旅順【功夫菜】

彼得? 潘

<h3>【功夫菜】聽起來似乎很神秘，就好像傳說中的輕功、少林寺的武術一樣。</h3><div>的確，廚師行云流水間，就做出一道色香味俱全的佳肴美饌，這不止需要對火候嫻熟的把控，還需要講究選料、精湛的刀工</div><div>，精妙的制作工藝和出品時的儀式感，滿足這一系列苛刻的條件之后，方能制作成一道:功夫菜。</div> <h3>旅順口，坐落于遼東半島最南端，是一座美麗的海濱小城，三面環(huán)海，是國家級重點風景名勝區(qū)、國家級自然保護區(qū)、國家森林公園和歷史文化名。這里氣候宜人，夏無酷暑，冬無嚴寒。</h3><div>溫潤的海濱環(huán)境、清新的空氣、富饒的海產(chǎn)品、細軟的沙灘和清澈的海水，造就了旅順別樣的韻味。</div> <h3>旅順海域的緯度位置，決定了這里的海鮮與熱帶及寒帶的海鮮都不同，最鮮美。??????</h3> <h3>香波螺，濱城旅順小海鮮中的一道孤品，“一般人不識，一識付終身”！</h3> <h3>香波螺棲息于潮間帶中上區(qū)的沙礫或礁石上，以足附著生活，可短距離移動。螺層約6層。殼頂尖，螺旋部略高于體螺層。</h3><div>在眾多小螺當中，唯有香波螺的名字帶有明顯的褒揚，讓人聽著就有食欲。香波螺雖小，但口感味道絕對擔當?shù)闷疬@個名字。</div> <h3>香波螺都是旅順當?shù)氐匾吧模口s海時撿幾斤，香波螺屬于小眾品種，市場銷售貨量少價格高。</h3><div>海鮮貴族香波螺，和鮑魚一樣都是吃海藻長大的。個頭較小的香波螺單價在二三十元一斤，個頭稍大的香波螺單價在60元左右一斤！</div> <h3>香波螺看起來并不起眼，但是要吃到完整的香波螺并不簡單，煮的時候要掌握好火候要領，只要開鍋翻滾就立即關火，煮的好的話，鮮嫩可口，煮的不好，也就是煮的時間長了，肉就挑不出來了。</h3> <h3>【功夫菜】此處所指的“功夫菜”不是大菜，而是需要耗費時間、精力，憑借深厚的廚藝功底將原料做出好滋味。</h3> <h3>挑香波螺還真需要耐性子，要一個一個用牙簽或者針挑出肉吃。在挑的過程中必須順著撥螺肉的彎曲方向，慢慢轉著挑，否則容易將肉挑斷。</h3> <h3>細心挑好的香波羅肉，簡單搭配綠色的香蔥花，紅椒碎，香菜沫，一抹青綠的美麗點綴，讓人眼前一亮。</h3> <h3>旅順小海鮮要突出清、鮮、脆、爽。在烹飪過程中切忌使用大酸、大辣，掩蓋住海鮮本身的鮮味，口味以能夠突出海鮮的原汁原味為準。【功夫菜】的制作，只選用了一品鮮和蔥油！</h3> <h3>傳承即是守望，守望也是磨礪，磨礪亦是功夫，功夫皆為獨創(chuàng)——</h3><div> 旅順功夫菜，公道真功夫！</div> <h3>旅順【功夫菜】的拍攝制作，感謝中國飯店協(xié)會旅順分會副會長，中國烹飪大師施廣龍先生的友情演繹。</h3>

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