沂蒙名吃：門掛子

清風明月

<h3 style="text-align: left;"><br></h3><h3 style="text-align: left;">門掛子，是我們沂蒙山區的一種特色小吃，因形似過去老式大門上掛鎖的東西而得名，就像是一個大寫的字母“U”。</h3><h3 style="text-align: left;"><br></h3><h3 style="text-align: left;">它外表樸素，卻是像極了勤勞質樸的臨沂人。</h3> <h3>油煎后加水加蓋燜熟，一面松軟，一面香脆，微泛油光，味道咸鮮，妙不可言，……</h3> <h3>記得小時候放學回到家中，如果恰好碰上母親做的剛出鍋的門掛子，那顧不得燙，必須先趁熱掰開來上一口，那個幸福而又滿足呀，一天的疲憊頓時煙消云散，……</h3> <h3>母親說，門掛子可以稍微加點餡，但不能多，也可以加花椒粉和鹽。我感覺還是原味的好吃。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程也不難，在家就能做。</h3><h3><br></h3><h3>下面我把母親教我的方法給大家介紹一下。</h3> <h3>首先取一塊事先發好的面，大小隨意，搟成大而薄的片，均勻的涂一層花生油，撒適量花椒和鹽，也可以撒一點點蔥花，慢慢卷起成長條狀，然后切成幾段，用搟面杖稍微壓幾下，豎著從中間切一刀，注意一端不要切斷</h3> <h3>然后切開的兩條分別向外扭幾下并在一起，門掛子生胚就做好了</h3> <h3>不粘鍋內倒入少許花生油，不要貪多，薄薄一層即可，油熱后放入門掛子。</h3> <h3>待一面煎至金黃后加水</h3> <h3>加入水的量要到門掛子的三分之二處</h3> <h3>然后加蓋小火燜，待水份收干后門掛子就熟了。</h3> <h3>一面綿軟而又筋道，一面嘎嘣嘎嘣脆，……</h3> <h3>現在生活富足了，已經很難再找到老式的門掛子了。</h3><h3><br></h3><h3>但是，只有我們臨沂人才會做的這道蘊含著濃郁的臨沂特色的風味小吃，卻淵源流長。<br></h3><h3><br></h3><h5 style="text-align: center; "><b><br></b></h5><h5 style="text-align: center; "><b>? END ?</b></h5>

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