<h3>前段時間看了韓寒的一個微博</h3><h3>記得是說不要用業余的水平，去挑戰一個專門靠一個技能吃飯的人</h3><h3>我深以為然</h3><h3>當然，會有極少成功案例，但那也得是挑戰者下足了功夫之后的結果</h3> <h3>萬事如此，茶亦然<br></h3><h3>我不相信一個半路出家的農民能炒出來專業水準的茶</h3><h3>就像我不相信一個畫簡筆畫的人伸手就能畫出一副山水油畫</h3> <h3>所幸的是，初結茶緣，便遇匠心</h3><h3>茶人友哥是我識茶路上的第一位匠人<br></h3><h3>友哥從2000年開始制茶</h3><h3>制茶技術從曾爺爺那一輩流傳下來</h3><h3>祖輩四代始終堅持手工制茶<br></h3><h3>手工殺青，手工揉捻</h3><h3><br></h3> <h3>殺青：百度百科的解釋是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等地酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成型，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟</h3><h3>通俗來講，就是通過炒制，去除掉新茶的青味，讓茶喝起來才有溫性，不至于讓人有不適的癥狀，比如胃寒</h3><h3><br></h3> <h3>始終堅持手工殺青，是為了更好的保證殺青的效果，使新茶喝起來也顯得溫和，在茶葉后期的轉換中，起到更好的效果</h3><h3>而手工殺青，需要在溫度，殺青手法，以及對鮮葉的了解中有多年的經驗</h3><h3>需要雙手在二百多攝氏度的鐵鍋里來回翻炒，而殺青的前四分鐘是整個殺青環節最重要的，稍不留神，前功盡棄。并且后期無法補救</h3><h3>這么說殺青的感受吧，比如你用手摸摸剛燒開水的鐵壺，或者是被開水滴到手上，而殺青的溫度，是你剛感受到熱度的兩倍，所以，殺青過程中稍不留神，輕則紅腫，重則起泡。</h3> <h3>然而匠心也不單單體現在手工的殺青和揉捻之上</h3><h3>真正的匠心無處不在</h3><h3>它藏在選料里，制法中，甚至于窖藏和包裝上</h3><h3>在每一個過程中，茶人對他的好茶無不深情</h3> <h3>普哥人稱普茶，是我遇到的最愛茶之人</h3><h3>從他的起居生活到心之向往，無不與茶有關</h3><h3>他是三昧茶的創始人</h3><h3>與友哥一起把好茶分享給更多人</h3> <h3>關于茶的一些問題幾乎無所不知</h3><h3>在我的感覺他就像一個行走的茶中百科全書</h3><h3>普哥謙和，熱情，愛茶</h3><h3>一度讓我認為，這才是做茶之人應有的樣子</h3> <h3>創辦三昧茶到現在的三四年間，已經小有成就了。</h3><h3>談及做三昧茶的緣起，他說：</h3><h3>1、自己喜歡茶，就想把自己喝的茶分享給更多的愛茶人。</h3><h3>2、堅定了要做20年的茶，就專注做云南健康古樹茶。</h3><h3>做自己喜歡的事情并認真堅持下去，對茶的探索永無止境。</h3> <h3>做茶之路是艱辛的</h3><h3>做茶之路是孤獨的</h3><h3>然而做茶之路也是一種快樂的修行</h3><h3>為了把家鄉云南的好茶帶給更多的愛茶之人</h3><h3>也為了方便更多的愛茶之人尋到好茶</h3><h3>更是因為愛人是四川人</h3><h3>在多方的考慮下，他們把三昧茶的創辦地選在了成都</h3><h3>把云南臨滄友哥的茶帶到了更大的一片天地</h3><h3><br /></h3> <h3>茶人有茶人的堅持</h3><h3>比如堅持原生態，堅決排除農藥，化肥</h3><h3>所以我們看到的有些葉子，才會有蟲洞</h3> <h3>比如不懈的堅持下</h3><h3>尋到了一片生長在巖石堆里的古樹茶</h3><h3>這茶的環境注定這茶的味道</h3><h3>多了一些巖骨花香的味道</h3><h3>所以被起名叫做石韻</h3> <h3>石韻茶的獨特</h3><h3>只有愛茶之人才能好好品味出來</h3><h3>因為生長環境的獨特，注定了這茶味的特色</h3> <h3>一顆一千五百年的古樹茶</h3><h3>生長在海拔1700米的南美村</h3><h3>它是三昧茶對好茶不懈追求的詮釋</h3> <h3>它是我見過最大的古茶樹</h3><h3>比冰島村的茶王樹還要年長了700年</h3><h3>我們也親口品嘗過它的滋味</h3><h3>那種至味無味又茶氣十足的茶味，可遇而不可求</h3> <h3>普洱茶的鮮葉采摘和其它茶類有些不同，三昧茶的普洱茶采摘以一芽二三葉為主，一芽二三葉是最佳選擇，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質。葉子富含茶多酚堿性物質、多糖類物質等，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚，滋味協調，歷久彌香，更利于古茶后期的轉化。</h3><h3><br /></h3><h3>普哥講到這些的時候，頭頭是道。</h3> <h3>講到臨滄茶的茶種屬于勐庫大葉種時，就立刻采摘一片比手掌還大的葉片做對比</h3> <h3>學術和實踐結合，想法和行動匹配，這是我認識的普哥和友哥，三昧茶的創始人</h3> <h3>這是窖藏，每個陶罐里都是不一樣的普洱，不一樣的年份，不一樣的山頭，它們待在陶罐里，在時光的流動中慢慢轉化，慢慢褪火，慢慢成長</h3> <h3>臨滄之行給我的最大感想就是，好茶不易，茶遇有緣人。如果你不懂茶，不要緊，只要喜歡，品嘗就夠了，總會有一天，你能遇到一款喜歡的茶，就像總有一天，你能遇到一個適合你的人。</h3> <h3>三昧茶的年齡不大，但是三昧茶的品質確高過了很多同行，做精品的三昧茶對做茶的每個環節都認認真真。我想，如果整個行業都像普哥和友哥這樣具有匠心，堅持不懈推廣茶文化的話，那茶葉的影響度比肩咖啡文化就指日可待了。</h3>
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