學會這二道鱸魚的做法，讓你成為做魚高手！

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<h3>鱸魚在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質，可以制作各種各樣的美食。不管是清蒸還是紅燒，都超級喜歡吃。鱸魚肉質細嫩，又沒有魚刺，這簡直就是我這種喜歡吃魚，但是害怕魚刺的救星。</h3><h3><br /></h3><h3>蒸著吃，是對待一條鮮魚的最佳烹飪方法。蒸八到十分鐘，蒸到魚皮炸裂，鮮嫩至極。蒸好后，澆上自制的泡椒酸湯，既去腥味還能增鮮，酸爽辣鮮，超好吃。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【酸湯鱸魚】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>鱸魚1條、蔥3根、姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個、泡椒8個；蒜半頭、泡椒汁3勺、鹽1小勺、米醋1勺、米酒1勺、胡椒粉少許。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.洗凈的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然后在魚肚子魚頭內放入姜片蔥段。</h3> <h3>2.將魚放入蒸烤箱，純蒸，120度，12分鐘。蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。</h3> <h3>3.蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱后，加入蔥姜蒜末，小火熗出香味。</h3> <h3>4.然后將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。</h3> <h3>5.倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。然后，將酸湯汁澆在魚上即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好，并清理干凈魚鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。蒸魚，不能用冰凍的做，不鮮，鮮活的魚才行。做酸湯時一定要記得放幾勺泡椒汁進去，整個湯汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>【麻辣鱸魚】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>鱸魚1條、蔥、姜、鹽、生抽、白酒、料酒、干辣椒，各少許，大蒜一頭、花椒1大勺。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.收拾好的鱸魚切成小塊，放入蔥末、姜絲攪拌均勻。</h3> <h3>2.再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，放在通風處，或窗外腌制過夜，讓水分蒸發一些。</h3> <h3>3.準備好煸炒的調味料，蒜切片，蔥切小薄段，姜切絲，干辣椒剪小段。</h3> <h3>4.不粘鍋中多放些油，小火，熱后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。</h3> <h3>5.倒入腌制好的魚塊，稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油，轉中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸熟。</h3> <h3>6.煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>腌制的時間越長越入味濃，我放在窗外，用塊透氣的薄布蓋著，讓水分蒸發些，煸炒時也就更省時間了。油要多放些，這樣煸的過程中能均勻的的包裹魚塊，保證魚塊不散爛。要用不粘鍋，也不可反復翻炒，以防魚塊散碎。</h3> <h3>??作者其它美食類作品??</h3>

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