道教宮觀，在吳氏莊園東側，現存清代戲臺一座，其外為磚雕山門，兩者以勾連搭連成整體。山門面闊三間，明間開門，楣間嵌匾石，陰刻楷書“迎祥宮”三字，兩側留有耳房各一間，并開翼門；耳房兩側連有偏房各兩間。戲臺與山門前后相連，同樣面闊三間，進深四椽，高兩層，底層開門通行，二層為舞臺，向內院一側開敞，另三側施彩繪屏風遮擋后臺，頂吊八角藻井一座。槅扇上匾額陰刻草書“清歌妙舞”四字。山門、戲臺的柱頭科、角科、平身科均用五踩重昂枓栱，戲臺各間用平身科一朵，枓栱疏朗有致，頗有宋元古風，當心間一朵平身科用三櫨斗駢列，尤其別致。枋板普遍繪以蘇式彩畫，色澤明麗。山門的山墻向斜前方向八字伸出，磚仿木椽出檐，上施布紋板、筒瓦及溝頭滴水。耍頭內側磚雕萬字連珠紋樣。</h3> <h3>戲臺前現存有元至元十七年（公元1280年）立《剏建大道迎祥宮》碑一通，據當時住宮法師樊德元稱，宮系涇陽縣橋底鎮底曲頭道錄張德琳法師創建，取“迎福納祥”之意，其內修有云樓，供演俗樂。又據明嘉靖二十六年(公元1547年)進士呂應詳所撰《涇陽縣志·卷二（祠廟）》記載，宮始建于金大定四年(公元1164年)。清光緒末年，慈禧避難西安時，安吳富商吳周氏曾捐銀十萬兩，修復、擴建該宮，增設山門、樂樓、大殿、鐘鼓樓等，以備巡幸。</h3> <h3>關中八怪之一，房子半邊蓋。現在要想看這樣的建筑還真的不好找呢?？蔀槭裁窗脒吷w呢？有句老話說“肥水不流外人田”。關中人比較講究風水，因陜西地處內陸，屬于典型的大陸性干燥氣候，天氣干旱降水較少，雨水珍貴，下雨要流到自家院子。哈哈，你知道了嗎？咱陜西娃會過日子吧??</h3> <h3>《那年花開月正圓》火了安吳古堡，周瑩也成為了熱搜，同時也火了涇陽的茯茶。劇中的周瑩是秦商也稱陜商，秦商做為中國十大商幫之一，往西曾與外國商人開辟了“絲綢之路”，往南曾趟出了陜康藏的茶馬古道，往北曾背井離鄉走西口的故事家喻戶曉。而涇陽茯茶是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品，被譽為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”。</h3> <h3>嶺北自古不產茶，但陜西涇陽人以其獨特工藝加工制成的茯磚茶，在明清時期卻行銷整個西北地區乃至域外，不僅讓秦商借此成為華夏第一商幫，也成為陜西歷史上的另一張文化名片。</h3> <h3>據史料記載：涇陽成為南茶西運的集散地和中轉站，始于漢，聞于唐，興于宋，盛于明清。涇陽茯茶產生于宋代，涇陽茯磚茶成名于明朝，興盛于明清至民國時代。</h3> <h3>北宋神宗熙寧元年（公元1068年），由于機緣巧合，加上涇陽人不斷探索，培育了“金花”，使茶葉口感、功效明顯改善，其身價也不同非凡。</h3> <h3>涇陽以其獨特的自然環境，渥堆發酵出天然“金花菌”茯茶。一直是絲綢之路上的重要交易商品。</h3> <h3>茯茶屬六大茶類中的黑茶中最具特色的產品，是后發酵茶，也是全發酵茶。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。一般情況陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅艷明亮。茶中的金花能有效調節人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調節糖類代謝的功效。</h3> <h3>茯茶的原料一般是老茶和三葉以下的粗茶，經發酵、蒸汽消毒和加工壓制而成。特制茯磚茶全部是用黑毛茶三級制成，普通茯磚以黑毛茶四級為主，少量為三級。</h3><h3><br></h3> <h3>茯磚茶的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發花干燥和成品包裝等作業。按照毛茶配方比例領料，采取“切碎多抖，循環切料，分身取料，四孔成茶”的篩制方法，經風選隔砂后即成茶坯。汽蒸是將茶坯過磅，送入蒸汽機加熱，汽蒸時間為50秒鐘。汽蒸后漚堆，堆高2-3m，時間3-4小時，當葉溫達75-88℃，應即時翻堆散熱，促使整個茶堆冷熱干濕均勻。茶坯漚堆后，經水分檢驗，即可進行稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶，然后裝匣緊壓，冷卻定型。當磚溫由80℃左右下降到50℃左右時約歷時80分鐘，便可用退磚機把茶磚退出，按照品質規格檢查驗收。合格者進入烘房，側立排列在烘架上。進烘后有12-15天內為發花期階段，以后的5-7天為干燥階段。</h3> <h3>發花階段的室溫應保持在28℃左右，相對濕度保持在80%左右，以利黑曲酶、灰綠曲霉、冠突曲霉的繁殖生長。干燥期的溫度則應逐漸升高，一般自30℃上升至45℃為止。出烘后應立即包裝。由于茯磚茶必須經過特有的“發花”工序，在壓制過程中，除需要溫度、濕度等條件外，還要求磚體必須松緊適度，含梗符合標準，這樣才便于微生物繁殖，使茯磚茶發出特有的“金花”香氣。《中國茶經》茯磚茶辭條介紹說：“新疆維吾爾人最喜愛茯磚茶，他們把‘金花’多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標準”。“金花”是指冠突曲霉，該霉菌是以半木質素為主要營養基礎。它把茶葉半木質素分解后形成茯磚茶特有的香氣，對人體無害<br></h3> <h3>在中國西北地區少數民族中流傳有“寧可三日無糧，不可一日無茶”“一日無茶則滯，三日無茶則痛”之說。</h3> <h3>涇陽茯磚茶因茶品中生長繁殖有“金花菌”極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量，這使得品質比其他茶品獨特的原因所在，“金花”越茂盛，茶的品質越好，現代人稱之為“金花”，是一種有益曲霉菌，生物學家定名為“冠突散囊菌”。</h3> <h3>一般情況下茯茶陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅艷明亮。茶中的金花能有效調節人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調節糖類代謝的功效。</h3> <h3>明清時期，茶具是這樣的??感覺喝茶是富家人的專享呢</h3> <h3>參觀茯茶制造廠……現在的茯茶已經全部工業化，有標準的生產制造流程和工藝</h3> <h3>前面一排排的鐵盒就是壓制成型的茶磚</h3> <h3>加工完成的茶磚，下一道工序就是發金花了。發金花有著嚴格的溫度和濕度標準，這些茶磚要被送進“標準間”，每個房間都有專業的設備保證溫度及濕度。這道工藝屬于二級機密，外人不得參觀。</h3> <h3>除了專有的生產線，涇渭茯茶廠還專門設立了原始手工加工間，沿用古老的加工工藝，一方面供游客參觀，一方面生產手工茯茶。采用手工制作的茯茶，后期在發金華的過程中因為手工差異會有較多的變化，每一個茶磚都不盡相同，這也是茯茶愛好者最樂于品評和收藏的。</h3> <h3><font color="#010101">一進院子，一股強烈的茶香迎面撲來，從來不知道茶葉在制作過程中會散發如此濃烈的香氣，這種類似桂花的濃郁香氣令人難忘，以至于在描寫這一段時，似乎空氣里都彌漫著這種香氣。香氣是有記憶的，記不清在哪里看到過，但是不用考證，事實已然證明。</font></h3> <h3><br></h3> <h3>這里就是“手工作坊”了，地面上整齊擺放著茶磚箱子，工人們利用手中的木棍把茶葉搗進容器。這是力氣活，力量的大小決定茶磚的密度。</h3> <h3>香氣是從這里散發出來的。這是高壓蒸汽，篩選出的茶葉要經過此道工序來消除雜質和有害物質，這樣制造出來的茶葉味道才更加醇厚。</h3> <h3>古老的制茶工具</h3> <h3>工人們在不停地把茶葉搗入容器</h3> <h3>這就是成品的手工茶磚，下一步就是要送到發花室進行發花。手工制作的茶磚與機器加工的形狀大小不同。手工的是圓柱形，大概一尺見長，而機器的就是巨大的方磚。</h3> <h3>發花后的成品要進入專門的儀器間進行檢驗。至此，一整套工序才完成，經過了重重再生的茯茶才進入我們的茶杯，為我們帶來絲絲醇香……</h3>

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