<h3> 美食制作</h3><h3> 圖片拍攝 圓圓棱角</h3><h3> 文字編輯</h3> <h3><font color="#010101">我叫漿水,是陜甘地區傳統特色小吃,又叫酸菜,但和東北的酸菜是不一樣的,是歷史悠久的漢族傳統美食。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">相傳是劉邦和蕭何君臣在微服私訪民情中,意外地發現了我的做法并起名為“漿水”,品嘗后發現味道不錯,慢慢地在漢中、陜甘流傳來了。其中的“酸”別具一格,雖然我的顏值不高,但我含有多種有益的“酶”,淡白色,微酸,夏天吃清熱解暑,味道酸爽,開胃止渴,增進食欲,在三伏盛夏,舀出來直接飲用或加一點白糖,酸甜可口。喝一碗漿水湯,解除疲勞,神清氣爽。是夏令解暑佳品。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">在家鄉大多數家里都有一個或大或小的缸,揭開蓋子,聞到一股淡淡的酸味,舀一勺喝一口,爽到心里。無論鄉村還是城市,只要土生土長的家鄉人,隔三差五一來碗漿水面食,總是給人心靈的撫慰,清爽的酸味里飄蕩的是一份簡約和自在。</font></h3> <h3>“投”(制作的意思)漿水必須有一個好的器皿,傳統的缸、泡菜壇子或玻璃罐子都行。我的制作過程很簡單,但我很講究,盛舀漿水的工具盡量專用,一定要干凈,操作過程中防止其他細菌感染我,要不就會被白化或是壞掉,我怕生冷和油。</h3><h3><br></h3><h3>冬天或平時多用芹菜或包菜外面的那層老幫,有的還加一些白蘿卜絲、綠豆芽等一起發酵,到春天野菜下來,也會用各種野菜來做,比如蔓菁、苦苣、薺菜...,“投”漿水必須要有“引子”,有了“引子”發酵的就快一些(沒有引子用酵母發酵,時間會長一些),將菜在沸水里焯一下放在有“引子”的缸里,再燒開水用少許面粉做一鍋清面湯,倒入缸里攪拌均勻,蓋上蓋子,根據溫度、季節的不同,一般3-5天,等待我發酵好才能食用。給友友們腦補了這么多有關我的漿水文化,煩了吧,不說了,趕緊來做美食吧。??</h3> <h3>我的做法種類也很多,有漿水面、漿水拌湯、漿水漏魚、漿水馓飯...。今天就讓主人用我來做一道漿水魚,市場買來草魚一條,賣魚的已大概處理好里面內臟,回來再仔細的清洗干凈。</h3> <h3>用刀取下魚排,片成魚片,魚頭破開兩半,沖洗干凈。</h3> <h3>魚片中放入十三香、適量鹽、料酒去腥入味,放入蛋清(增加韌性不易碎)、適量淀粉抓勻上漿,再倒幾滴色拉油防止水分流失。</h3> <h3>準備所需食材:苦苣漿水(主人親自挖的苦苣,親自做的)、粉絲(泡水)、蔥、姜、蒜、小米椒,花椒</h3> <h3>現在由主人來“熗”(關鍵詞)漿水,鍋內倒入油,先將花椒慢慢炸香撈出。</h3> <h3>放入蔥、姜、蒜、辣椒“熗”香,先倒入漿水的湯,燒至七、八成熱時,再將漿水菜放入。</h3> <h3>漿水煮開鍋后,先放入魚頭煮一會兒。</h3> <h3>再放入魚排,稍煮,最后手腳麻利地放入魚片,一定要最大火,魚片才超級滑嫩,先不要攪動,因為魚裹有淀粉和蛋清,蓋上鍋蓋煮開等定型了再慢慢翻動。</h3> <h3>開鍋后打去浮沫,下入粉絲。</h3><h3>放入鹽調味,開鍋后,再放一勺雞精,撒上蔥花、香菜出鍋。</h3> <h3>一盆好吃的漿水魚就做好了。</h3><h3>先喝一口漿水魚湯,酸辣鮮香,刺激了味蕾,此時主人胃口大開。</h3> <h3>主人嘗一口魚片,口感嫩滑爽口。</h3> <h3>再吃一口酸菜,清脆爽口。</h3> <h3>在外地的家鄉人,心心念念的是用我做一碗家鄉的漿水面。在本來色澤清淡的面食菜肴里,配上嫩綠的韭菜,鮮紅的油潑辣子,我樸素的生活不經意間生動起來。</h3><h3><br></h3><h3>有些在外地的家鄉人,也會把我用各種瓶子帶在身邊,那里裝有家的味道,聽主人們常說:鄉愁就是家鄉的一碗漿水面。</h3> <h3>用我做漿水排骨,別有一番風味。吃前有期待,吃后有回味,清爽不油膩,減肥族專供哦。</h3> <h3>這種以酸湯制作的美食,可以稱為“酸湯文化”。主人到貴州吃到了用西紅柿為原料自然發酵的紅酸湯,用來做的酸湯魚算是貴州的王牌菜了,當地有“做不了酸湯嫁不了人”的俗語。就如同我一樣被當地聰明的老百姓源源不斷的改良和傳承,成就了我在父老鄉親們面前的地位。</h3> <h3>漿水面片</h3> <h3>漿水拌湯</h3> <h3><br></h3><h3> </h3>
主站蜘蛛池模板:
文山县|
中西区|
公安县|
沧源|
绥德县|
增城市|
彭山县|
石城县|
襄垣县|
万盛区|
桃园县|
德化县|
博客|
龙口市|
安平县|
云南省|
富锦市|
涞水县|
兴和县|
扶余县|
美姑县|
富顺县|
鄯善县|
平武县|
蕉岭县|
璧山县|
石屏县|
宜兰市|
冕宁县|
确山县|
班戈县|
玉树县|
张家港市|
潜江市|
海口市|
沙田区|
新和县|
固原市|
巴中市|
泸溪县|
新密市|