<h3> "有好茶喝，會喝好茶，是一種清福"。</h3><h3> "茶，發乎于神農"，在我國近五千年歷史，與中華文明是同庚的。</h3><h3> 客來敬茶是我們的傳統，也是生活的一部分。茶與雅文化結合，我們可以說"琴棋書畫詩酒茶"；與日常生活結合，我們可以說"柴米油鹽醬醋茶"。</h3><h3><br /></h3><h3> </h3> <p class="ql-block"> 不會喝茶，請不要妄言"茶無好壞，適口為真"！分辨不了茶的好壞，只能是麻木而已！</p><p class="ql-block"> 一般來說，喝茶有得味、得韻、得道的三個循序漸進的過程。最開始喝茶就是喝茶，主要是解渴；喝著喝著我們的心會越來越靜，茶葉的香氣、滋味會越摳越細。這時，喝茶變得越來越有意思了；最后喝茶還是喝茶，但此"茶"非彼"茶"也。喝茶可以喝出萬物的相知相通，和真知的不生不滅。這就是我們常說的禪茶一味了。</p> <h3> 那么，什么才是好茶呢？</h3><h3> 在國標中，茶葉審評以內質權重最大。決定茶葉內質的兩要素是其內含物的多少和內含物的比例。所以，我們可以簡單說：好茶的標準是耐泡，且有韻味。當然，還要加一個前提，農殘等污染最好不要有，最起碼不能超標。</h3><h3> 內質審評又以識香、辨味為主。然而，識香、辨味又正好是茶葉審評中的難點。</h3><h3> 下面，國家一級評茶師、國家一級制茶師，普洱古樹茶玩家聽茶居士，把自己對茶香及滋味的理解分享給大家，供愛茶人學習、參考，算是拋磚引玉吧！</h3> <p class="ql-block"> 一、識香</p><p class="ql-block"> 茶為香茗，識香為學茶者必須過的關。</p><p class="ql-block"> 茶香又分為：一是山場香（本色香）。這是茶葉品種和生長環境賦予的香，比如生態環境下出來的悠悠花香；二是工藝香。這是茶葉加工工藝決定的香。比如綠茶的豆香、紅茶的薯香等；三是陳化香。這是適合存放的茶轉化出來的。比如普洱茶的梅子香、藥香等。</p><p class="ql-block"> 山場香體現的是茶長在什么樣的環境中及茶的品種，這是茶葉品質的先天因素。喝茶最終喝的還是茶葉的生態；工藝香由加工工藝決定，體現了這是什么茶。比如紅色的茶湯不一定是紅茶，只有出薯香的紅色茶湯才是紅茶；陳化香則是向后看的茶需要考究的，是由原料實制性和工藝共同決定的。再好的原料，如果高溫加工讓茶失去活性，也不可能實現越陳越香！</p><p class="ql-block"> 只有茶香和茶底之間有因果關系時，這樣的香是自然天成的，審評這樣的香才更有意義。</p><p class="ql-block"> 什么是優質的茶香呢？</p> <h3> 1、優質的茶香和茶湯是高度融合的。</h3><h3> 按沖泡后茶香和茶湯的結合程度，茶香可分為五級。初級茶香是水飄香，其特征是，聞起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣。第二層茶香是水入香。這是大部分茶香彌散開，少部分融入茶湯中形成的。此類茶香特征是聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。第三層茶香是水含香。茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從喉嚨向口齒發散，一部分從喉嚨向鼻腔發散。體念這種茶香的方法是：茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢出氣。這樣可以找到滿口生香的感覺。這是優質古樹普洱和生態工藝極佳的其它茶類的共同特點。第四層：水生香。茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但茶湯流到哪里，香就到哪里。喝完后，香氣從胃里緩慢回出，異常持久。第五層：水即香。這是頂級的茶香，產生這類茶香必須是原料、工藝、淳化都很優質的陳年普洱生茶。其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的"化韻"。茶湯剛喝在口里有糯滑感、物質感和苦澀度，隨著茶湯流入喉嚨，口腔里的刺激性感覺（苦和澀）立即消失，只剩下使人舒爽的甘甜和芬芳。飲之，有"湯即是香，香即是湯"的美妙感覺。</h3> <h3> 2、優質的茶香是復合香，是淡雅的香，是有層次的香，是有香韻的香。</h3><h3> 茶湯入口時，各種自然而淡雅的茶香隨著茶湯溫度的變化次第悠悠傳來，給人的感覺是香味在不停變化。這樣的茶香讓人仿佛置身于清風徐來，各種香味彌漫的原始森林。</h3><h3> 這種優質茶香是生態決定的。如茶香單一，或只有二、三種，其生態一定會有缺陷。</h3> <h3> 二、辨味</h3><h3> 滋味辨識是評茶的另一個重點。優質的茶葉氣感足，茶湯飽滿，耐泡度高，韻味好。</h3> <h3> 1、氣感足，是指茶湯品飲后，給人身體帶來發熱、打嗝、氣血循環加快等反應，讓人蕩氣回腸的感覺。</h3><h3> 喝茶氣首先是向茶仙盧仝學習。如果你也找到"七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生"的感覺，那么，恭喜你，你已經可以神交古人了。</h3> <h3> 2、茶湯飽滿體現為茶葉中的營養成分豐富而協調，茶湯潤滑糯甘，不寡淡。</h3> <h3> 3、 耐泡度高是指茶葉浸出物質多。茶葉沖泡過程中，茶葉水侵出物慢慢析出，經久耐泡。</h3><h3> </h3> <h3> 4、 韻味是指苦能回甘，澀能生津，香氣此消彼長。古人說：音之有余謂之韻。韻味是茶湯中各種物質比例均衡，入口爽快舒適，滋味厚重馥郁而具有層次變化，讓人愉悅地感受到某種超越味道的味道。</h3><h3> 優質的茶葉都會有韻味。優質的鐵觀音有音韻，優質的巖茶有巖韻，優質的普洱茶有普洱韻。</h3><h3> 生態環境下的普洱古樹茶會有更深層次的回甘、生津，隨著沖泡次數增加，香氣也會隨著變化。這些變化就是我們常說的普洱韻。</h3><h3> 生津有三個層次：初級為舌面生津，中級為兩頰生津，高級為舌底鳴泉。達到舌底鳴泉的生津會帶給人牙齦舒爽的感覺，非常美妙。回甘也有三個層次：初級為舌面回甘，中級為喉部回甘，高級為深喉回甘。</h3><h3> 韻味極佳的茶，回甘能達到深喉，生津能達到舌底鳴泉，復合香氣會很優雅，無沖突。</h3> <h3> "有好茶喝，會喝好茶"，是一種生活態度。我們要在喝茶中學習喝茶，并啟迪生活。</h3><h3> "空持千百偈，不如吃茶去"。茶葉在水中的兩種姿態"浮、沉"；人在生活中的兩種狀態"拿起、放下"。這些都是遵循道法自然的人生態度。所謂"修心似海，風平浪靜，笑看花開，寧靜喜悅，靜賞花落，隨緣自在"，這就離茶道不遠了。</h3>
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