<p>有一種愛叫媽媽的味道。每當(dāng)想起是一種回味，一種感恩，更是一抹鄉(xiāng)愁。從記憶以來，廚房里總是有一個(gè)忙碌的身影，每天都在為我們準(zhǔn)備美味的佳肴。曾經(jīng)有位美食家講過：“世界各地最棒的廚師，一定是某人的媽媽”。那時(shí)放學(xué)回家的第一件事就是直奔廚房，最喜歡看到的是那桌子的飯菜。在物質(zhì)貧乏的年代無論生活多么艱苦，食材多么稀少，媽媽總是將廚房經(jīng)營得熱氣騰騰千方百計(jì)地做出味道最好的飯菜來滿足我們口福，盡管食材普通、粗茶淡飯，可總讓你百吃不厭，現(xiàn)在想來所有的山珍海味都不及媽媽的味道鮮美，媽媽的味道是一盤簡樸而特殊的菜，是任何味道都無法取代的。因?yàn)閶寢尩奈兜朗菬o微不至的呵護(hù)，是無怨無悔的付出，是深深的愛，更多的是存在我的記憶中的那份特殊的味道，這種味道，它是讓我在生命里第一次有幸福感覺的美食，它是讓你在最短的時(shí)間內(nèi)突然想起而回味無窮的滋味，任你游歷四海也難再尋覓，這樣的味道，值得用一生的時(shí)間銘記。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">今天與大家分享媽媽曾經(jīng)做過的美食。</span></p> <p>記得剛參加工作特別喜歡吃牛肉面，媽媽每個(gè)休息日都親手為我們做牛肉面拉面，我總是圍在母親身邊，看她怎樣和面拉面，經(jīng)過慢慢努力向老媽取經(jīng)，終于自己也可以拉面啦！</p><p><br></p><p>蘭州有牛肉面。任何一個(gè)蘭州人出遠(yuǎn)門回家，第一件事情就是先吃上一碗牛肉面。牛肉面是家鄉(xiāng)蘭州的味道，是西北人的味道：敦厚、鮮明、豪爽、潑辣。</p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">一：牛肉拉面</span></p><p><br></p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">1斤面粉，半斤水，拉面劑 4克，食鹽4克。</span></p> <h3>和面</h3> <h3>反復(fù)拉長對折</h3> <h3>揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，蓋上塑料薄膜醒25至30分鐘增加它的柔韌性。</h3> <h3>拉面，二細(xì)</h3> <h3>牛肉拉面在調(diào)制清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳。</h3> <h3>~</h3> <h3>~</h3> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">二：包粽子</span></p><p><br></p><p>又是一年端陽到</p><p>龍舟競渡粽香飄</p><p>就地取材采竹葉</p><p>自己動手包粽子</p><p>天然食材又綠色</p><p>消夏解暑味道好</p><p>箬葉嫩綠棗鮮紅</p><p>糯米雪白似瑪瑙</p><p>碧裝束裹三角尖</p><p>玉帶一縷腰間纏</p><p>未解羅裳清香送</p><p>無限誘惑在里邊</p><p><br></p><p>美麗的江南第一水鄉(xiāng)周莊，隨處可見的蘆葦長勢茂盛，而冬天來臨蘆葦枯竭，春季到來重新發(fā)芽，這是做美食的好食材。在我們居住的萬盛園小區(qū)門前和南湖湖畔也有很多蘆葦、花葉葦，還有當(dāng)?shù)卮迕耖T前的箬竹葉，要 “ 因地制宜 ” 就地取材，把它做成美食，感謝大自然對人類的饋贈。</p><p><br></p> <p>冬天來臨蘆葦枯竭。</p> <h3>門前取材其樂無窮。</h3> <h3>箬葉竹、花葉蘆、蘆葦葉擁有對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺“天然綠色食品”。</h3> <h3>糯米浸泡兩小時(shí)</h3> <h3>把五花肉切成小塊</h3> <h3>加入醬油、花椒、鹽、雞精、生姜、料酒、腌制4小時(shí)。</h3> <h3>紅棗</h3> <h3>包入餡料，放入腌好的五花肉。</h3> <h3><font color="#010101">青翠的竹葉裹著濃濃的親情，細(xì)長的棉線系著母親的思念。</font></h3> <h3>不同的餡料不同的形狀。</h3> <h3>~</h3> <h3>~</h3> <h3></h3><h3>蓋上鍋蓋，壓力閥開始“茲茲茲”的響并冒氣，“茲茲茲”響兩聲后，調(diào)制小火煮半小時(shí)，在高壓鍋里呆上一晚上吃起更筋道，</h3> <h3>~</h3> <h3>~</h3> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">三 : 制作漿水菜盒子</span></p><p><br></p><p>漿水是用蓮花菜葉、芹菜、蘿卜、土豆、等等為原料。先把芹菜和包菜葉洗凈控干水分，在鍋里倒入水燒開（在沸水里燙過后)，拌以少量面粉，最好是洋芋淀粉，這樣做出來的漿水清澈透明一看都很有食欲。倒入漿水引子，等待發(fā)酵。經(jīng)過一天一夜的發(fā)酵，漿水就做好了。</p> <h3>把漿水菜撈到碗里，用清水過一次水，這樣吃起來不會太酸。</h3> <h3>發(fā)好的面放入小蘇打揉勻。<br></h3> <h3>切成小劑子</h3> <div>特點(diǎn):酸爽開胃，降暑止渴，農(nóng)家風(fēng)味濃郁，色澤金黃。</div><div><br></div> <h3><font color="#010101">地軟也是大自然賦予人們的第一道綠色野味。</font></h3> <h3>把蔥辣椒切碎，鍋里倒入植物油，把切好的辣椒蔥在鍋里微炒一下，再倒入漿水菜和地軟，加入鹽、花椒，香菜。</h3> <h3>把面搟成薄餅包入炒好的餡料。</h3> <h3>餡餅就包好了。</h3> <h3>耐心等待開鍋取食，酸酸微辣可口的酸菜地軟餅吃起來特別爽口!</h3> <h3>~</h3> <h3>~</h3> <h3>~</h3> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">四：大盤雞</span></p><p><br></p><p>1、把雞先剁成塊。</p> <h3>2、鍋中加適量清水然后涼水下鍋將雞肉焯水備用。<br></h3> <h3>3、郫縣豆瓣佐料</h3> <h3>4、鍋中倒入食用油，油熱后放花椒、將郫縣豆瓣佐料放入鍋中煸炒出紅油。</h3> <h3>朝天椒、生姜、蔥、蒜。</h3> <h3>5、將雞塊放入鍋中煸炒勻倒入料酒、老抽、把朝天椒、蒜、蔥、姜煸炒出香味，再加入水入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉肉熟。</h3> <h3>~</h3> <h3>土豆</h3> <h3>洋蔥</h3> <h3>青紅椒。</h3> <h3>粉條</h3> <h3>~</h3> <h3>~</h3> <h3>小火慢燉</h3> <h3>把活好的面搓成棒刷上油，蓋上塑料薄膜醒10分鐘增加它的柔韌性。</h3> <h3>大火收汁?？粗慷嗌伲嗟脑挘褪谴蠡?，比較少的話，就是小火。</h3> <h3>~</h3> <h3>拉面二細(xì)</h3> <h3>~</h3> <h3>將土豆放入鍋中燉15分鐘后，將青椒、紅椒、洋蔥、粉條放入鍋中煸炒勻均并開始大火收汁，放一小勺鹽調(diào)味然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。</h3> <h3>將撈出的面放入盤底，色香味美的大盤雞做好了。</h3> <h3>寬面</h3> <h3>~</h3> <h3>~</h3> <h3>~</h3> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">五: 酸鳳爪的制作</span></p><p><br></p><p>把雞爪倒入盆子加涼水浸泡24小時(shí)，中間要不段的要換幾次水。 </p><p>好一些人做雞爪，都給煮的面目全非，還一股子腥味；現(xiàn)給大家支支招。</p> <h3>用廚房剪刀，剪掉所有的雞指甲。</h3> <h3>~</h3> <h3>料酒、生姜、蔥、蒜、花椒等各種調(diào)味料。</h3> <h3>1. 鍋中放入雞爪加水，再加入各種調(diào)味料，蓋上鍋蓋上閥，壓力閥開始“茲茲茲”的響并冒氣，“茲茲茲”響兩聲后，開始計(jì)時(shí)，8分鐘關(guān)火，等待鍋冷卻打開鍋蓋，撈出來用涼開水沖洗干凈表面膠質(zhì)，等待備用。</h3> <h3>檸檬</h3> <h3>剪開泡椒放入。</h3><h3><br></h3> <h3>檸檬一個(gè)切片放入</h3> <h3>倒入礦泉水裝入容器。</h3> <h3>酸酸的，辣辣的，香香的，一口咬下去唇齒留香，讓你不由自主的一個(gè)接著一個(gè)吃個(gè)不停，辣到鼻尖微微冒汗。喜歡啃雞爪的，一起來動手吧，不嘗試一番，保證會后悔的喲！</h3> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">六:糖油糕</span></p><p><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p>糖油糕圓如餅，形似鼓，色如金黃，看著都暖心。趁熱吃，那種香甜絲滑的餡料，酥脆焦黃的外皮，香味撲鼻，回味甘甜 ……糖油糕的味道是小時(shí)候的媽媽的味道，這種味道無可替代。</p> <h3>糖油糕的制作:1斤面，2斤水或水稍微多些，1小勺糖、油，少許蘇打 (放入小蘇打是為了炸出的糖油糕酥脆)</h3><h3>把水倒入鍋里燒開，先倒入糖、油、蘇打，接著倒入面粉，邊倒邊攪拌，攪拌均勻后倒出晾涼揉均，包入餡料，在裹上面包糠外表更好看。</h3> <h3>花生、黑芝麻、白芝麻、熟面、核桃、白砂糖、桂花。</h3> <h3>揪成小擠子，包入餡料。</h3> <h3>外皮裹上面包糠。</h3> <h3>下油鍋炸制</h3> <h3>我在多次的制作過程中外皮不酥，在媽媽指導(dǎo)下放入小蘇打終于成功。??</h3> <p>一盤美味的糖油糕就做好了，口感外酥內(nèi)軟糯，香香甜甜，特別好吃。</p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">七:甜醅的制作</span></p><p><br></p><p>甜胚子是蘭州的特色小吃，和牛肉面一樣具有悠久的歷史，在夏天時(shí)候是蘭州人民消暑的好伴侶。味道極其甘甜，吃過一次的人這輩子都忘不了。尤其夏天，在冰箱冷藏過的甜胚子吃起來絕對爽口，甘甜如飴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲勞頓失，倍覺清爽，是蘭州人特有的解暑神器。</p><p><br></p> <h3>1. 燕麥清洗挑出沙石清洗換水多次浸泡2小時(shí)左右</h3> <h3>2.高壓加水，容器加水和燕麥平衡，蓋上鍋蓋，壓力閥開始“茲茲茲”的響并冒氣，“茲茲茲”響兩聲后，即調(diào)成小火煮25分鐘，等待鍋冷卻打開鍋蓋取出。</h3> <h3>3. 取出蒸好的燕麥鋪開自然降溫至30度左右撒去酒曲和一小瓶蓋酒并攪拌均勻，這樣做出的甜胚酒香味濃郁。</h3> <h3>4. 將扮入酒曲的燕麥裝入干凈的容器用鏟子壓實(shí)加蓋密封放在30度左右的環(huán)境中自然發(fā)酵</h3> <h3>5.蓋上蓋子，裹上小被子等待發(fā)酵36小時(shí)~48小時(shí)</h3> <h3>6. 吃的時(shí)候取出適量甜醅加入適量涼開水，根據(jù)個(gè)人喜好撒入白砂糖攪拌均勻就可以開吃了</h3> <h3>吃一口久久不散酒香味，干甜爽口。</h3> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">八:釀皮的做法</span></p><p><br></p><p>先把面粉兌少許堿面，調(diào)成面糊狀，倒入面皮鑼鑼里，把面糊搖晃凝固后再蓋上蓋，在開水鍋里蒸大約3分鐘取出，放入涼水盆子里浸一會拿出即可 。</p> <h3><font color="#010101"><p>調(diào)料:芝麻花生醬、黃瓜絲、醬油醋、辣椒面、蒜、介末、鹽調(diào)成汁倒入切好的釀皮里。</p></font></h3> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">九：筋道又有嚼勁的饅頭制作</span></p><p><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p>饅頭的做法是晚上用老面酵發(fā)面，早上蒸，或者早上發(fā)面下午蒸，把發(fā)好的面加入小蘇打（食用堿面），另取一碗面，用水和成團(tuán)再與發(fā)酵好的面揉在一起揉勻，揪成小劑子，揉勻上勁后醒發(fā)十分鐘上鍋蒸。蒸好的饅頭，放置1小時(shí)后吃起筋道有嚼勁，而且還暄軟。想要做好饅頭要掌握兩個(gè)關(guān)鍵步驟，1：面一定要醒發(fā)好，晚上發(fā)面早上蒸或者是早上發(fā)面下午蒸，冬天放置保溫的地方發(fā)酵。2：兌堿量要恰到好處，這樣做出來的饅頭又白又好吃，七十年代下鄉(xiāng)時(shí)從母親那里學(xué)來的。</p> <p>開花饅頭</p> <p>媽媽的味道，伴我從小長到大，媽媽味道，陪我走到花甲之年。一道道美食，把它悄悄記錄美好瞬間。會做飯的你，待到為人父母，便知道怎樣將那小小身軀養(yǎng)成強(qiáng)健筋骨；待到父母老去，也懂得怎樣用飲食來撫慰他們的老弱傷病。世上最美好的事是、我已經(jīng)長大，你們還未老，我有能力報(bào)答，你仍然健康。重陽節(jié)到了，愿媽媽身體健康，感恩父母的養(yǎng)育之恩。愛需要及時(shí)，年邁的父母需要的是陪伴，而不是你的財(cái)富，也許，他們要的就是我們能陪在他們身邊，也許，就這麼簡單。</p><p> </p><p>如今父母已耄耋之年，我也成了爸媽當(dāng)年的翻版，做好飯菜在窗前眺望兒女的身影，而這一切都是父母當(dāng)年的曾經(jīng)...... </p><p> </p><p>感謝父母給了我們生命，感謝孩子給了我們希望。</p><p><br></p><p>圖文原創(chuàng)：俄羅斯</p><p>美食拍攝：俄羅斯</p><p>美食制作：俄羅斯</p>
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