<h3>前世今生，毛豆豆腐同一脈，相親相愛一家人。</h3><h3><br></h3><h3>時下，正是嘗鮮毛豆米的時節，我以砂鍋為器皿、以水豆腐和毛豆米為食材，用釀和煨的烹調技法，制作了一道風味獨特的私房小菜、砂鍋豆腐；一菜兩味、鮮香可口，回味悠長。</h3> <h3><font color="#010101">做法如下：</font></h3> <h3><font color="#010101">首先，備上水豆腐1條，煮熟的鮮毛豆米適量，泡酸椒適量等。</font></h3> <h3><font color="#010101">接著，將泡酸椒剁成沫，并備上適量的姜沫和鮮肉沫</font></h3> <h3>并把水豆腐改刀成大小相當的正方形塊</h3> <h3>凈鍋置火上、燒熱油</h3> <h3>油溫至五成熱時，下入備好的豆腐塊(為了避免豆腐塊粘鍋或粘連成一塊，在下鍋之前，將切好的豆腐塊用漏勺裝起入清水中浸泡一下、瀝干水后再將其下入油鍋，這樣，豆腐塊就不會粘連或粘鍋了)</h3> <h3>待豆腐塊炸至金黃色時</h3> <h3>倒出瀝干油分擺于盤中</h3> <h3>用刀從某一面切連刀蓋(如圖)</h3> <h3>之后，用筷子逐個的掏空炸好的豆腐，讓其成為盒子式的形狀</h3> <h3><font color="#010101">待豆腐盒子掏空完成</font></h3> <h3><font color="#010101">備上適量鮮肉沫</font></h3> <h3>撒入切好的姜沫</h3> <h3>下入切好的香菇小粒</h3> <h3>撒上切好的蔥花</h3> <h3><font color="#010101">打入適量的雞蛋液</font></h3> <h3><font color="#010101">調入鹽、雞精、胡椒粉，撒入適量的干芡粉</font></h3> <h3><font color="#010101">攪拌均勻抓起膠時</font></h3> <h3>將其逐一的填入備好的豆腐盒子中</h3> <h3><font color="#010101">蓋上蓋</font></h3> <h3>接下來，將適量的雞蛋打入馬斗中</h3> <h3>攪動均勻</h3> <h3><font color="#010101">將填好肉餡的豆腐塊下入雞蛋液碗中，粘滿蛋液后</font></h3> <h3>拍上干芡粉</h3> <h3><font color="#010101">下入熱油鍋中進行炸制</font></h3> <h3>待豆腐塊炸浮上油面、顏色呈金黃色時倒出瀝干油分</h3> <h3>此時，備上凈砂鍋，并切適量洋蔥塊墊入鍋底</h3> <h3>將炸制好的豆腐盒子擺放于墊有洋蔥塊的砂鍋中</h3> <h3><font color="#010101">凈鍋置火上，放適量油燒熱，下入備好的蒜粒、泡酸椒沫、鮮肉沫、煮熟的毛豆米炒香出味</font></h3> <h3>添少許湯汁，調入鹽、雞精、胡椒粉煮出味</h3> <h3><font color="#010101">起鍋淋入裝好砂鍋的豆腐塊上</font></h3> <h3>蓋上蓋</h3> <h3>置于煲仔爐上</h3> <h3><font color="#010101">轉中小火煨煮十分鐘左右</font></h3> <h3>打開砂鍋蓋</h3> <h3><font color="#010101">端離火口，端上桌即可享受</font></h3>
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