<h1>端午佳節做兩款新穎粽子應節，會是節日飯桌上最佳飯后甜品，清新爽口不膩滯。</h1><h1>紫薯水晶粽<br>桂花綠豆蓉水晶粽</h1> <h1>紫薯水晶粽</h1><h1></h1><h1>水晶皮材料:</h1><h1>木薯淀粉100克+水100克<br>細砂糖30克+水200克<br>紫薯餡料:<br>熟紫薯160克<br>細砂糖20克</h1><h1><br></h1><h1>(以上份量約可做15個)</h1> <h1>桂花綠豆蓉水晶粽<br>水晶皮材料:<br>木薯淀粉100克+水100克<br></h1><h1>細砂糖15克+水200克+干桂花1克</h1><h1>綠豆蓉餡料:<br>脫皮綠豆80克<br>蒸綠豆水35克<br>細砂糖15克</h1><h3><br></h3> <h1>粽子葉先泡洗</h1> <h1>冷水放鍋里煮開2分鐘</h1> <h1>紫薯洗凈蒸熟</h1> <h1>去皮并切去頭尾部</h1> <h1>壓成泥，加20克糖拌勻</h1> <h1>搓成小丸子，秤量每個約10克。</h1> <h1>木薯淀粉100克</h1> <h1>水100克</h1> <h1>淀粉加水攪拌均勻</h1> <h1>由于淀粉水要60度才能糊化，此時預熱一鍋熱水約80到90度，把淀粉水放熱水里隔水泡熱到60度，拿出來常溫中，泡熱中要不斷攪拌至稀糊狀，不能讓其凝結。</h1><h1>此步驟不能省，否則成不了水晶皮。</h1> <h1>細砂糖30克加水200克煮沸，沸騰著沖入淀粉糊里并攪拌。</h1><h1>蓋上保鮮膜讓其靜置10分鐘便會凝結成半熟水晶皮。</h1> <h1>水晶皮秤量每個約25克，壓扁并包入紫薯丸子，成為餡料。</h1> <h1>粽子葉剪掉頭部硬梗</h1> <h1>取三片涂上熟油</h1> <h1>拿兩片葉尖葉尾相對對疊在1/3處，再疊上第三張</h1> <h1>兩拇指在上拿起來在中間卷起來成圓椎形，底部往里推一下形成折角防止漏出來。</h1> <h1>拿少許水晶皮放入底部，放入一個丸子，用咖啡匙壓實。</h1> <h1>中間處往里折實</h1> <h1>右邊葉子往里折</h1> <h1>左邊葉子往里折</h1> <h1>剪掉多余部分</h1> <h1>小指卷幾圈繩子，固定有拉力</h1> <h1>冷水下鍋蒸10分鐘</h1> <h1>皮薄餡靚亮晶晶</h1> <h1>桂花綠豆蓉水晶粽</h1><h1>去皮綠豆提前一晚浸泡</h1> <h1>浸泡好的脫皮綠豆中加入35克水，冷水下鍋蒸20分鐘。</h1> <h1>蒸熟長大很多</h1> <h1>加糖拌勻</h1> <h1>用手捏成泥</h1> <h1>搓成10克小丸子</h1> <h1>淀粉加水攪拌</h1> <h1>淀粉水放熱水鍋里隔水溫熱到60度，拿出來。</h1> <h1>水里放入1到2克干桂花，加糖煮沸。</h1> <h1>馬上沖入沸糖水，并攪拌均勻，靜置10分鐘待凝結成半熟水晶皮。</h1><h1>量稱每個水晶皮約20克，壓扁包入綠豆小丸子，成為餡料。</h1> <h1>先在底部放入少許水晶皮，再放入小丸子</h1> <h1>冷水下鍋蒸10分鐘。</h1><h1>待涼卻定形，或放冰箱里1小時再食用風味更佳。</h1> <h1>涼透后的桂花綠豆蓉水晶粽。沾著蜜糖或煉奶更濃郁甜蜜喲</h1> <h1>很棒的飯后甜品，健康不膩滯。</h1>
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