小奢侈下~楊梅燒排骨楚姑 <h3> 每次見到新鮮的楊梅，都會垂涎欲滴。楊梅雖好吃，但保鮮期實在太短，第一日和隔日的味道，口感差別很大。</h3> <h3> 端午假日回到婆婆家，院里的一棵楊梅樹，掛滿了深紅、大紅和青綠的楊梅。弟妹告訴我，這幾日楊梅正轉紅成熟，正當季。</h3> <h3> 第一次見掛果的楊梅樹，還是有點小興奮，隨即從樹上摘了一顆嘗之，比著名的仙居楊梅，酸度大，甜度弱，但味很鮮正。便琢磨如何能變花鮮食之，只為嘗鮮、品鮮。</h3> <h3> 小試驗，伴隨假日的閑遐，逐一試之，不想還頗有收獲。</h3> <h3>試驗之一，楊梅汁</h3> 1、將2~3斤楊梅用清水沖洗后，放入淡鹽水中泡二十分鐘；<div> 2、把楊梅放入鍋中加水，水量淹過楊梅，再放入一個檸檬和30克左右冰糖，大火煮開改小火再煮20分鐘左右；</div> 3、用漏勺撈出楊梅，用湯勺壓劑楊梅出汁，果肉放入備用碗待用； <h3> 4、將壓劑出的楊梅汁倒入已煮過的楊梅水中，再加許些冰糖略煮5分鐘，酸甜可口的楊梅計即出爐。</h3> 5、待涼后裝瓶中放入冰箱，隨喝隨倒，清爽可口。 <h3>試驗之二，楊梅醬</h3> 1、將做楊梅汁的果肉里的核挑出，放入適量白糖淹制約一小時；<div> 2、用小火敖制果肉，為免糊鍋，邊敖邊順時針攪拌；</div><div> 3、果肉敖制成稠糊狀時，再加點冰糖敖制，果肉糊色逐漸變深紅、鮮亮，即關火。</div><div> 4、涼后裝瓶，自制楊梅醬大功告成，放冰箱即可。</div><div> 早歺配面包、華夫餅還有我們常吃的饅頭，味道好極了。</div> <h3> 試驗之三，楊梅燒排骨</h3><h3> </h3><div><br></div> <h3> 1、取十多個楊梅，放鹽水浸泡二十分鐘左后，取出放入保鮮袋里，揉出楊梅汁，用漏勺過濾，把果核挑出來，汁留著備用；</h3><div> </div> <h3>不加水的純楊梅汁，鮮紅，味酸甜。</h3> <h3> 2、用2~3根排骨，洗盡后放入鍋中加冷水，大火燒開，焯2分鐘，撈出來沖干凈；<br></h3><div> </div> <h3>注重，要瀝干水喲</h3> <h3> 3、將焯好洗盡的排骨放到之前的楊梅汁里，腌上20~30分鐘；<br></h3><div> </div> <h3>腌制中的排骨，顏色也染成楊梅色了。</h3> <h3> 4、把鍋燒熱、倒油，放入姜絲和冰糖，慢慢翻炒。等能聞到姜的香味之后，隨即放入排骨翻炒至變色（腌制排骨的汁留著待用）；<br></h3><div> 5、倒入2大勺白酒，再倒入之前腌排骨的楊梅汁和2大勺生抽。再加點熱水稍微沒過排骨。蓋上鍋蓋，開鍋后改小火燜。</div><div> </div> <h3> 6、汁快干時把若干個另外浸泡的楊梅放進去，稍微翻炒下。等汁徹底收干，就可以出鍋了。<br></h3><div> </div> <h3>俺家楊梅小，泡了十八個，圖吉利。</h3> <h3> 此道楊梅燒排骨，因用楊梅汁腌，果酸分解了肉類中多余的油脂，燒熟之后既有酸甜，又有鮮咸。食之酸甜可口，留有楊梅果香，很特別。</h3><div> </div> <h3> 只是楊梅小貴，但別舍不得，這道菜實在太好吃！偶爾放縱奢侈一小把，還是可以有的哈。<br></h3>