端午降至，手把手教你包粽子

快樂吃貨

<h3><b>端午節(jié)，是一個(gè)帶著記憶味道的節(jié)日。</b>童年難忘的場景里總有在大棗樹下，外婆端出一盆泡好的糯米，媽媽和姨媽端來發(fā)好的粽葉，將粽葉緊緊地圍成一個(gè)漂亮的三角，在里面灌江米，壓上幾個(gè)紅棗，或者放上一勺豆沙……外婆親手包的粽子，格外的清香，端午節(jié)對于我來說，是愛的味道！</h3><h3><br /></h3><h3>端午將至，秉承傳統(tǒng)記憶。<b>我一直相信，吃粽子是在咀嚼遙遠(yuǎn)而鮮活的記憶</b>。將對節(jié)日的記憶包進(jìn)粽子里，變成另一種傳承。從外婆傳給媽媽，媽媽傳給我……又是一年端午時(shí)，快樂吃貨今年帶你一起包粽子。從周末開始，足足忙活了三天，包了四種不同口味的粽子。你最喜歡的是哪種粽子餡料？是甜到心坎里的蜜棗粽？是鮮到靈魂里的鮮肉粽？或是晶瑩油亮的黑糯米粽？還是好吃到爆雜蔬粽？無論哪種口味，快樂吃貨都會(huì)手把手教你包出好看又好吃的經(jīng)典四角粽子。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">【雜蔬粽子】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克；B：粽子葉1小捆，蜜棗25個(gè)，棉麻繩一小團(tuán)。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.將材料A全部洗凈混合到一起，不用提前泡，因?yàn)轸兆右蠛荛L時(shí)間。</h3><h3>2.蜜棗沖洗干凈待用。</h3> <h3>3.粽子葉洗凈，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，然后泡在冷水中待用。</h3><h3>4.取三張粽子葉，并排好后在大頭的一端要窩漏斗的中間點(diǎn)折一下，留個(gè)折痕。</h3> <h3>5.將粽子葉按照折痕窩成漏斗狀，里面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。</h3><h3>6.然后將漏斗后面的粽子葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏著蓋住兩邊。</h3><h3>7.粽子葉沿著第一步的折痕，向里折起粽子葉，形成第四個(gè)角，這樣就已經(jīng)成粽了。</h3><h3>8.最后用棉繩攔腰纏緊，就是拇指跟食指捏的地方，捆扎結(jié)實(shí)即可。</h3> <h3>9.將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中，粽子間不要留有距離。</h3><h3>10.往鍋中注滿水，加蓋大火煮。</h3><h3>11.開鍋后轉(zhuǎn)小火，讓鍋內(nèi)微微保持沸騰狀態(tài)，還不外溢最好。</h3><h3>12.煮4-5個(gè)小時(shí)，中間加一次開水，煮至香味濃郁，粽子葉變色，湯汁也變得濃稠了關(guān)火燜至自然涼透即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>材料A中的雜蔬，是超市冷鮮區(qū)買的袋裝雜蔬，里面有：豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒。我只會(huì)包四角粽子，比三角粽子要簡單很多。<b>四角粽的包法要領(lǐng)：</b>將粽子葉大頭的一端折成個(gè)漏斗狀，裝滿糯米跟餡料，然后將漏斗后面的粽子葉蓋在糯米上，緊跟著用手的虎口處卡握住，這樣就可以定型為四角粽子了，剩下的粽葉沿粽形折起即可（<span style="color: rgb(237, 35, 8);">不明白沒關(guān)系，下面還會(huì)繼續(xù)圖解一遍，看仔細(xì)喲</span>）</h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(255, 138, 0);">【黑糯米蜜棗粽子】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>黑糯米1000克，蜜棗28個(gè)，花生米半碗，粽子葉1把，棉麻繩1團(tuán)。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.粽子葉洗凈，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，洗干凈后泡在冷水中待用。黑米、蜜棗、花生米分別洗凈即可。</h3><h3>2.取三張粽子葉，并排好后在大頭的一端要窩漏斗的中間點(diǎn)折一下，留個(gè)折痕。</h3> <h3>3.將粽子葉按照折痕窩成漏斗狀，里面裝滿餡料，蜜棗花生放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。</h3><h3>4.然后將漏斗后面的粽子葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏著蓋住兩邊。</h3> <h3>5.粽子葉沿著第一步的折痕，向右邊折起，形成第四個(gè)角，這樣就已經(jīng)成粽了。</h3><h3>6.再將余下的粽子葉延著粽型折起即可。</h3> <h3>7.最后用棉繩攔腰纏緊，捆扎結(jié)實(shí)即可。</h3><h3>8.將包好的粽子緊挨著擺入鍋中，排的緊密些。全部包好后，往鍋中注滿水置于灶上。</h3> <h3>9.加蓋，大火煮，開鍋后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)小時(shí)左右，再轉(zhuǎn)最小火燜，讓鍋內(nèi)微微保持沸騰狀態(tài)，還不外溢最好。</h3><h3>10.燜煮4個(gè)小時(shí)左右，中間加一次開水，煮至香味濃郁，粽子葉變色，黑糯米軟糯，湯汁也變得濃稠了即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>所有的食材都不用提前浸泡，因?yàn)樵跔F煮的過程中都會(huì)脹發(fā)，會(huì)讓粽子更緊實(shí)有型，口感勁道，這跟有人會(huì)將粽子包好以后泡水再煮是一個(gè)道理。黑糯米比白糯米更具香味，也更軟糯勁道。黑黑晶瑩油亮的，真不愧為"米中精品"難怪有人形容黑糯米為黑珍珠，它是補(bǔ)血益氣養(yǎng)腎的上好食材，所以還被稱為"補(bǔ)血米" 、"長壽米"。<br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(255, 138, 0);">【里脊肉粽】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>A.豬里脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，鹽3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克； B.糯米1000克，生抽250克；C.泡透的花生米1碗，粽子葉一扎。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.里脊肉切方塊，肥肉切小丁，加A中的調(diào)味料拌勻放冰箱冷藏腌制過夜。</h3><h3>2.粽子葉洗凈放開水中焯燙至變色，撈到冷水中過涼待用。</h3><h3>3.糯米洗凈加生抽拌勻，然后再將腌好的肉加入拌勻。</h3> <h3>4.將粽子葉碼齊后將寬頭的一端窩成一個(gè)三角漏斗狀，依次放入拌好的糯米、肉，中間放幾粒花生米。 </h3><h3>5.用右手將漏斗后面的粽子葉蓋在糯米上，然后左手拇指跟食指將漏斗兩邊卡住，這樣就基本定型成四角粽了。</h3><h3>6.再將多出的粽子葉沿粽形折好，往左或者往右折都行，只要不漏米。</h3> <h3>7.將棉繩的一端用牙咬住，另一端將粽子纏緊扎結(jié)實(shí)即可，最后可將多余的葦葉剪掉。</h3><h3> 8.將包好的肉粽放入鍋中，加滿清水。</h3><h3> 9.大火煮開鍋后再用小火燜煮4-5個(gè)小時(shí)，中途要添開水幾次。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>若要肉粽好吃，第一要有肥肉才香，第二粽子包的要緊實(shí)不要透水。包粽子前，想掌握肉塊的咸淡度，可以將加了調(diào)味料的肉放鍋里煎熟兩塊嘗嘗，味道適中即可，千萬別弄咸了。洗凈的糯米倒入生抽拌勻即可，不用過多的浸泡，否則味道會(huì)咸的。<b>若是糯米多，包的過程中也要將底部的生抽倒掉</b>，時(shí)間長了會(huì)腌的咸味重，煮熟后味道就不好吃了。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(255, 138, 0);">【紅豆蜜棗粽子】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>糯米500克，紅豆300克，粽子葉1小捆，蜜棗25個(gè)</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.粽子葉放開水中煮一會(huì)，撈出后刷洗干凈；蜜棗洗凈；紅豆、糯米洗凈后混合到一起，不要泡水。</h3><h3>2.取三條粽子葉，并排著碼齊后將大頭的一端窩成一個(gè)三角漏斗狀，裝入糯米紅豆，中間放顆蜜棗，最后再放一層糯米紅豆，放滿抹平即可。</h3><h3>3.將漏斗后面的粽子葉蓋在糯米上，然后用虎口處卡著抓住，一個(gè)四角粽子就基本定型了。</h3><h3>4.再將多出的粽子葉沿粽形折起，全部纏繞在粽子上。</h3> <h3>5.將棉繩的一端用牙咬住，然后一手拿粽子，另一手拽著繩子纏緊扎結(jié)實(shí)即可。</h3><h3> 6. 粽子包好后可以按照四角的形狀捏一捏，整一整形狀，也讓里面的米分布更均勻。</h3><h3>7.裝滿粽子的鍋中加滿清水，大火煮開后改小火，讓鍋內(nèi)保持微微沸騰蓋著鍋蓋還不外溢最好。</h3><h3>8.小火煮4-5個(gè)小時(shí)，中途要補(bǔ)開水一次，煮至香味濃郁，粽子葉變色，湯汁也變得濃稠了即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>粽子好吃不好吃關(guān)鍵在煮的功夫上，最少得小火煮4-5個(gè)小時(shí)。不可以用高壓鍋二十幾分鐘速速替代，唯有時(shí)間是煮透味醇的最好詮釋，小火慢慢燜煮的時(shí)間越長越好吃。否則粽葉的清香煮不進(jìn)去，夾餡的味道滲透不出來，米不粘糯。以前我媽都是將煮好的粽子再微火燜煮一夜，那早起滿屋飄著濃郁香甜的蜜棗粽香味比鬧鐘還靈呢。</h3> <h3>作者其它美食類作品??</h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/18cl7ovs" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>早餐卷起來吃更美味！</a><h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/19wkcn1h" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>三道清脆爽口的小菜減肥又下飯</a><h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/1cffg2m0" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>又是一年槐花香，槐花餅里憶童年</a><h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/1e96m8b3" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>三道燒排骨，送給無肉不歡的小伙伴</a><h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/1bd92647" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>學(xué)會(huì)這二道鱸魚的做法，讓你成為做魚高手！</a><h3>

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